泛舟太湖品船菜

　　前些日子我去了一趟江南，应当地一个久未谋面的文友邀请，同游太湖。朋友约了情趣相投的几个好友，租了一艘精美的画舫，行入湖山深处，看渔帆点点，探渔风渔俗。

　　冬日湖上的风颇有寒意，好在是阳光明媚的好天气，八百里太湖，碧波万顷，波光粼粼，湖中七十二座小岛时隐时现，湖边群山似黛螺一般。湖中岛屿和湖岸青翠的林木中，掩映着桃坞、橘林、茶篱、枇杷园和杨梅园，清新的空气沁入心脾，我们都有了吐气如兰的感觉，仿佛说出的每个字都带着芬芳。

　　泛舟太湖，同赏美景，不觉已临近中午，当然要吃船娘做的正宗渔家船菜。朋友点了“太湖三白”和松鼠鳜鱼、蟹粉狮子头、酱煮螺蛳、清炖鳗鲡、太湖老鸭煲等菜。“太湖三白”即白虾、白鱼、银鱼，据说烹饪方法是当地渔民数百年相传的手艺，用“活杀、活炝、清蒸、红烧”等方法。佐酒冷盘则是一色的鱼干，有梅鲚干、醉鲤干、烙鱼干、风鱼干等。我们一边喝酒一边谈天说地，朋友说早在几百年前，当地渔民经常吃“炙鱼”，做法是把刚从湖中捞上来的鲜鱼活杀，然后连血带肉地用太湖水清炖，再加了酱油，慢火熬制而成，这个做法一直被沿袭下来，也就是今天的“酱烧鱼”，太湖渔民几乎人人会做这道菜。太湖船菜起源于民间，真正走向市场则是近几年的事情，船菜的最早经营者并不是名厨，而是地地道道的渔民，他们继承了传统的烹饪手艺，保持菜肴的原汁原味，鲜嫩可口。对于太湖船菜，叶圣陶老先生曾经这样评价：“船家做的菜是菜馆比不上的，但拆穿了说，船菜之所以好，就在于只准备一席，小镬小锅，做一样是一样，汤水不混和，材料不马虎，自然每样都有它的真味。”是啊！真材实料，做工认真，才会有好味道、真味道。

　　湖面碧波荡漾，岸边芦苇如画，远处山色迷蒙，坐在船楼品味着佳肴，我们不禁被这江南风光陶醉了。忽然间，有清亮的声音升起，是清秀勤劳的船娘唱起了太湖渔歌：“太湖美呀，太湖美。美就美在太湖水，水上有白帆哪啊，水下有红菱哪啊；水边芦苇青，水底鱼虾肥……”我们的思绪随着婉约动听的吴侬软语纵情飞扬，忘了今夕是何年……