“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。”万物复苏时，各种菜蔬疯长，春卷应时而生，那滋味在舌尖绽开，带给人春日的温柔和清新。

　　春卷在我国有悠久的历史，由“春盘”习俗演变而来。五代十国时期的晋代，立春这天，人们将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”，吃春盘也叫“咬春”。立春和春游时，人们都会带上“春盘”。到了唐宋时，这种风俗更加盛行，杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”诗句，都真实地反映了当时的社会习俗。清代的《燕京岁时记》也记载：“是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’。”

　　薄薄的面皮下，馅料若隐若现，时令菜蔬演绎着春天的鲜活明媚。春卷的制作工艺早有记载，清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩的描写：“匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，馋嚼味融融。”

　　薄面皮的制作要求很高，既要薄又要韧，“薄如蝉翼，白如翠玉”是上等佳品。温水倒进面粉，加少许盐，将面团揉匀打透，做到稀稠适度，再将面团在炉火均匀的平底炉盘上画一个实心圆，由外而内，不疾不徐，起承转合间，一张形似满月的薄饼便可成型。

　　馅料是春卷的灵魂。晋代周处所作《风土记》记载“元旦造五辛盘”，就是指将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，以发五脏之气。明代李时珍也说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”

　　包春卷是个细致活儿，经过一卷二折三叠三道工序，小巧玲珑、晶莹透绿的春卷就可以装盘了。接着起锅倒油，将春卷沿锅边滑下，炸至金黄色捞出。轻咬一口，春卷皮又酥又脆，馅心柔中带鲜，满口生香。

　　如今，春卷的制作已日臻精美，馅心制作原料日益丰富，制皮技术日趋精湛，口味不断翻新，各地均有制售，在国外也是声誉颇佳。而且，春卷不仅在春天吃，其他时节也能品尝到。

　　小小的春卷，是春日里餐桌上的“常青藤”，它蕴含着人们对春天的向往和憧憬，表达了人们对生活的美好祝福，传承着中华饮食文化的精气神。

　　（作者为自由撰稿人）