申请“非遗” 各国美食打起“文化牌”

　　几年前，韩剧《大长今》在中国大地上掀起了一阵“美食热”，不仅赚足了收视率，更让广大海外观众对韩国传统美食垂涎三尺、兴趣大增。其中，大酱汤的醇香浓厚、硫磺烤鸭的清甜软糯、清蒸醉虾的爽嫩可口，无不给观众留下深刻的印象，特别是看似不起眼的韩国泡菜，居然成为电视剧中出镜率最高的食品之一，这不禁让国人对它刮目相看，产生强烈的探究欲和好奇心。

　　韩国泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。据悉，它的原型来自于中国的酸菜。随着时代的变迁，泡菜的腌制形式和原料种类不断丰富，加上辣椒的传入，最终成为今天风靡世界的泡菜。近日，联合国科教文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议公布的人类和非物质文化遗产名录里，赫然可见韩国越冬泡菜的身影。看来，雄心勃勃的韩国泡菜将不仅仅停留在荧幕前和餐桌上，更能永久地载入人类文化史册。

　　与韩国泡菜一同上榜的，还有日本的和食和中国的珠算。有人质疑，“舌尖上的美食”何以成为世界遗产，与拥有1800多年悠久历史的“最古老计算机”珠算比肩呢？其实，韩国泡菜与日本和食并不是首个申遗的饮食文化项目，早在2010年，法国大餐就被列入了“非物质文化遗产代表作名录”里，此后，地中海饮食、墨西哥传统饮食和土耳其小麦粥也相继成为世界非物质文化遗产。每一样入选的饮食类项目都不仅仅是单纯的食物，更是民族文化与传统风俗的彰显。联合国教科文组织也表示，被列为申遗名单的是当地饮食文化，而不是某一具体食物。

　　此次韩国政府的申遗理由是“泡菜反映了邻里间‘分享’的精神，增强了人们之间的纽带感和归属感”；日本则以“和食料理营养均衡，体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神，对凝聚整个社会发挥着重要作用”为由，申请入遗。此前入选的法国大餐被联合国教科文组织的专家描述为“一种社会习俗，用于庆祝个人或团体生活中最重要的时刻”，地中海美食则以营养全面、有益健康的优势作为长寿文化得到联合国教科文组织的入选资格。

　　作为美食大国，中餐菜式繁多，口味丰富，八大菜系各有千秋，源远流长，且中国饮食文化中包含着“阴阳五行”、“天人合一”等深刻的哲学思想，不可不谓内功深厚。然而，“修内功”与“走出去”的步调不一制约了中国饮食文化的海外传播。中餐馆虽数量众多、遍布世界，却大都停留在实用价值的层面上，未能与民族传统文化深入地融合，打好“文化牌”。“民族的才是世界的”，也许，这就是中国美食暂时徘徊在“非遗”门外的根本原因吧。