东方汉堡——陕西肉夹馍（丝路上的舌尖）

　　说起陕西眼花缭乱的特色美食，最近风头最劲、趣味最浓的还数邓超发微博纪念《跑男》西安之行，把众星的名字和陕西当地美食结合起来，尽显吃货本色，更是让陕西美食脍炙人口。

　　邓超微博：“大家好，我是西安，我有黄渤肉夹馍，林心如凉皮，夏雨灌汤包，鹿晗牛羊肉泡馍，祖蓝岐山哨子面，李晨肉丸胡辣汤，angelababybiangbiang面，郑恺酸汤睡觉（应该是水饺），陈赫金线油塔，邓超麻花油茶。”

　　陕西有很多特色美食：烤面筋、臊子面、羊肉泡馍等，而最有“人气”的小吃，当数：肉夹馍。

　　肉夹馍就是古汉语中的“肉夹于馍”， 老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性格直爽，省去“于”字，称它为“肉夹馍”。有人把它叫做“中式汉堡”，而陕西人却说，“汉堡才是西式的肉夹馍哩”，无论叫法，就做法而言，汉堡是两片面包夹着菜肉，肉夹馍是一张面饼夹着肉，前者是奔放的混搭，后者是内敛的纯粹，好比中西方人的性格，就连食物也有了具体的表现。

　　肉夹馍是肉与馍的绝妙组合，白吉馍用火烤制，加入多种调料，慢火熬制成的肉，香甜浓郁。肉夹馍讲究馍酥肉烂。用来夹肉的面饼叫做“白吉馍”，开始做的时候，做面师傅把发酵好的面放到和面机里搅拌，同时，按照一定比例放入碱面，要中和掉面在发酵过程中产生的酸。面和好之后，机器自动切成大小相等的面团，然后把它擀成圆形饼胚，先烙成型，形成“铁圈虎背菊花心”的面饼，再放到烤箱中慢慢烧烤，烤出来的饼就被称为“白吉馍”。秦豫肉夹馍店的贾师傅说，他们做的饼“外酥内绵”，广受欢迎。

　　在西安市中心区的东木头市有一家餐馆，早晨七点钟门外就站满了等候的人，在寒冬的早晨人们如此安心等候的，似乎只有美食了。这里做肉夹馍的杨超，是从他父辈那里传接的，将精选好的肉熬制一夜，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油。第二天早晨配着热馍夹上吃，美味无穷。

　　正宗的肉夹馍要加二两肉，馍撑得鼓鼓的，才算对得起多年的招牌和等待的人们。在西安，肉夹馍是被当地人最自豪最经典的的美食。陕西人自创歌曲《陕西木有啥》的歌词中写到：这里美食一活摊，凉皮肉夹馍最经典。

　　除了腊汁肉夹馍，还有腊牛肉夹馍，价格比腊汁肉夹馍贵，口感也不尽相同，用来夹肉的面饼没有白吉馍酥脆，但更加筋道，制作工艺也比较繁琐，上等的牛肉要经过秘料炖制和石头压制，才能使强筋的牛肉纤维酥烂，达到入口即化的效果。肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆、其内绵软的白吉馍，满嘴是香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道。