温馐与温州人(旅游漫笔)

　　“温馐”的牌号决计没有“温商”来得响亮，而温商，大都也会义无反顾地撂下家乡的温菜，毅然跑去全国、全球创建温州街、温州村、温州城，并且在当地入乡随俗，一日三餐吃川菜、鲁菜，甚至藏菜、回民菜乃至埃及菜、巴西菜、墨西哥菜，有啥吃啥，从不挑三拣四。温商似乎忘记了“温馐”。温商的刻苦与吃百家饭是出了名的，全中国也就是温州人脚头最勤、口味最杂。

　　然而我偏是相信，温州人的愿意吃百家饭也善于吃百家饭，绝对与他们肚子里打着基础的温州菜有关。

　　没有温州珍馐的底气，哪有过关斩将的劲道！

　　我是杭人，当然也推崇“清淡鲜嫩”的杭菜，看到全国各地走红“杭帮菜”，心里就开心。然而温菜的好吃，也是别具一格，决不亚于杭菜的，因此凡朋友选杭州的“白鹿”餐厅来邀我吃饭，我很少有推辞的理由。我自己要宴请朋友，甚至举办家宴，也常常选在温州人开的“白鹿”，尽管杭城的每一家“白鹿”都是人满为患，就餐条件不那么赏心悦目，但那美味，硬是让你没得逃。

　　头一回吃到“敲鱼”，印象就深，那样细腻而有嚼头的鱼肉，再佐以鸡丝、火腿丝和香菇丝，中国任何菜系里都是撞不见的；“清汤鱼圆”更不消说，鱼肉来自黄鱼或是马鲛鱼，加蛋清、精盐、黄酒，成了入口即化的“白丸子”，要多鲜有多鲜；还有黄金色泽的“蛋煎蛏子”，那份鲜嫩，那种滑溜，一提起就流口水。所以我上个世纪80年代首次接触到温菜，便一下子深陷于温州的浅海与滩涂之中，与虾蟹鱼贝为伴，不能自拔了。

　　温州菜是我们浙江菜的四大菜系之一。浙菜的另三菜是杭州菜、宁波菜和绍兴菜。这三菜在我的味觉里都有一些类同，而温州菜则隔得开一些，有其特殊处，毕竟“以海鲜为主、轻油轻芡，口味清鲜、细巧稚致”，别的菜系是难以做到的。

　　所以我断定，温州的“资本主义尾巴”六七十年代总是割了又长，温州人的善于“千山万水、千方百计、千言万语、千难万险”，温州模式的风靡全国，除了与几百年传承不息的讲究“义利双修”的“永嘉学派”有关，也必定跟温州菜的营养与鲜嫩有关，也就是说，跟吃有关——为了保证世世代代能吃饱吃好鲜美无比的温菜，咱先吃苦，走遍天下积累财富去！

　　这就是肚子深处有“三丝敲鱼”和“清汤鱼圆”的温州人！