我对潮汕夏日美食的记忆，不是街头小巷叫卖的草粿豆花，也不是风味独特的各种生腌打冷，而是一盘寻常的炒薄壳。

　　薄壳是东南沿海特有的海产品，生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中。薄壳是潮汕人的习惯叫法，其学名为寻氏肌蛤。《澄海县志》记载：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。”

　　夏日的黄昏，因为有了薄壳，往往变得鲜活起来。从市场买来成串的薄壳，一粒粒咬缀在“薄壳碇”上，闪着动人的光泽。抱着盆坐在门第边，一粒粒将把薄壳摘下来，洗净捡好之后，还要略浸盐水去除泥沙。摘薄壳时，风中飘来的几段潮剧显得格外动听，咿咿呀呀的，还夹杂着卖草粿的吆喝声和声声蝉鸣，手里的活计立刻变得有趣起来。

　　父亲做的炒薄壳色香味俱全，令人垂涎。把金不换洗净摘细，蒜头剁碎，红辣椒切丝，和薄壳一起放入小盆。油锅热好，蒜蓉爆香，放入金不换和薄壳，再倒入调好的酱汁，大火爆炒，当薄壳开口时，即可关火。此时，空气中早已弥漫着薄壳和金不换的香味。我总以为，就像番茄和鸡蛋是绝配，金不换和薄壳也最相宜，因为旧时家家户户几乎都要种一棵金不换，等着炒薄壳用。

　　一家人围坐着，像磕瓜子一样磕着新鲜出炉的薄壳。夏秋时节，我们时常将把饭桌搬到院中，边纳凉边吃晚餐。偶有相熟的人经过，看着高高的薄壳堆，总会戏谑打趣，但这丝毫不影响我们品尝人间至味的好心情。一位知名美食家曾赞赏炒薄壳：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其他海产比它更鲜甜的了。”

　　薄壳也有其加工生产技艺。渔民们采捞薄壳后，经加工脱壳煮熟，捞取其肥嫩肉块，俗称薄壳米。在澄海盐鸿镇，还有以薄壳米为原料的薄壳宴，如秋瓜煮薄壳米、薄壳米粿、薄壳米粉丝煲等，引来食客如云。每逢求学返乡的夏夜，我总会约上三两好友奔赴大排档，点一盘爆炒薄壳，配上两碗白粥，这样一顿夜宵，足以温柔整个夏天。

　　又是一年吃薄壳的时节，一家人抢着磕薄壳的画面，再次浮现脑海。我相信，纵然岁月老去，那一颗颗爽嫩鲜美的薄壳也会串珠成链，年年岁岁在心中点缀着每个晚风吹起的夏夜。

　　（作者为自由撰稿人）