年糕寓意“年年高”，是江浙一带过年必不可少的美食。

　　旧时在乡下，乡民们过年前都会自己打年糕。三五户要好的人家聚在一起，大人们轮番上阵，挥舞着大铁锤在石臼上反复捶打米粉团，待火候足够时，就将米粉团做成条状的年糕。小孩子最心急，年糕还没成形时就抓来吃，还央求大人做成各种动物的形状。

　　后来有了机器，纯手工打年糕的场景就不多见了，但一些手工工序依旧保留下来。大人们将稻米装进箩筐，用手推车送到作坊，经过磨、蒸等工序，洁白如玉、光滑润口的年糕就做好了。偶尔，做年糕的师傅也会按照客户的要求，用年糕印版压成五福、六宝、如意等字样。

　　在很多人眼里，吃了年糕，才算过年。所以，不管时代怎么变迁，年夜饭吃年糕仍是一个固定的保留节目。此外，放年糕炮、切年糕片，每一个跟年糕有关的词汇，都保存在人们的生活和习俗中。

　　当然，纯吃年糕味道总是有限，倘若加上不同佐料，味道就会更丰富。俗话说，糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡，意指年糕可蒸、可煮、可煎、可炒，咸甜皆宜，美味可口，欲罢不能。而且不同做法有不同的口感。小孩子的吃法尤其多，甚至会将年糕用火煨了来吃，常吃得一嘴灰。

　　年糕做法很多，单炒年糕就有糖炒年糕、蟹炒年糕、咸菜笋丝炒年糕等，其中最有名且最美味的当属荠菜炒年糕。关于这道美食，有两句谚语在浙江慈溪一带妇孺皆知：“荠菜炒年糕，越吃越醪糟（嘴馋）”“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”。立春前后荠菜最新鲜，年糕也刚出炉，经过巧手烹制，青、白两色相得益彰，好似春临人间，味道也美在其中。

　　年糕不仅能当主角，当配角一样出色。在“划了蛋年糕”里，年糕与水包蛋互相为搭配，从而成就了既可以当点心又可以当早餐的美食。吃客只需轻轻咬上一口，蛋嫩得能流出黄来，年糕糯得能柔软了舌尖。另外，由年糕作辅料的年糕饺也很有名。每年过年前，现打的年糕趁其软糯，揉成团，碾成皮，加上豆酥糖或者咸菜、干菜之类的馅料，包成饺子形状，边上细细捏一圈褶子，蒸熟后就是一道上好佳肴。

　　年糕作为美食，做法远不止于此。有时想想，我们之所以钟爱美食，不只是因为美味，还因为它包含着更复杂也更柔情的内涵。于很多人而言，一种美食代表着一缕乡情、一份惦念，而年糕就是慈溪人、宁波人甚至浙江人思乡的媒介。就像我在西安读书时，常常去一家年糕店，有时吃店主做的，有时自己动手做，因为吃到了年糕，就抚慰了乡愁。

　　（作者为自由撰稿人）