岭南四季如春，山海相连，河流纵横，食材极其丰富。重视祭祖文化的岭南人，不仅在日复一日的日常饮食中，呈现“不时不食”的饮食态度，更通过时令食物，将千年文化不动声色却又坚韧地保留与传承。

　　春日，赴珠海乡村访问，一盘青团端上，个个玲珑青绿，艾草清香弥散，唇齿舌间拂过几缕春天。江南岭南，青团是春日的仪式，而珠海的艾糍与客家咸茶搭配，独具客家特色。

　　珠海地处珠江口西南部，地理上属于古香山县，文化上属于广府文化。千年来，源自中原的客家民系在数次大迁徙中，如水一般流落岭南大地，繁衍生息，在以广府文化为主的地域，坚守着客家文化体系。尤其食物，总是顽强地于生活的细微处，坚守着族群的历史与记忆。

　　“要问客家来何处，客家来自黄河边。要问客家居何处，逢山有客客居山。”客家山歌短短28字，道出客家的身世源流、族群迁徙的深层记忆，也反映客家世代依山而居的生存特征。而珠海市斗门区白蕉镇的客家人，却难得地聚居江海之滨。据当地人介绍，白蕉客家主要分布在赖家、白石、小托、黄家、虾山、南澳等村落，做艾糍，吃艾糍，是他们春天必不可少的仪式。

　　在白蕉镇虾山村口，偶遇两位客家主妇手捧大捆新鲜艾草走来，艾叶碧绿，露珠晶莹，清香扑鼻。虾山村多姓赖，提起艾糍，赖姨便滔滔不绝起来。艾草生长于田野，清明前后，刚长成的艾草格外鲜嫩，苦味最淡，用来做艾糍最好，而且艾草可祛湿理气，最适合广东春天湿气重的特点。若到秋天，苦味重，则没那么好吃，常常要跟其他糍粑或小吃搭配。

　　新鲜艾草采回来后，便开始清洗，煮软剁烂，加黄糖熬制艾糖液，和粉勾兑，包入调好的花生馅，蕉叶或榄叶垫底，一叶托一柄，入锅蒸熟后柔软细腻，艾香浓郁，混合着花生馅的香味里，深藏的味蕾记忆瞬间被唤醒。

　　蒸完艾糍，赖姨又制作客家咸茶。在客家村，一碗咸茶，是最高的待客礼仪。本地文友搬出史料为证——《斗门文史》记载，清乾隆年间赖姓客家人从海陆丰一带迁来，客家咸茶随之盛行。清道光年间流传一首七言绝句：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。”这就是白蕉客家咸茶源流的佐证。

　　这种自汉代便有的擂茶，以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡，亦称为“三生汤”，随着客家族群历史上多次南迁，擂茶渐渐衍生成不同的风格和流派。白蕉客家咸茶从汕尾海陆丰一带传入，带着汕尾客家的风格。据说迁到斗门的客家人，由于物资匮乏，便逐渐摒弃传统擂茶中的荤食，只保留素食，从而形成今日斗门的客家咸茶，可谓自成一派。

　　咸茶做法并不复杂，原料为家常的茶叶、花生、黄豆、香菜、油麦菜、芹菜、葱、芝麻等。制作时，花生、芝麻、黄豆炒至焦黄，外松内脆，色泽光亮为佳；香菜切碎加入食盐，香葱、油麦菜切碎爆炒，盐分和火候是咸茶形成的关键；水烧开，放茶叶，焯烫后放入芝麻、香菜、小葱、油麦菜，搅拌均匀，配以花生、黄豆，即可装碗。

　　赖姨为每人盛上一碗，芝麻花生的香融入青菜的清，咸茶打底，味道层层叠叠，在口腔中弥漫，那些农耕渔猎、风吹日晒的劳作岁月，随即在一碗咸茶中逐渐消解。

　　从依山到傍海，从乡野到城市，迁徙的艰难、流离的岁月、漂泊的记忆、食物的匮乏，刻进客家人的基因中，让他们在世代生存活动中，始终带着最初的族群记忆，同时也造就了善于利用触手可及的山野食材，制作各类别具特色、便于保存的食物。

　　虾山村的村民们说，无论生活多艰苦，他们都会在春天做艾糍、咸茶，这是客家人祖上传下来的清明的传统，也是祭祖必不可少的风俗，不仅因为时令节气，更是对故土的念想。

　　江南岭南，北方南方，在食物的异同中，族群迁徙与贯通的信息，隐秘却有趣的交流，其实无所不在。许多人、许多事，随风而逝，唯有贯穿一生的食物味道，长久印刻心间。

　　（作者为自由撰稿人）