芦笋爆虾贝（我的拿手菜）

　　芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，享有“蔬菜之王”的美称。其膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素以及人体必需的多种微量元素，且含量均高于一般水果和蔬菜，具有抗癌、提高身体免疫力的功效。虾肉中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素。鲜贝可称海鲜类之上品，营养尤为丰富，高蛋白，低脂肪，易消化，老少皆宜。芦笋爆虾贝是一道形态饱满、色泽鲜亮、清爽利落、口感鲜嫩的海鲜菜肴。

　　备料：鲜（冰冻）虾、鲜（冰冻）贝、芦笋、黑木耳、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、姜、葱等。

　　做法：

　　1、虾洗净，剥壳（留下尾巴最后一段的虾壳），在背上划一刀去虾肠；

　　2、用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟待用；鲜贝用少量淀粉拌匀；芦笋洗净，去老皮，切斜段；黑木耳泡发后清洗干净，飞水；姜、葱切粒；

　　3、锅烧热，放油，煸炒姜葱粒至出香味，分别将虾仁、鲜贝放入锅滑炒至变色盛出；

　　4、芦笋入锅，加少许盐，煸炒片刻，再倒入滑炒过的虾仁、鲜贝及黑木耳一起翻炒至熟，勾芡，最后撒入胡椒粉出锅。

　　诀窍:

　　1、 虾仁、鲜贝上浆后，表面形成一层保护膜，肉质间接受热，可最大限度地保持虾仁、鲜贝原本的水分，使之烹调后变得饱满、细腻而又鲜嫩。

　　2、 鲜贝烹制的时间不宜过长，否则容易变韧。

　　3、 芦笋要去掉下端的老皮，斜切，这样保证又嫩又入味。