食品安全的最大威胁（健康互联网）

　　有关数据显示，我国每年由致病菌引起的报告病例数约占食源性疾病报告人数的40%至50%。按世界卫生组织（WHO）对发展中国家食源性疾病漏报率在95%以上的估计原则，保守估计，我国每年发生的食源性疾病暴发事件达数十万起，发病人次上千万。近日，国家食品安全风险评估中心专家在解读《食品中致病菌限量》时强调，由致病菌引起的食源性疾病，是当前最主要的食品安全问题。

　　食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病。其中，由致病菌引起的食源性疾病是全球主要的食品安全问题。为此，明确规定食品中的致病菌限量非常重要。

　　国家食品安全风险评估中心标准二部副主任王君表示，既往我国涉及食品致病菌限量的现行食品标准共计500多项，标准中致病菌指标的设置存在重复、交叉、矛盾或缺失等问题。我国将于今年7月1日正式实施的《食品中致病菌限量》弥补了这些缺陷，对肉制品、水产品、粮食制品等共11大类预包装食品，分别制定了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等5种致病菌的限量规定。标准明确提出控制食品中微生物污染的根本理念，结合食品、致病菌特点，设定了“致病菌—食品”组合，同时还按照生物性污染规律，采用了分级采样的方案。该标准的发布实施，完善了我国食品安全标准体系，有助于有效控制食品中的致病菌污染，从而预防微生物性食源性疾病的发生，保证食品安全。