“绍熙又见四番春，春日春盘节物新。独酌三杯愁对影，例添一岁老催人。菊芽冒土如争出，柳色摇村已渐匀。身是兰亭山下客，未容逸少擅清真。”陆游这首《立春》，描写了春回大地、万物复苏的情景，诗中的“春盘”是春天美食，又称春卷或春饼。

　　立春之后，气温回升，青菜冒出新芽，清香脆嫩，人们把韭黄、菠菜、嫩葱等时令蔬菜包在饼中尝鲜，谓之“咬春”。清代富察敦崇的《燕京岁时记》记载：“打春即立春，是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’，谓可以却春困也。”

　　最早的春饼是与合菜盛放一个盘里的，称为“春盘”。 合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜混炒一种菜肴。唐代《四时宝镜》记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，吃春盘之风日盛。杜甫在安史之乱后，困居夔州，时值立春日，面对青翠欲滴的春盘，望着巫峡江流滚滚，睹物思情，回忆起当年在长安和洛阳过立春的欢乐情景，写下了《立春》：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。巫峡寒江那对眼，杜陵远客不胜悲。此身未知归定处？呼儿觅纸一题诗。”1084年早春，苏轼由黄州调任汝州（今河南临汝），赴任途中，曾于泗州小住，写下了“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入准清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”的诗句。

　　明清时期，春盘演变成了春卷，而且成为宫廷菜肴，登上了御膳大雅之堂，皇帝也对其情有独钟，在立春之日向百官赏赐春饼。明《燕都游览志》载：“凡立春日，于午门赐百官春饼。”清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。

　　春卷制作要经过多道工序，先用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后炸至金黄色浮起即成。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意，图的是吉祥如意、消灾去难。元朝诗人元好问有《春宴》词写道：“春盘宜剪三生菜，春燕斜簪七宝钗。春风春酝透人怀；春宴排，齐唱喜春来。”诗人通过对早春美景的描写，表达了人们迎接春天的喜悦心情，春盘、春燕、春风、春酝、春宴、春歌，一派春的气息弥漫大地，令人沉醉。

　　（作者为历史民俗文化研究者）