新疆昭苏观“打馕”

　　在中国古丝绸之路最西端的新疆昭苏夏特草原，牧民艾尔肯和阿莉娅夫妇正忙着做饭。女主人阿莉娅在松木板上用力揉面，而另一块案板已摆满了成形的面团；围着热坑的男主人艾尔肯被烤得额头浸汗，手中的铁钩却不停地伸向坑内，来回挑动。

　　“亚克西，亚克西。” 艾尔肯夫妇用维吾尔语热情地招呼我们。我好奇地问：“你们在做什么？”艾尔肯用并不流利的汉语快答：“打‘狼’。”让人疑惑，“何狼之有？”女主人见我一脸费解，手指地面铺布上一堆金黄圆食，用标准普通话说“打馕”。

　　我顿时明白了，在南北疆大草原上，到牧民家中用餐，主人都会问客人 ：“吃不吃‘狼’？”其实指的就是“烤馕”。

　　平地上筑起圆坑，这是草原上家家户户必备的馕坑。细观艾尔肯家馕坑，用一口上下直径约80-120厘米的土缸制成，外面用泥巴糊严实，留有一个火门，以便放柴火烤馕。此时，馕坑里飘出浓烈的香气，弥漫着整个牧家小院。

　　阿莉娅顺手递上一个热腾腾的烤馕，笑着说：“请尝雪山馕。”我接过金黄色的烤馕，掰下一块，外酥里软；入嘴细品，丝甜筋道；夹带着松木、牧草及鲜奶混合的纯香。这种馕是用冰川雪水兑畜奶和面、馕团表面撒些当地出产的香草籽、用天山松柴慢慢烘烤的，因此，这种独特美味极具西部风情。

　　中国与哈萨克斯坦接壤的国际河流伊犁河上游的夏特河，从艾尔肯家门前流过，河水乳白，像刚从母畜体内挤出的鲜奶，沿河谷平原草场缓畅流淌。阿莉娅说：“用这古老雪山融化的纯水打制的馕或煮出来的牛羊肉最香。”

　　河对面不远处的“天山之父”汗腾格里峰直插云霄，冰川刀峭林立，雪山绵延起伏，原始森林茂密，马鹿盘羊时有出没，暖阳通照群山。白云蓝天底下，辽阔无垠草原上，游动羊群如点点白帆，房屋棚圈错落有致，别有一番世外旷景。

　　艾尔肯在馕坑边不停地忙乎，见我有滋有味地嚼馕，他忍不住拿来了两只大瓷碗，一碗盛满奶酒，示意我随馕品酒；而他把馕掰成小块放进另一只碗里，并浇上伊力老窖白酒，用叉匙挑着吃。艾尔肯见我喝奶酒挤眼不习惯的样子，故意举起一块酒泡馕，冲我眯眼大口吞下。我俩脸上同时露出了会心的笑容。

　　阿莉娅告诉我，她和丈夫都去过塔吉克斯坦、乌孜别克斯坦、叙利亚、土耳其等中亚和西亚诸多国家，因有亲戚朋友在那边，会时不时地应邀签证过去探亲访友。那里的人们除了吃面包喝鲜奶外，也常吃烤馕，与新疆少数民族吃的馕一样。新疆的馕最早就是从他们那边传过来，直到今天。

　　馕呈圆形，上面戳有日月星辰、雪山河流、花草树木、鸟畜家禽等各种图饰。最普通的食品，却回归于自然，包罗世间万物。圆馕象征我们生存的地球，有适合人类生存的各种生态环境，构成理想和谐世界，蕴藏天人合一道理。

　　最大的馕，维吾尔语叫“艾曼克”，中间薄，边沿略厚，直径足有40-50厘米；这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和有一般的茶杯口那么大，维吾尔语叫“托喀西”，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕。还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的馕维吾尔语叫“格吉德”，这是所有馕中最厚的一种。

　　制做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放奶、油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”，就是草原上生长的黑草籽，很像黑芝麻。这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。平时维吾尔族人出差、走远路都带这种馕。

　　维吾尔族人属于古老游牧民族之一，在长途跋涉中，行囊中必须装足馕。饿了，就掏出来一块，朝河的上游扔去，等馕漂到脚跟前捞起，再扔出去，如是者三，被雪水泡得恰到好处的馕才能入口。

　　听到这里，我觉得又好笑又传奇。馕的历史久远，仿佛从古老的高加索雪山融水中款款流淌而来，不分地域、民族、血统和习俗，养育中亚及西亚各国不同肤色的人民，与众多民族饮食文化结下深厚渊源，从古至今一脉相承，凸显出世界饮食文化的多元性、同一性和包容性。

　　我起身站在门口，望着对面的冰川雪山。一条冰雪化成的河流，从远处流近脚下。中国新丝绸之路大门向世人敞开，从夏特草原通往各国陆地与海上，连接起整个世界。