给领导干部讲营养

　　火车跑得快，全靠车头带。领导健康意识强，所属单位、管理区域里的百姓健康意识也能提高起来。

　　北大公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生、中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠、北京军区总医院资深营养配餐师于仁文，这些著名的营养大咖，也做过不少面向领导干部的营养讲座。不过，很多场讲下来，他们发现，要使健康理念深入领导干部心中，并没有想象中那么容易。

　　领导听课积极性不如老太太

　　“您的PPT可以让我们拷下吗，我有一处没记下来！”“我自己总结了一套控制血糖的饮食计划，您听听可行吗？”

　　每次在社区给老年人做完营养讲座，马冠生都会被听众团团围住，问这问那。而给领导干部讲课时，马冠生更多的感受是，像唱独角戏！

　　要么低头看手机，要么与邻座窃窃私语，本来认真听的，中途也十有八九会接着电话匆匆离去。

　　“尤其是青年干部来来回回像走马灯，能坐在椅子上听下来的更少”，孙树侠也有同样的体会。

　　他们似乎更关心网络上热议的问题，比如牛奶能不能喝，水果应该饭前吃还是饭后吃等，很少就自身的健康状况提些如何改善的问题，马冠生说。

　　对健康信息的漠视，自然会带来问题。2009年发布的《中国公职人员健康白皮书》就曾披露，公职人员级别越高健康状况越差。领导岗位公职人员的体检异常率高达98.5%。

　　“工作确实忙是一个方面，最关键的在于意识淡漠，有些领导干部习惯了天天高大上的开会、安排工作，关注如何吃得健康那是老头老太太的事！” 孙树侠分析。“每次给领导干部讲课，我都先强调一下，大男子主义不能用在健康上”，孙树侠说，“健康一定是一口口吃出来的，长寿一定是一点点攒出来的，美丽一定是一年一年养出来的。”

　　就拿高盐饮食来说，是国际上公认的高血压的危险因素。《中国居民膳食指南》建议的盐的摄入量是每日6克。“咱们炒菜时谁也不会用量杯量好克数，但能做到少放盐或不放盐”，比如，日常炒菜，如果要用酱油和酱类，就最好不用盐。烹制菜肴时放少许醋，可以提高鲜香味，帮助适应少盐食物。爱喝汤的人也需要注意，在温度高时，味觉对咸度的敏感度降低，导致加盐过多。因此，等汤的温度降低时再加盐。

　　形成不了这样的健康习惯，没有这样的健康意识，高血压风险自然高。

　　“像甘肃、山东等为数不多的省份，健康教育之所以做得好，公众健康意识强，正是因为每次讲座当地领导都亲自出席”，马冠生说，“领导干部的健康意识提高了，也有助于他们把健康政策融入所有政策，就拿运动来说，它虽然归体育部门主管，但做城市规划时如果能考虑到，人们便能享用到更多的运动场所”。

　　每次讲座都要讲“三高”

　　“课程的具体内容一般都会根据对方的要求来设定，但这些年，讲得最多的还是慢性病的防治”，马冠生透露。

　　在八项规定实施之前，领导干部接待任务重、应酬多，可能是患高血脂、脂肪肝等疾病的主要原因。防治方法其实很简单：管住嘴，迈开腿，每天有个好心情，但难点在于不行动、不坚持！

　　“不要把没有时间运动作为借口，在工作间隙就可以做些简便易行的运动，比如身体直立上下踮脚尖、平躺或坐在椅子上双腿并拢抬举、蹲起等”，孙树侠说，“人老腿先老，腿部锻炼尤为重要”。

　　“我国结直肠癌的高发年龄在40岁左右，除了高蛋白、高脂肪、高热量、低纤维素的饮食习惯外，日常久坐、饮水少也是增加发病率的高危因素”，北京军区总医院资深营养配餐师于仁文说，“多起身倒杯水喝，不仅能忙里偷闲做下运动还能防结直肠癌，一举两得。”

　　很多领导患有糖尿病，血压也偏高，对饮食顾虑很多，“比如糖尿病人能不能吃南瓜、馒头、米饭等食物，很纠结”，于仁文说，其实糖尿病患者的膳食原则是控制量不控制种类，也就是说什么食物都能吃，但要严格控制量，或学会替代选择。

　　一般来说，南瓜的含糖量约6%，馒头的糖类含量是48%，米饭的糖类含量是25%，如果已经吃了二两馒头，再吃一大块南瓜，当然不利于餐后血糖的控制，但如果少吃一两馒头，再吃一块儿蒸南瓜，不仅热量不会超标，还有利于血糖的控制。

　　“我在讲课时常鼓励大家动点‘粗’，就是建议大家为了健康经常吃点粗粮”，马冠生说。在主食摄入量一定的前提下，每天吃85克的全谷食品能减少慢性疾病的发病风险，帮助控制体重。因此，建议每天最好能吃50克（一两）以上的粗粮。

　　“也常有人问我，吃粗粮好，但是好难吃，咽不下去怎么办”，马冠生的办法是：第一，粗粮细作，比如可以把玉米面做成发糕，加几粒红枣；第二，熬粥，把各种杂粮放一起熬粥，美味又营养。

　　“70岁以上老人多由于咀嚼能力下降喜食加工的过于软烂精细的食物，这类食物营养损失较多，因此常会存在隐性营养不良的情况，所以在给老干部讲营养课时，我常提醒，如果经常吃这样过于软烂的蔬菜或肉类，那就需要在医生或营养师的指导下补充膳食营养增补剂，于仁文说，使食物短时间内变得软烂有很多方法，靠烹饪时间久最不可取。比如牛肉炖1个半小时才能熟，但要做成丸子一分钟就熟了，不仅口感软烂，B族维生素和抗氧化物也不会因炖得时间久损失太多。

　　婉拒饭局回家吃饭

　　给领导干部讲营养，有个难言之隐是绕不开的，就是所谓的应酬。

　　习近平总书记在调研指导兰考县党的群众路线教育实践活动时，提醒党员干部要“少出去应酬，多回家吃饭”。孙树侠就常说，大家最应该感谢党中央反腐倡廉的风暴，这场风暴不仅使他们陪家人的时间多了，也挽救了他们的身体。

　　“如果不想参加很多的聚餐活动，先要找好借口，一句得回家吃饭足矣”，马冠生说。一般情况下，晚餐喝粥是不可少的，小米、大米、杂粮粥都可以，粥里还可以加上地瓜，马冠生建议，这样既营养又易消化，还能避免外交活动导致的神经兴奋，能睡上个安稳觉。

　　单位食堂花样繁多、营养丰富但不一定都适合你，要想吃得健康，还要学会“挑挑拣拣”。

　　“低温烹调如蒸、煮、烩、熬、焖等烹饪方式制作的菜肴相对油脂少，如果你已属三高人群更要优先选择”，于仁文说，比如可以常吃拌茄泥，少吃烧茄子，多吃清蒸鱼，少吃红烧鱼，选择氽丸子，少吃炸丸子等。另外，如果血脂过高，像肥肉、鸡皮、鸭皮等脂肪或胆固醇过高的食物都不该吃。

　　为了控制体重不吃主食是不对的，但为了快速解决用餐只吃主食也不行。营养的关键是全面、均衡、适量。比如我们喜欢吃面食，可以搭配其他食物改善营养平衡，如肉饼或包子加一碗粥、蔬菜做成的小菜；一碗面条加上一个鸡蛋、牛肉、青菜等。选择食物的时候，颜色和种类都尽量要多样。

　　平衡膳食，合理营养，适量运动，乐观豁达。向不良生活方式宣战，难也不难，希望每个城市的领导都能在健康管理上带好头，把健康的观念融入日常生活中，自然就不觉得是种负担啦。