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人民日报海外版 2013年12月21日 星期六

国宴轶事(三)(礼仪漫谈(137))

马保奉

《 人民日报海外版 》( 2013年12月21日   第 06 版)

  国宴标准

  1984年后,外交部对国宴做了具体的规定,其标准:总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会,为50元/人至60元/人,如果宴请少数重要外宾,则在每人80元以内掌握开支,一般宴会标准为30元至40元/人。之后再次确定,宴请来访外宾的次数不宜过多,宴请时中餐四菜一汤,西餐一般两菜一汤,最多为三菜一汤,每人不超200元。同时规定,国宴一律不再使用烈性酒,根据客人的需要上酒水,如啤酒、葡萄酒或其他饮料。 

  分餐制

  大会堂的国宴从80年代就实行了“分餐制”,即一人一份,“食不共器”,既减少浪费又卫生方便,也利于实行规范化的服务。宴会的餐具主要用筷子,也备用刀叉。

  压缩人数

  1985年,外交部针对当时对外宴请中存在的问题,进一步提出改进办法,严格按照国家财政规定执行,控制我方参加人数,大型宴请主、客比例为1:2,如外宾2至3人,我方不能超过5至6人。

  刹宴请风

  1987年,参照国际上普遍做法,取消了我国领导人出访或外国领导人来访举行答谢宴会的做法。1988年1月,外交部发出“关于控制邀请驻华使节出席各种节假日宴请活动的通知”,某些部委和下属公司招待宴请驻华使节之风得到一定遏制。1995年全国政协八届三次会议期间,于洪亮委员提出刹宴请风的提案。据调查,当年元旦、春节期间,有12个在京单位分别举办大型招待会、宴会,

  邀请驻华使节及有关外交官出席。频繁宴请,群众意见很大,外国使节也感到厌烦。外交部在调查的基础上,提出改进措施,从1996年起,每年只以外交部名义为驻华使节举办一次新年招待会,请有关涉外部门负责人参加,其它单位不再单独举行这类招待会。

  四菜一汤

  四菜一汤,是指四个热菜,一个汤,而冷盘、点心并未计算在内。冷盘有时只有一个大拼盘,计冷菜6种,有时是七八个小碟。1972年2月,美国总统尼克松访华,周恩来举行国宴,共设59桌,是“四菜一汤”,即冷盘、芙蓉竹笋汤;热菜是三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡;另外还有杏仁酪;点心有豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油等。1972年9月,日本首相田中角荣访华,61桌,餐单为:冷盘、莼菜汤、红烧鱼翅、虾仁毛豆,川东菜豆腐脑、酱爆烤鸭片等。1986年10月,英国女王伊丽莎白二世访华,邓小平在钓鱼台国宾馆的养源斋会见伊丽莎白二世一行,并设午宴招待,菜单是:冷菜、茉莉鸡糕汤;热菜是佛跳墙、小笼两样、龙须四素、清蒸鳜鱼;此外还有桂圆杏仁茶;点心有鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺、黄油、面包、米饭。

  现在国宴趋于瘦身。2008年8月8日中午,国家主席胡锦涛为出席奥运会开幕式的各国政要举行的国宴为“三菜一汤”:瓜盅松茸汤,荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。目前我国领导人宴请国宾,一般是“三菜一汤”,或“两菜一汤”。

  奥运宴会

  2008年8月,第29届奥林匹克运动会在北京举行。美国、俄罗斯、日本、法国、英国等125位国家元首、政府首脑、王室成员、代表团和53位副元首、副首脑及其他重要部长级以上代表团来华,欢迎宴会的迎宾及座位安排颇费脑筋。为避免出现某国元首或政府首脑桌次靠后的尴尬,礼宾部门创造性地对1至9个圆桌分别以牡丹、茉莉、兰花、月季、杜鹃、荷花、茶花、桂花、芙蓉等花卉名称命名,充分体现了奥运大家庭的和谐气氛,在中国国宴史上实属首次。

  神奇抻面

  2011年11月,美国总统奥巴马来访,11月16日晚胡锦涛主席在钓鱼台国宾馆养源斋举行小范围宴会。这是奥巴马抵京后第一场活动,中方有意突出人情味,烘托轻松氛围。宴会进行中,请国宾馆的厨师表演龙须面的抻面技巧。3.5斤重的面团,竟然拉出长达28公里、细如发丝的面条。胡主席和奥巴马总统饶有兴趣,上前与厨师互动,共同感受中华饮食文化的神奇。

  (作者为原外交部礼宾司参赞) 

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