华人餐桌上的“揽客经”

　　中华美食遍布天下，吸引了大批的海外“吃货”。但最近在英国，中餐业的发展似乎并不景气。为了吸引更多的顾客，华人经营者们绞尽了脑汁。

　　据报道，以曼城为例，当地多所中餐厅因为经营不善，不得不休业。但与之相对的，不少华人经营的自助餐厅却因其价格低廉、菜式多样、方便快捷等优点广受欢迎。

　　JRC Global Buffet是一家华人经营的大型连锁自助餐厅，可以为顾客提供中餐、日式料理、泰国料理等上百种菜品，而且一顿饭只需15英镑。该餐饮集团的执行董事、英国中华总商会常务副主席庆龙在谈到JRC丰富的菜式时说：“一个人午餐只能吃几种菜，但顾客脑子里有了印象，就有晚餐、下次、下下次想要把菜都尝遍的想法。”至于价格，庆龙表示：“自助餐厅的主要客源原本就是收入中等偏低的工薪阶层及中下阶层”，价格实惠，自然能吸引众多食客。

　　当然，想要赢得顾客的青睐，除了可以在菜式、价格上做文章，也可以在经营模式上下工夫。想要吃美食却懒得跑怎么办？没问题，叫个外卖就能将喷香饭菜送到身边。据《英国侨报》报道，一家以布里斯托为基地的中餐外卖连锁店计划在未来5年内开设超过100家分店。

　　这家名为Hotcha的中餐外卖店由James Liang创立，他在谈及创业原因时说：“在看到英国目前中餐外卖的整体情况后，我发现尽管外卖店林立，但是没有一个叫得响的品牌，所以Hotcha就诞生了。”而在谈到成功之道时，他表示，管理是成功的关键，过去的几年中他们尝试改善整体的操作流程，使其达到最优化。

　　虽然有不少方法能够吸引顾客的眼球，但归根到底，食物的品质才是取胜的关键。在伦敦北三区犹太人聚居的Golders Green有一家“湖南人湘菜馆”总店，这家保留了传统正宗湘味的餐厅可谓是英国第一家湘菜馆。为了保证湘菜口感的纯度，店里的主厨都是来自湖南且拥有多年餐馆经验的厨师，全部的湘菜配料也是从湖南空运而来的，这家餐厅因此被不少人称为“传统湘菜伦敦泰斗”。