俏江南的多事之秋

    这个秋天，对于新婚仅半年、执掌俏江南不到100 天的汪小菲来说，并不快乐，因为他所控制的这家知名餐饮集团，正深陷是非漩涡。

    从8 月底，俏江南创始人、汪小菲的母亲张兰，“炮轰”鼎晖创投开始，俏江南经历了记者卧底揭露“死鱼换活鱼”，加盟店自曝“回锅油”员工自用，与加盟商对簿公堂等一系列事件。风波之中，名店如汪洋孤舟，起伏不定。

    9 月18 日，汪小菲在台北商场视察新店进度时，被媒体描绘为“一脸胡渣显憔悴”，而且找不到直通商场的电梯，四处碰壁，似为近日风波所累。

    炮轰投资者

    8月26日，一向高调的张兰，对其亲自引进的俏江南投资机构鼎晖创投，进行了毫不留情的“炮轰”。

    “引进他们（鼎晖）是俏江南最大的失误，毫无意义。民营企业家交学费呗。”张兰当日在接受《环球企业家》采访时说，“他们什么也没给我们带来，那么少的钱稀释了那么大股份。”

    同时，她还表示，她早就想清退这笔投资，但鼎晖要求翻倍回报，双方没有谈拢。这使得张兰和她一手创立的俏江南，又一次成为了媒体的宠儿。

    三年前的2008 年9 月30 日，张兰和鼎晖创投签署投资协议。鼎晖创投注入2 亿元人民币，占俏江南10.526% 的股权；以张兰为法定代表人的上海俏江南投资有限公司一家独大，占股85.658%。

    俏江南一位离职高管曾向媒体透露，主导此次投资的是鼎晖创投原合伙人、“私奔帝”王功权。

    张兰和王功权性格相似，最初相谈甚欢，最后却关系闹僵。

    为了投资俏江南，鼎晖创投专门成立了一家公司，CDH Beauty（ HK）Limited（以下简称“鼎晖江南”），并通过它向俏江南注资、持有俏江南股权。该公司在香港注册，法定代表人和实际控制人都是王功权，王功权因此进入俏江南董事会。

    张兰解释，引进鼎晖，是为了应对金融危机，但没想到的是，“金融危机最严重的低谷在3 个月后就过去了，当中国经济开始显露复苏迹象时，这笔钱还没有完全到账。”同时抱怨鼎晖对其支持有限，“连财务报表都不要看”。

    去年初，张兰挖来前麦肯锡全球董事合伙人魏蔚，出任俏江南CEO，踌躇满志准备上市。2010年3 月16 日，张兰便将俏江南4.7% 的股份，以1508 万的低价转让给了魏蔚控制的远腾投资有限公司。

    同时，张兰还将3.889% 和1.217% 的股份，同样以超低的“友情价”，分别转让给俏江南高管安勇和史海鸥。鼎晖江南也将部分股份转让给上述几人，转让完成后，鼎晖江南持有俏江南9.926% 的股份。在用股权留住高管的同时，俏江南还引入了一批职业经理人，突显张兰做一个规范的上市公司的决心。

    “从鼎晖江南和俏江南之间的合同来看，这一系列转让，极有可能是鼎晖创投的建议。”有业内人士称，但这一股权激励，要去张兰近9% 的股权，且皆为超低的价格，而俏江南至今上市未果，张兰可能因此怪及鼎晖创投。

    今年年初，俏江南便已向证监会递交上市申报材料。但60 天期限过后，俏江南并没有收到证监会的任何回应，随后，王功权离开了鼎晖创投，鼎晖主管俏江南项目负责人换成了鼎晖创投副总裁吴华。

    今年6 月，时任俏江南CEO 的魏蔚也离开了；张兰的儿子汪小菲接手魏蔚的职位。接着，很多当初从外企挖来的职业经理人离开。

    A 股上市受阻后，俏江南和鼎晖的备选就是去香港上市，但同样行业，港股估值比A 股低。未来俏江南在港上市时，估值不低于20 亿元，鼎晖才能拿回正常的十倍收益。

    “资本市场就想让你赚钱”，这或许是张兰对鼎晖进行炮轰的诱因，同时她还表示，不会再考虑引入股权投资者。

    面对张兰的炮轰，鼎晖方面始终保持沉默。投资界的其他人士却义愤填膺，赛富基金首席合伙人阎焱在微博称：“不知鼎晖当年是否拿了把刀，架在了俏江南的脖子上签的约。若那样，这场婚姻就一定是鼎晖的不是……若当年鼎晖的投资合约，不是武力相挟的城下之约，那么这样的谴责及翻盘，就显得太缺乏商业的基本诚信了。”

    深陷“死鱼门”

    8 月29 日上午10 时，一名服务员拿着毕业证、健康证、一寸照片和200 元押金，来到了青岛心海广场的俏江南餐厅报到。正是这名服务员，使得被指“缺乏商业诚信”的俏江南，又一次成为舆论口诛笔伐的对象。

    上班第一天，这名服务员就碰到了奇怪的事。“有客人点了一盘鲜青椒水煮草鱼，厨师将活鱼拿到顾客面前，顾客看好了一条2.2 斤重的鱼。但是上菜后，顾客却尝出了水煮草鱼有异味，要求退，并要求服务员自己尝。”

    领班尝后，发现草鱼确实有问题，这名服务员听到领班汇报时说，“后厨弄了条死鱼给顾客做，一看就能看出来”。

    随后，领班只能向顾客解释，并给顾客退掉了这盘鲜青椒水煮草鱼，这盘草鱼的价格在150元左右。

    但是，没过多久，另一桌的客人又把领班叫了过去，这名服务员跟过去看见，“一只小苍蝇在雪菜冬笋的盘里慢慢地爬行”。领班赶忙把菜碟端开，并询问客人如何解决，客人要求退菜，领班表示可以退菜。

    解决完这件棘手的事后，领班向这名服务员分析说，“这应该是菜炒好后苍蝇飞进去的，如果炒菜时就有苍蝇，那苍蝇肯定熟了。这只苍蝇不会飞，在盘子里爬了十多分钟了，估计是装盘或传菜的时候钻进碟子里的，这客人也是够倒霉了。”

    8 月30 日晚上，客人结账离开后，这名服务员开始收拾餐桌。她看到在大厅里，有专门放置用过的餐具的回收篮，正当她准备把一盆水煮鱼端到回收篮时，领班却阻止了她，并且亲自把这盆水煮鱼单独端到了后厨。

    没多久，她又看见有服务员把江石滚肥牛的餐盘也单独端向了后厨。好奇的她随即询问身边的另一位服务员，“他们把那盘剩菜端厨房去干吗？”这名服务员告诉她，“那些油估计得循环利用了吧，那么大半盆油呢。”

    8 月31 日下午，一位客人点了一壶价格为298元的金骏眉茶叶，有服务员告诉她，“ 这茶叶进价也好几十元呢，泡一壶得用两包。”

    但是当下班后，这名服务员仔细检查茶叶外包装时，却发现包装袋上只有品名和QS 标志，根本没有生产日期、保质期和生产地等。

    这是她在这家俏江南餐厅上班的最后一天，在这三天里，她还发现了工作服散发臭味、服务员偷吃、培训走过场、餐巾纸分拆、国产食材代替进口食材等现象。

    随后，她把这一切都写进了文章中，因为她是《城市信报》的记者。9 月2 日，《记者卧底俏江南端上的活鱼是臭的餐具不消毒》一文见报，俏江南迅速成为人们讨伐的对象。

    但汪小菲却在微博反驳说：“您提出的员工衣服卫生问题，我们一定查明改正。但是您提出的废油回收和臭鱼的言论，纯属造谣!”

    同时，汪小菲调侃记者说，“我们欢迎各位媒体工作者来我们的后厨参观指正。俏江南并不是国家保密单位，不必采取卧底采访这样戏剧性的手段。”

    当天，俏江南发表声明称，已委派专门小组前往青岛核查相关情况，并要求俏江南所有门店进行全面自查。同时表示，“俏江南一直十分重视食品品质和安全问题，不会出现文章中提到用死鱼替换活鱼的现象。”

    9 月5 日，俏江南在其官网公布自查结果说明，称“绝不会存在使用死鱼冒充活鱼的现象。”同时表示，“俏江南全国各门店皆已与有资质的废油处理单位签订废油处理合同，并建有每天的收集处理记录。”此外对其他问题均予以否认。

    “回锅油”自用

    然而，十天后的9 月15 日，俏江南首家加盟店——南京1912 门店就自曝使用回收油。

    当天晚上，南京电视台生活频道播出了《俏江南南京店：自曝使用回收油》节目，节目中记者在对俏江南南京1912 门店进行暗访的过程中，门店经理竟然自曝该店使用回收油。

    “你说火锅完全避免回收油是不可能的。”俏江南1912 街区门店经理靳志功说，“像我们这边水煮鱼啊，这个油都是给我们员工自己用了，客人那边绝对不使用。老板省嘛，不过这个油回收之后，员工用之前都是高温加热的。”

    此言一出，群情激奋。有网友评论称，“俏江南是什么东东，自己做餐饮的，让自己的员工吃‘回锅油’，员工肯定不干，曝光是早晚的事情。”

    经济学家马光远更是在微博直言：“俏江南要翘了。看你继续表演和撒谎！”

    9 月17 日晚，俏江南发表声明称，该店隶属江苏江南餐饮投资管理有限公司（以下简称为“江南餐饮”），曾与俏江南有特许经营合作，但俏江南已于2011 年4 月发函与其解除合作关系。针对该店目前仍在使用“俏江南”品牌的侵权行为，俏江南已使用法律手段维护品牌和权益。

    俏江南称，截至2011 年3 月，南京加盟店16个月的经营数据未上传，致使无法准确计算出应交付的经营性使用费。如按合同约定的保底使用费计算，江南餐饮应付经营性使用费215 万余元，但实际却只交纳94 万余元，目前仍拖欠俏江南经营性使用费120 万余元。俏江南因此解除其加盟合同。

    “既然早已解除了合作关系，为什么南京这家门店依然在用俏江南的商号和标识？”消费者并不买账，有网友戏称，现在但凡有人犯错，公司就称其是“临时工”，而俏江南告诉我们，还有“临时店”这么一种概念。

    俏江南在声明中表示，为了保证食用油安全可控，俏江南与中粮集团签订了食用油集中采购协议，并与有资质的废油回收企业签订了废油回收合同，确保送上餐桌的是健康食用油，并且坚决杜绝废弃的回收油进入非法流通渠道。

    有网友直指要害，“为了证明这句话的真伪，俏江南还在声明中提供了与中粮集团的食用油采购协议。俏江南为什么不提供与有资质企业的废油回收协议? 消费者凭什么相信你的话?”

    该网友称，“即便有食用油采购协议，不等于在全部菜料中使用所采购的油。采购是一回事，使用又是一回事。消费者懂得这个基本的逻辑。”

    在俏江南回锅油事件曝光以后，南京市食品药品监督管理局曾就俏江南1912 街区店的食用油进行检查，但结果只是显示俏江南没有使用地沟油的问题。

    “对于回收油现象，监管部门也只能表示目前还没有明确的规定禁止用过的油不能再用第二次。”《证券日报》在评论文章中称，“也许，到底有没有用回锅油，只有俏江南自己知道，并且是永不能公开的秘密。”

    加盟商反目

    针对俏江南解除合作关系的声明，南京俏江南门店负责人却表示，自己并不愿意解除合同，这只是俏江南单方面的要求。“根据2007 年签订的特许经营协议，到2017 年前，我们都是俏江南的加盟店。”

    餐饮的一位副总裁在接受《华夏时报》采访时称，与俏江南的实际矛盾是由于对方想回购门店被拒，因此才单方面强行终止合作。

    江南餐饮董事长朱振宇曾算过一笔账：200 万元的加盟费、60 万元押金、80 万元的指定装修设计费用……他为这家店一共投资了1300 万元左右。

    “我们自负盈亏，投了钱还得看俏江南的脸色，出了事情却要自己扛。张兰以前很少来这儿，前段时间来就是跟我们谈回购，价钱还压得很低。”朱振宇忿忿地表示。

    双方纠纷事宜已上诉至北京市朝阳区人民法院，目前法院已受理此案。9 月20 日，俏江南公关总监赵炜在接受媒体采访时称，与南京1912 店一案尚在审理中。

    但南京1912 店已经被俏江南列入“假店”一列，汪小菲在微博称，“现在全国一共有二十多家假俏江南。铁岭，石家庄，兰州，温州，南京富贵俏江南，1912，等等。对自己的店我们一定严加管理，对这些店，我们只能无奈地采取法律手段去一一解决”。

    “俏江南单方面做出这种决定很不明智，这是在落井下石。”南京1912 店负责人称，加盟后，除了前期俏江南曾派人指导，此后，除了每年缴纳管理费，双方基本没有沟通。

    “加盟部的人员换来换去，换了好几拨，从没有正式的函件通知我们与谁联系。我们承担了开店扩张的风险，但却没有共享利益。”该负责人指责道。

    除此之外，双方在经营模式上也存在分歧，俏江南直营店要收取10% 的服务费，但“百分之十的服务费在南京根本行不通”，在加盟期间，南京1912 店并没有执行俏江南总部的标准，收取这笔费用。

    今年初，俏江南解除了与青岛加盟商的加盟协议；7 月14 日，又与贵阳加盟商解除协议。但是双方矛盾不断，俏江南指责加盟商不按约定上传经营数据，未支付各项特许经营费用，而加盟商指责俏江南疏于管理。

    在9 月17 日晚的公告中，俏江南只公布了其在全国的54 家直营店地址，对于太原、包头、鄂尔多斯和秦皇岛的4 家加盟店却只字未提，在其官网的门店介绍中，4 家加盟店也难觅踪影。

    “加盟店完全没有地位，外界根本不知道我们的存在，甚至通过公告还可能认为我们是假俏江南。”一位加盟商向媒体抱怨。

    去年3 月，张兰对媒体称：“下一个十年，当你去巴黎、米兰、纽约，你在任何商务的角落，都会看到俏江南。下一个十年末，我们希望能够进入世界五百强。再下一个十年，也就是二十年的目标，零售业的巨头是沃尔玛，而餐饮业并驾齐驱的就是俏江南，成为世界500 强的前三强。”

    眼下，俏江南恐怕要先安全度过这个多事之秋，才能描绘这两个十年的伟大蓝图。