很多人喜欢把牛奶煮熟喝,但是不少人也有疑问:煮熟的牛奶还有营养吗?
其实,大多数蛋白都不耐热,高温会降低或失去蛋白的活性,牛奶碱性蛋白在70℃高温中失去活性;牛奶乳清蛋白和酪蛋白则会在80℃高温中失去活性。所以,建议加热牛奶时,温度不要超过70℃,否则会降低牛奶的营养价值。
如果牛奶过敏、胃肠功能差、胆囊炎、胰腺炎、肾功能不全,是不能喝牛奶的,此外过期变质的牛奶也不能喝。牛奶虽然好处多多,但也要适量饮用。建议每天饮用300毫升左右的牛奶,既能满足身体需求,又不会造成营养过剩。
健康时报 2024年07月26日 星期五
深圳市坪山区中医院 霍青云 《 健康时报 》( 2024年07月26日 第 02 版)
很多人喜欢把牛奶煮熟喝,但是不少人也有疑问:煮熟的牛奶还有营养吗?
其实,大多数蛋白都不耐热,高温会降低或失去蛋白的活性,牛奶碱性蛋白在70℃高温中失去活性;牛奶乳清蛋白和酪蛋白则会在80℃高温中失去活性。所以,建议加热牛奶时,温度不要超过70℃,否则会降低牛奶的营养价值。
如果牛奶过敏、胃肠功能差、胆囊炎、胰腺炎、肾功能不全,是不能喝牛奶的,此外过期变质的牛奶也不能喝。牛奶虽然好处多多,但也要适量饮用。建议每天饮用300毫升左右的牛奶,既能满足身体需求,又不会造成营养过剩。