食用油你选对了吗？（保健园）

　　食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物，具有诱人的口感，还有保护细胞膜的功能。但是食用不当也会造成健康隐患。

　　《中国居民膳食指南》建议每人每天食用油摄入量不超过25克或30克，但是相关调查显示，我国人均每日食用油摄入量已超过40克，已大大超标。

　　食用油面面观

　　人们日常食用的油脂主要是烹饪用油，这类油分为植物油脂和动物油脂两大类。不同的食用油具有不同的特点，并不是说吃油“越少越好”，而是讲究合理搭配。大连市中心医院营养科主任王兴国介绍，比如大豆油应用广泛，它的脂肪酸以亚油酸为主，亚麻酸含量也比较高。但缺点是油酸含量低，这个时候搭配一些橄榄油、茶籽油等可以让脂肪酸的比例平衡。而花生油的亚油酸和亚麻酸含量都很低，油酸含量高，可以搭配亚麻籽油、紫苏油等。

　　王兴国说，橄榄油属于小品种油，营养和健康价值都很高，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油油酸含量有60%-70%，有助于防治心血管疾病。像地中海饮食结构的希腊、意大利等国家，以橄榄油为主要的食用油，国民都比较长寿，心血管疾病也比较少。有高血脂的人群，需要食用一定的橄榄油。

　　食用棕榈油需要警惕的是，它经常被用在食品加工业，比如：饼干、方便面、雪米饼等零食。棕榈油的亚油酸、亚麻酸、油酸含量少，但棕榈酸和棕榈油酸的含量大，对心脑血管系统有危害，营养价值也比较低。

　　食用油巧选择

　　食用油的品级、种类比较多，王兴国建议，在选择的时候首先要看等级，根据精炼程度分为一级油二级油，等级越高炼的越精。但是橄榄油比较特殊，应选择初榨的。然后看酸值，最好选择酸值较低的初榨橄榄油，小于0.8%为最佳。

　　除此之外，还要看工艺，看外观，闻气味，看品牌，这些方法都需要在平常的生活中多加留心。王兴国表示，消费者最好选用小包装的油，可以避免食用油过度氧化，也可以提示我们每次减少用量。最好不要选择大桶油或者散装油。要尽可能少地食用动物油，因为动物油含有大量的饱和脂肪酸、胆固醇等，对心脑血管系统有危害。

　　营养专家顾中一建议，用油时候需坚持四项原则：一是要限制烹调油的用量，每天25-30克。二要坚持多样化，不要只吃单一品种的油，一段时间可以换一个品种，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要问题。另外，调和油理论上是很好的，但是由于《食用植物调和油》国家标准迟迟没有推出，所以在食用的时候需谨慎。三是要确保均衡，比如：可以增加橄榄油、油茶籽油等小品种的植物油。四是要更加重视品质，选择高品质植物油。

　　《中国居民膳食指南》建议，饮食不要太油腻，少吃油炸食品，特别是患有高血压、高血脂、冠心病等慢性病的人群。烹调的时候油温不宜太高，否则容易产生致癌物质。