中餐与西餐

    餐具方面我们不必向欧美人看齐，食物方面也不必向欧美人看齐，但应当减少油腻，同时还可以减少菜肴的种类和数量。

    淑女们开始吃西餐，还要学习如何正确使用西餐餐具。对许多人来说，吃西餐是文明的表现。欧美的分餐制就比较好，每个人一盘，不要十来个菜众人共食，最后是杯盘狼藉。

    但我以为，西餐使用刀叉并不比中餐使用筷子先进。恰恰相反，西餐的刀叉太没有想象力：兵器（刀）和农具（叉）直接用作餐具，刀还要加上锯子的利齿，只是后来为方便起见，才缩小了体积。但即便是刀叉俱全，还是不够用：西餐吃面包还是要用手抓。

    筷子体现了中国文化的特点：实用。制作筷子，很多地方都可以就地取材：地上的两节枯枝就可以充作筷子。筷子实用变通，既可以用来吃米饭，又可以用来吃肉，吃面条尤其方便。当然，如果粥太稀，筷子是没有太多用处的，直接喝稀粥便可以了。

    筷子还有强身健体作用。使用筷子需要活动手指、手腕，与写毛笔字有相似之处，还有舒筋活血的作用。很可惜，我们不少人自卑心理比较严重，看不到自己的长处，总觉得自惭形秽，吃、穿、住上都要向洋人看齐。国内街头有些广告牌，明明是针对国内消费者的，却非要用洋人的照片来招揽顾客。我们这个民族经常是在极端自负和极端自卑之间摇摆。

    餐具不同可能是受烹饪的影响；或许反之亦然，餐具影响到烹饪。西餐烹饪较为简单，食物半生不熟，所以需要借助刀叉将其分解——煎牛排是一个典型例子。中餐烹饪大多做得很精致，食用时用筷子扒拉就可以了。

    中餐的口味不错，很多洋人也吃得笑眯眯的。但中餐也有不尽人意之处：太过油腻。油腻到什么程度？纽约唐人街和伦敦唐人街的街道油腻得粘鞋。参观过中餐馆的厨房之后，很多人会胃口大减。餐具方面我们不必向欧美人看齐，食物方面也不必向欧美人看齐，但应当减少油腻，同时还可以减少菜肴的种类和数量。

    西餐餐具的架势很大，有刀、叉和锯齿，吃饭像是要愚公移山。其实，西方的饭菜通常很简单，一般请客也就是一菜一汤。中国不同，中国四菜一汤就算是节俭的了。我觉得，四菜一汤还是过于奢侈，两菜一汤也过于奢侈。一菜一汤就足矣，有利于身体健康，也有利于生态平衡。当然，主食必须给足。

    中国人比较喜欢大吃大喝，而且有这个传统。《水浒传》中的草莽英雄们喜欢大碗喝酒、大块吃肉。《红楼梦》中更有很多讲究的菜谱。连孔子也爱吃，“食不厌精”成为其经典遗言。在北京等大城市中生活的居民，营养不良不是问题，营养过剩反倒是一个大问题。所以，中餐少几个菜是大有好处的。

    但饮食习惯是千年形成的，已经进入了国人的基因，要改也难。如今国人的饮食已经有了很大改变：肉食甚多，热量不是个问题，但爱喝热水的习惯仍然未变。淑女们也一样，她们煞有介事地学习吃西餐的礼仪，最后怕是照旧吃中餐。