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用“食品安全问题年”来形容过去的2011年，一点都不为过。从3月的双汇瘦肉精，到8月的沃尔玛假绿色猪肉，食品安全事故让名牌企业一失足成千古恨。有的企业忙着道歉，有的企业则遮遮掩掩。紧接着，地沟油、毒豆芽、塑化剂、毒血燕、染色馒头……层出不穷。
据央视报道，2011年，各级公安机关共侦破食品安全类犯罪案件5200余起，抓获涉案人员7000余人；各级法院审结生产、销售不符合卫生标准的食品等案件333件，刑事处罚416人；各级食品安全监管部门仅食品非法添加类案件就查处18000多起，取缔关闭违法企业5000余家。
在地沟油成为众矢之的后，国家加大了打击力度，使其暂时隐身不敢出现。但除了地沟油，其他食用油就能保证安全吗？环球人物杂志记者为此做了调查，发现生活中食用油的安全问题也让老百姓悬着一颗心。
追寻问题根源
2011年12月24日，国家质检总局公布食用植物油产品质量国家监督抽查结果，在240种被抽查产品中，有18种产品不符合标准，部分产品中发现致癌物质黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在受污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
一波未平，一波又起。2011年12月27日，安徽工商局在抽检中发现，一批次金龙鱼玉米油被检测出色泽和烟点不合格。
在调查中，记者多次致电中国粮油学会油脂分会，但油脂分会办公室周丽凤主任表示，“我们顾不过来，不接受采访”。记者又多次致电，周主任索性直接挂断电话。第二天，记者再次打给周主任，询问金龙鱼品牌所属公司益海嘉里集团是否是油脂分会的理事单位，周主任表示“是”。网上搜索可发现，益海嘉里集团公司油脂总监涂长明还担任油脂分会副会长。据记者了解，此类学会的会费是明码标价的，企业性团体副会长单位，每年需缴纳数万元会费，每届4年，会费共计10万元左右。
记者还对北京市场进行了调查，北京各饭店的食用油1/3来自玉泉路粮油批发市场。该市场负责人告诉记者，原来食用油批发商每家都有固定油罐，提供散装食用油。2011年7月，北京市工商部门开始禁止全市农产品市场销售散装油，各家储油罐已经陆续拆除。目前市场里只能销售独立包装、有厂名厂址的食用油。但这就一定安全吗？
央视记者曾经在山东的一次暗访中，看到了几家根本没有产油设备的油厂如何生产伪劣的花生油，并把其变成品牌油。在一家“新春牌”花生油的生产点，工人们在一间不到50平方米的房间里，就完成了散装油到桶装油的全过程：龙头一开，散装油被灌进桶里，再由一个工人用木棍把盖子拍上去，一桶花生油就制造完成了。
而散装油从哪里来呢？“全国90%以上的散装油都勾兑了地沟油！”公安部去年9月破获的一起“超级”地沟油案主犯袁一交代。
既然国产食用油无法保证绝对安全，那么买号称最安全、最健康的纯进口橄榄油能让人放心吗？2011年底，意大利海关、警方调查发现，4/5的“意大利”橄榄油中掺兑了进口自其他国家的低质橄榄油。已有13家最大的橄榄油生产商被牵扯进来，其中不乏一些非常著名的品牌。但是具体涉及哪些企业，意大利警方表示不便透露。
中国驻米兰总领馆经商室2011年10月公布的数据显示，中国进口意大利橄榄油总量持续上升。2010年，进口总量超前年两倍，达6502吨。如此大量进口，劣质的意大利橄榄油很可能已进入中国市场。
“压榨法”最放心
中国农业大学粮油专家范志红告诉消费者，要吃上放心油，需要对食用油有非常深入的了解，她指出，除了认品牌外，还要注意食用油的品种，其中茶油最健康、最环保，芝麻油最原生态，核桃油最养生。
食用油的提炼方法也是很有讲究的。范志红对记者说，目前中国的食用油使用两种方法提炼：物理压榨和化学浸出。压榨法利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，由于不涉及添加任何化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，油的纯度也较高，质量能有保证，但缺点是出油率低。芝麻油、花生油等油脂的生产多采用压榨法。
浸出法是选用符合国家相关标准的溶剂，通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触而将其溶解出来，并用严格的工艺脱除油脂中的溶剂。浸出法制油的优点是加工成本低、生产条件良好、出油率高，油料资源得到了充分利用。但缺点是浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用，每个环节都有严格的标准，如果不能达标则可能造成油脂中残留化学溶剂。菜子油和大豆油大都采取这个方法。
业内一直对浸出法取油的安全性存在质疑。对此，中国粮油学会油脂分会会长王瑞元谈了自己的看法:“无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量和卫生标准，就可放心食用。”
另外市面上常见的还有调和油和色拉油等品种。调和油是两种以上的食用油经过化学工序，按比例合成的食用油。色拉油则是将提取好的食用油再进行一些化学处理得到的，这样的油能够生吃、熔点较低，可用于调制凉菜。这两种油在生产过程中也都会接触化学物质。
“综合来看，压榨法生产的油是最让人放心的。”范志红说。
假货难辨认
除了自家买的油，饭店用油的安全也让人揪心。记者在北京一些饭店调查后发现，饭店普遍使用的是色拉油、大豆油和菜子油三种。
北京一家高档饭店的总厨师长梁广杰告诉记者，目前具有一定规模的饭店均使用品牌色拉油，主要有绿宝和金龙两种品牌。记者在北京顺鑫石门农副产品批发市场看到，绿宝色拉油价格每公斤11元。而普通的色拉油价格为每公斤8.5元。
“在北京，只要有工商注册的饭店，都不敢使用散装油和地沟油，因为防疫部门和工商局等单位会定期抽查，看饭店用油的进货单，只有进货渠道正常，才能保证食用油的安全性。”梁广杰补充道。“大的饭店都有采购中心，是集团采购，一般会从厂家直接进货，每次进货量都是几十吨。这样一方面能保证品牌油的质量，另一方面也能拿到更便宜的批发价格。”
然而当记者问，以次充好的散装油和品牌油放在一起，能否区分出来时，梁广杰连连摇头：“这个真看不出来，劣质油经过那么多道过滤，再添加些化学制剂，已经变得很清澈了，肉眼很难区分。大饭店的货源能够保证，但小餐馆就算用品牌油，也可能会买到假货。”
