太原吃“头脑”

　　到太原旅游，入住已是午夜时分。次日一早，就听见导游挨个敲门：“快起来，到街上去吃‘头脑’，去晚了就赶不上趟啦！”懵懵懂懂中，一听吃“头脑”，真感到摸不着头脑。一问，方知“头脑”已有300多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市，现已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

　　一家门口挂着纸灯笼的饭店，吃“头脑”的人排起了长龙。导游介绍说：山西出过一位历史文化名人叫傅山。为了给母治病，他配制了八珍汤。这八珍是指黄芪、煨面、羊肉、莲菜、长山药、黄酒、酒槽和羊尾油，用它们配制成药汤，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。他将八珍汤传授给太原的一家饭店。八珍汤为何取名“头脑”，原来傅山对元、清两朝统治中原不满，意为吃清和元朝统治者的头脑。早上空腹吃“头脑”，便于吸收，对身体大有裨益。说到这里，导游小姐指着饭店悬挂的纸灯笼说，因为天不亮人们就来吃“头脑”，所以卖“头脑”的饭店，门前都悬挂着纸灯笼。

　　待我们在餐桌前坐定，方看到桌上已摆有腌韭菜花、烧饼、烧卖和当地的另一小吃——帽盒，此为陪食，供吃“头脑”时根据自己的口味，各取所需，各拣所爱。 当热气腾腾的“头脑”端上桌来，定睛一看，只见汤汤水水中，放着3大块羊腰窝肉，其它的七珍也一样不缺，霎时，羊肉的肉香、黄酒的酒香、羊尾油的油香、中药的药香，一齐扑鼻而来。早晨天冷，就着腌韭菜花趁热吃，并学着邻桌“老太原”的吃派，把帽盒掰成小块泡在“头脑”汤里，真是越吃越香，越吃越暖和。吃饱了，喝足了，暖暖的，转身来到街上，天已大亮，打个回味悠长的饱嗝，伸伸胳膊腿儿，不由叹道：“这太原还真是没有白来！”