英华人迎来中餐业“保卫战”

　　有调查显示，中餐是英国最受欢迎的菜系之一。在英国超受欢迎的《谁来和我一起晚餐》里也曾有英国男生大秀厨艺，为大家制做四川菜肴。目前，英国约有6000家中餐馆、1.4万家中餐外卖店，中餐业雇工占华人劳动人口近一半，华人餐饮业每年为英国政府带来15亿英镑的税收。

　　尽管中餐在英国大受青睐，中餐馆遍地开花，但是中餐馆如今面临着招工难的问题，一些“洋面孔”开始抢滩登陆，华人迎来一场中餐业“保卫战”。

　　专门从事餐饮业人员培训的谢尔瓦尼先生对英国中餐业面临的问题有着清醒的认识。他曾说：“现在中餐业面临的最大问题是缺乏厨师。”

　　近几年，政府对欲来英工作的外籍厨师提出了苛刻条件：要求高技能，还要求通过英语语言考试。高门槛成为中餐业“镇店之宝”难觅的原因之一。

　　非法雇工是被明令禁止的，中餐馆老板不敢轻易越界。“罚款不仅数额巨大，还会影响饭店的声誉。传统的英国人对于信誉和饭菜品质很重视，他们不会轻易爱上你的餐馆，但是一旦爱上全家都会成为回头客。为了长久打算，中餐馆一般不会冒风险招没有合法身份的员工。”有着数十年的餐饮行业背景的林先生说。

　　在英国生活十多年的赵先生前几年一直在英国经营外卖店，然而近两年他打算转行了。“外卖店工作时间长，工作辛苦，员工难请。不准备继续做了。”赵先生的话语中透露着些许无奈。

　　中餐业的招工难问题日益凸显，不过，英国人对中餐的巨大市场需求并没有改变。一些“洋面孔”利用这种难得的机会，开始抢滩登陆。他们的中餐虽然不太地道，火爆程度却相较于一般中餐馆有过之而无不及。

　　如今，在伦敦的各类街头食物市场上，由印度人等其他族群经营的中餐并不鲜见。各类“洋中餐”已不知不觉进入了英国人的餐盘。

　　对光顾这类“洋中餐”的顾客来说，“醉翁之意不在酒”，他们并不在意食物是否是原汁原味的中餐，对于他们来说好吃和方便更重要，“拜托，我们只想吃顿饭和朋友说说话而已”。

　　由于高门槛的限定，“镇店之宝”型的人才无法从国内就业市场得到满足。面向当地市场招揽人才也困难重重。首先，市场上的资源有限。其次，如果在当地培训厨师，语言和文化差异等问题都会造成外国厨师和中国厨师之间的沟通困难。再次，传统的中国菜肴烹饪方法难以掌握，尤其是地方特色菜需要厨师具备多年的经验。对于很多商家来说，自己培训现有的人员不切实际。

　　扬州大学烹饪系首届毕业生、大厨周永远指出，在海外，应该有专业机构培训华人厨师，让华人厨师能更好地做出中华美食。

　　作为繁荣中华文化的一种形式，国务院侨办于2011年9月至10月中秋、国庆期间首次推出了“文化中国·中华美食——中华厨艺团”的服务活动，每年都去不同的国家，通过对中餐从业者的培训，促进了当地中餐的发展，也促进了侨胞与祖国内地的感情交流。这也许是一种两全其美的好方式。