花生中含有的油脂以不饱和脂肪酸为主。不少人错误地认为，吃花生会导致胆固醇高，但其实主要是因为选择花生的烹制方式不对。

　　因为吃花生时，很多人喜欢选择油炸花生米，这就让原本脂肪含量较高的花生在烹饪过程中增加了更多脂肪，它的热量就会比较高。

　　花生本来就不好消化，长期摄入油炸花生米就会导致高脂血症、高胆固醇的发生。

　　如果能改变一下烹制方式，比如用茴香豆煮花生。不仅不会升高血脂，还有利于保持花生中富含的单不饱和脂肪酸，并能维持肠道健康，促进胃肠蠕动，起到扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

　　不过，这几类人不适宜吃花生：高尿酸及痛风患者；慢性肾病患者；肝胆疾病患者；肥胖以及血脂异常的人群。