“昭苏万物春风里，更有笋尖出土忙。”一声春雷，几场春雨后，地下沉寂许久的笋抓住最适宜生长的时机，奋力顶破土壤，赶趟儿似的向上挺拔修长的身材。

　　春光灿烂，正是食笋的好时节。春笋脆嫩爽口，清新鲜美，深受食客青睐。《诗经》记载“其籁伊何，惟笋及蒲”“加豆之实，笋菹鱼醢”，就是描写竹笋的句子。相传，唐太宗李世民颇爱食笋，每逢春笋上市，总要召集文武百官吃“笋宴”。由于当时的长安不产竹笋，鲜笋须由快马从南方运来，运到长安虽身价百倍，但依然供不应求。诗人李商隐“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述，正是当时盛况的写照。

　　历代文人毫不吝啬对笋的赞美，杜甫的诗句“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”，将嫩笋与鲜鱼完美结合。白居易不仅爱吃笋，还在《食笋》中详细描述吃法：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉……”清代李渔这样说笋：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩！”郑板桥也有诗云：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”意思是趁着鱼中最美的鲥鱼上市时，赶快与春笋一起烹食。近代画家吴昌硕那句“客中虽有八珍尝，哪及农家野笋香”，更是将食笋推至极致。

　　现代人食用春笋的方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等，皆可成佳肴。竹笋烧肉是春季里南方人餐桌上的常客。春笋肉质甘甜脆爽，不需过多陪衬，也不用高超的厨艺，只需去壳切块，与肉一起下锅，放入调料后慢火焖一小时即可。肉味浸入笋中，吃笋时又不觉油腻，只品到笋嫩味鲜。江南特色菜肴“腌笃鲜”内容颇为丰富，可以说将春笋的鲜味发挥得淋漓尽致。腌是肉质紧实、肥瘦相间的带皮咸肉，鲜是鲜五花或小排，再放入嫩笋，配上百叶结，小火慢炖，撒些葱花后，一锅春鲜就能上桌了。

　　当然，同一个笋会因各部位的鲜嫩程度不同而各有做法。嫩笋头可制成时令凉拌菜，如香干嫩笋拌马兰头就是一道精致的风味小吃；也可做成肉丸、馅心的配料，笋丁鲜肉包就是以此为原料。中部以下可切片，或炒或烧都香脆可口，根部则可以红烧或者烹汤。其实，春笋本身就是百搭食材，普通的一锅汤里加入一些笋片，味道立刻就会鲜美起来。

　　“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”虽然离开故乡多年，但笋的清香、质朴、鲜美，宛如思乡的情怀，愈发醇厚悠扬。春天又到了，乡野的青青竹林里再次热闹起来，破土、拔节声依旧在记忆深处回响。 

　　（作者为自由撰稿人）