国宴轶事（三）(礼仪漫谈(137))

　　国宴标准

　　1984年后，外交部对国宴做了具体的规定，其标准：总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会，为50元/人至60元/人，如果宴请少数重要外宾，则在每人80元以内掌握开支，一般宴会标准为30元至40元/人。之后再次确定，宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤，每人不超200元。同时规定，国宴一律不再使用烈性酒，根据客人的需要上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他饮料。 

　　分餐制

　　大会堂的国宴从80年代就实行了“分餐制”，即一人一份，“食不共器”，既减少浪费又卫生方便，也利于实行规范化的服务。宴会的餐具主要用筷子，也备用刀叉。

　　压缩人数

　　1985年，外交部针对当时对外宴请中存在的问题，进一步提出改进办法，严格按照国家财政规定执行，控制我方参加人数，大型宴请主、客比例为1:2，如外宾2至3人，我方不能超过5至6人。

　　刹宴请风

　　1987年，参照国际上普遍做法，取消了我国领导人出访或外国领导人来访举行答谢宴会的做法。1988年1月，外交部发出“关于控制邀请驻华使节出席各种节假日宴请活动的通知”，某些部委和下属公司招待宴请驻华使节之风得到一定遏制。1995年全国政协八届三次会议期间，于洪亮委员提出刹宴请风的提案。据调查，当年元旦、春节期间，有12个在京单位分别举办大型招待会、宴会，

　　邀请驻华使节及有关外交官出席。频繁宴请，群众意见很大，外国使节也感到厌烦。外交部在调查的基础上，提出改进措施，从1996年起，每年只以外交部名义为驻华使节举办一次新年招待会，请有关涉外部门负责人参加，其它单位不再单独举行这类招待会。

　　四菜一汤

　　四菜一汤，是指四个热菜，一个汤，而冷盘、点心并未计算在内。冷盘有时只有一个大拼盘，计冷菜6种，有时是七八个小碟。1972年2月，美国总统尼克松访华，周恩来举行国宴，共设59桌，是“四菜一汤”，即冷盘、芙蓉竹笋汤；热菜是三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡；另外还有杏仁酪；点心有豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油等。1972年9月，日本首相田中角荣访华，61桌，餐单为：冷盘、莼菜汤、红烧鱼翅、虾仁毛豆，川东菜豆腐脑、酱爆烤鸭片等。1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访华，邓小平在钓鱼台国宾馆的养源斋会见伊丽莎白二世一行，并设午宴招待，菜单是：冷菜、茉莉鸡糕汤；热菜是佛跳墙、小笼两样、龙须四素、清蒸鳜鱼；此外还有桂圆杏仁茶；点心有鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺、黄油、面包、米饭。

　　现在国宴趋于瘦身。2008年8月8日中午，国家主席胡锦涛为出席奥运会开幕式的各国政要举行的国宴为“三菜一汤”：瓜盅松茸汤，荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。目前我国领导人宴请国宾，一般是“三菜一汤”，或“两菜一汤”。

　　奥运宴会

　　2008年8月，第29届奥林匹克运动会在北京举行。美国、俄罗斯、日本、法国、英国等125位国家元首、政府首脑、王室成员、代表团和53位副元首、副首脑及其他重要部长级以上代表团来华，欢迎宴会的迎宾及座位安排颇费脑筋。为避免出现某国元首或政府首脑桌次靠后的尴尬，礼宾部门创造性地对1至9个圆桌分别以牡丹、茉莉、兰花、月季、杜鹃、荷花、茶花、桂花、芙蓉等花卉名称命名，充分体现了奥运大家庭的和谐气氛，在中国国宴史上实属首次。

　　神奇抻面

　　2011年11月，美国总统奥巴马来访，11月16日晚胡锦涛主席在钓鱼台国宾馆养源斋举行小范围宴会。这是奥巴马抵京后第一场活动，中方有意突出人情味，烘托轻松氛围。宴会进行中，请国宾馆的厨师表演龙须面的抻面技巧。3.5斤重的面团，竟然拉出长达28公里、细如发丝的面条。胡主席和奥巴马总统饶有兴趣，上前与厨师互动，共同感受中华饮食文化的神奇。

　　（作者为原外交部礼宾司参赞）