第14版:生态

人民日报图文数据库(1946-2021)

人民日报 2024年03月26日 星期二

返回目录  放大缩小全文复制    上一篇  下一篇

识得春笋知春意(把自然讲给你听)

汤 锋 《 人民日报 》( 2024年03月26日   第 14 版)

  大家通常食用的笋是毛竹笋。毛竹一年四季都会出笋。春笋在立春之后采挖,立锥形状,笋肉白润,口感鲜脆;冬笋由冬季竹鞭侧芽发育而成,个头不大。夏秋两季,还有鞭笋可以食用

 

  细雨霏霏,泥土松动,新笋萌出,拔节有声。清新、水灵的春笋,吸足了一个冬天的养分,破土而出。

  剥去笋衣,脆嫩的笋肉被烹饪成油焖笋、腌笃笋等佳肴,令人食指大动。

  竹笋是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽和幼嫩的茎,富含膳食纤维、蛋白质、氨基酸等营养成分,是一种绿色天然的食物。

  我国是世界竹类植物的起源地和分布中心之一,竹子种类、竹林面积、竹材产量均居世界首位。我国也是世界上最大的竹笋生产国和出口国。竹笋萌发需要温暖潮湿的环境,浙江、福建、江西、湖南等省份是我国的主要笋产地。

  不识春笋,焉知春意?竹笋品类丰富,大家通常食用的笋是毛竹笋。毛竹一年四季都会出笋。春笋在立春之后采挖,立锥形状,笋肉白润,口感鲜脆;冬笋由冬季竹鞭侧芽发育而成,个头不大,因为较难寻觅,产量不高,所以价格也高于春笋。夏秋两季,还有鞭笋可以食用。

  此外,雷竹笋因“早春打雷即出笋”而得名,壳薄肉肥、甘甜香脆;麻竹笋常见于两广地区,7—8月是出笋旺季,因个头大、肉质厚,多用于制作罐头笋、笋干、酸笋等;马蹄笋形似马蹄,主要产自浙江、福建等地,在6—10月上市,适合炖汤;方竹笋集中分布于湖南、重庆、贵州等地,秋季上市,常被用来涮火锅。

  不同地域的环境赋予了竹笋不同的味道。“无甜不欢”的人可以选择云南甜龙笋。这种笋无需焯水,剥皮即食,甘甜脆爽,被称为“水果笋”。苦笋味如其名,常见于闽东、粤北、四川等地,不仅可以食用,还能入药。我们的“国宝”大熊猫,偏爱天目山雷笋和箭竹笋。

  我国吃笋历史悠久,最早可追溯至3000多年前。周朝时,笋已是宴席上的珍馐。清代袁枚在《随园食单》中记录了300多种美食,其中多种跟笋有关。

  鲜味不等人。一离开土壤,竹笋便会在各种酶的作用下,发生木质化反应,不仅营养成分会减少,口味也会变得平平无奇。过去,在产地之外,笋是难得的稀罕物。如今,得益于畅达的物流和先进的保鲜技术,大江南北的人们都能及时品尝到竹笋的美味。

  竹笋美味,竹子更是一种重要的可再生资源。从日用品到工业制品再到建筑材料,我国已开发出100多个系列、近万种竹产品,涉及生产生活的各个方面。作为速生、可降解的生物质材料,竹子是塑料的重要替代品。如今,“以竹代塑”路径不断拓宽,持续助力生态环境改善和绿色经济发展。

  (作者为国际竹藤中心竹藤资源化学利用研究所教授、首席专家,本报记者董丝雨采访整理)

版权声明

《人民日报》(电子版)的一切内容(包括但不限于文字、图片、PDF、图表、标志、标识、商标、版面设计、专栏目录与名称、内容分类标准以及为读者提供的任何信息)仅供人民网读者阅读、学习研究使用,未经人民网股份有限公司及/或相关权利人书面授权,任何单位及个人不得将《人民日报》(电子版)所登载、发布的内容用于商业性目的,包括但不限于转载、复制、发行、制作光盘、数据库、触摸展示等行为方式,或将之在非本站所属的服务器上作镜像。否则,人民网股份有限公司将采取包括但不限于网上公示、向有关部门举报、诉讼等一切合法手段,追究侵权者的法律责任。

人民日报手机报

移动用户 发送RMRB10658000

联通用户 发送RMRB10655111

  • ios版

  • android版

  • 微信小程序