成都锅盔手艺学成了

　　四川成都春熙路王府井商圈，聚集了大量人气，每天人来人往。而成都很多知名小吃也依附其周围。

　　在王府井商城背后的梓潼桥正街，一个不起眼的小店铺里，30岁的四川资阳小伙子张华均正在制作军屯锅盔，擀面、抹酱、揉捏，再把圆圆的面饼交给妻子赵明媚煎烤。

　　赵明媚不甘心老是给丈夫打下手，成天吵着要老公教她手艺。“两个人做，总比一个人快吧。”赵明媚道出了学艺的初衷。

　　军屯锅盔是成都名小吃之一，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名。

　　要学好手艺，就得练好基本功。赵明媚跟着老公从发面、做料一步步学起，失败了，重来；学会了，改进。到2013年，她已经掌握了制作锅盔的要领，还有很多创新。

　　介绍起自己的手艺，赵明媚说得头头是道，连她老公都听得一愣一愣的。她的锅盔，原料上增加了鲜猪肉、猪油、鸡蛋、五香粉等，技艺上采用小包酥，又改进成抹酥的手法，出锅后不但油润、松泡、层次分明、风味突出，而且外形美观，诱人食欲。

　　说得好，做得怎么样？买两块，坐下来，咬一口，香酥脆，外酥里嫩，入口化渣。一位掉了牙的老者夸赞道：“就是这个味。”

　　“我做的锅盔味道地道，每天差不多能卖出三四百个。”赵明媚自豪地说。

　　本报记者  王明峰采写