厦门品生蚝

　　前些日子，去厦门探望在集美大学读书的孩子。鼓浪屿浪击礁石、声似擂鼓之壮观景致没有吸引我，倒是街头巷尾海鲜排档的生蚝，让我尽享口腹之福，铭记住了这座海滨城市。

　　入秋后的生蚝，丰满肥腴，肉质白嫩，其糖原成分达到峰值，不仅营养丰富，滋味也异常清香鲜美。一蚝可做千百味，烹制的工具与过程不尽相同，味道也不尽相同。在厦门一周时间，清蒸、芥辣、白灼、姜葱炒、酥炸、铁板烧、碳烤等，尝了个遍。最喜欢清蒸的生蚝：轻轻掰开蚝壳，淡白鲜香的蚝汁儿就滴下来，柔软丰腴的蚝肉，汤水淋漓地蘸渍店家自制的味料碟，一口吮进，只觉鲜美味足，嫩滑至极。

　　厦门生蚝多是浅水养殖，其肥大尚不属顶级，但其嫩鲜度，可与新西兰蚝澳洲蚝媲美。上好的蚝，多出自无污染、咸淡水交界水域，蚝充分食用水域当中丰富的微生物，才有极品味道。厦门位于九龙江入口处，滔滔不绝的江水由此流入大海，近岸淡黄，远处湛蓝，水色层次分明，终年气候温和，水质咸淡适中，浮游生物丰沛，是蚝的得天独厚养殖天堂。

　　生吃鲜蚝味道极佳。喜美味的我对生食一直敬而远之，尤其海产品。原因是一些近岸海域的海鲜品，特别是贝类，存有致病微生物。以急冻或冰鲜方式保存的海鲜类食物，生食易诱发肠道疾病，只有在纯净优良水域养殖、刚起水的鲜蚝适宜生食。不过，白灼的做法，非常适合我这个想吃生蚝却又不敢吃生的人。用小巧玲珑的凿子将蚝壳打开，挖下白嫩嫩蚝肉，白灼之后，过冰水冷却，再配以芝麻油、九层塔、芥末酱等调味即可入口。奇妙的是，如此简单烹法，竟将熟蚝做出了生蚝味。

　　蚝肉含丰富高蛋白和多种氨基酸，《本草纲目》载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。”深秋时节，蚝肉丰腴肥嫩，鲜美滋味不输大闸蟹。