“茅台”是怎样炼成的？

　　国酒茅台，驰名中外。茅台之所以出名，在于三个关键词——地理、工艺、时间。从地理上说，“离开茅台镇，酿不出茅台酒”。茅台镇处于河谷地带，地势低凹，形成了一个相对封闭的自然生态圈，有利于酒中微生物的栖息和繁殖；从工艺上说，那是绝对的精致：一年一个生产周期，两次投料、两种发酵。高温制曲，高温堆积、高温接酒。六个月存曲，七次取酒，八次加曲、堆积、入池发酵，九次蒸煮。如此，方才成就了具有1400多种香味成分的茅台酒；从时间上说，茅台酿制有“三长”，即基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。茅台酒大曲贮存时间长达六个月，茅台酒要经过至少三年时间贮存才能达到陈化老熟标准，之后才用于成品酒勾兑。 

　　独特的地理条件、独特的酿制工艺、独特的生产时间成就了茅台的高品质高价位。 

　　茅台太香了、太有名了！许多喝酒者想喝茅台，许多卖酒者想卖茅台。真茅台供不应求，假茅台便应运而生。真真假假，假假真真，谁也分不清。慢慢地假的比真的多了，卖得更俏了！有喝惯了假茅台的，偶尔喝到一瓶真茅台，会愤愤不平：这是假的！ 

　　假茅台之所以走俏，也得益于地理、工艺、时间三个关键词。从地理上看，不需要“地势低凹”的“河谷地带”，山区、丘陵、平原都是酿制茅台的好地方。一间茅草屋，几口大缸，就能酿制出飞天茅台；从工艺上看，不需要“六个月存曲，七次取酒，八次加曲、堆积、入池发酵，九次蒸煮”，只需“买来劣质散装酒，然后再跟其他酒勾兑，自己进行罐装”，就成了贵州茅台。再贴上真标签，便堂而皇之销往四面八方；从时间上看，大曲贮存不需要“六个月”，用于勾兑的酒不需要“至少三年时间贮存”。只要有散装酒、酒瓶子、标签，几分钟就能生产一瓶“真的假茅台”。 

　　当今不少茅台都是这样“炼”成的。 

　　真茅台的酿制者让人钦佩，假茅台的生产者也绝非等闲之辈，他们有一般人没有的贼心和贼胆，擅长“仿真术”：像孙悟空的七十二般变化，从身上拔下一根毫毛，吹一口气，

　　喊一声“变”，便可变成牛魔王，也可变成铁扇公主，还可变成红孩儿；像川剧中的变脸，穿上盛装，走上舞台，手往脸上一摸，或是一转身，呈现给观众的就是另一幅面孔；像刘谦的魔壶，想要什么倒什么，可倒出水、可倒出饮料、可倒出红酒，可倒出“五十年茅台酒”…… 

　　这些人的本事十分了得，令人惊叹！但是有一条，如果碰上了真的打假者，他们再有本事也“炼”不出茅台了！ 

　　宁乡市公安局近日组织80余名警力，展开收网行动，共捣毁制假窝点5处、仓库3个，抓获19名涉嫌生产、销售伪劣产品的犯罪嫌疑人，依法扣押假冒五粮液、茅台等品牌假酒1959瓶，收缴制假原材料20余吨。 

　　真是大快人心，人心大快！ 

　　期待这样的收网行动多一点，更期待法律的筛子眼细一点，给制假售假者“终生监禁”和“倾家荡产”的严厉制裁，不给他重新“炼”酒的机会。 

　　近年来假货满天飞，打完之后又死灰复燃。原因很多，重要的一条在于——“假打”比“真打”多。2017年，西部某省公安机关破获一起特大调味品案，该案主犯师某曾在一家正规调味品厂从事打假工作，后在高额利润诱惑下转而制假。2006年、2011年，其两次因参与制售假被公安机关刑事拘留，均被取保候审，直至2017年因制售假“三进宫”。 

　　“10年制售假货被抓三次”，说明打假走了过场，“假打”比较多。 

　　由于“假打”多，所以一些市场上假货比真货多，勾兑的茅台比酿制的茅台多。