且将蚕豆伴青梅

　　宋人舒岳祥在《小酌送春》中写道：“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。”描绘的是古人用蚕豆佐青梅，煮酒咏诗的情景。

　　蚕豆有灵气。李时珍《本草纲目》中记载：“豆荚状如老蚕，故名蚕豆。”孩童时的乡村，成排成行的蚕豆苗漫生在墙角沟边、田间垄上，疏密的叶片间，悄悄绽开白底黑边的小花，近看好似无数睁开的眼睛闪着清澈的目光；远看，又仿佛漂亮的蝴蝶飞舞在藤蔓间。蚕豆花开时间不长便会凋谢，结出一串串青青的豆荚，像青蕉、似佛手，煞是可爱。此时的蚕豆，最为鲜嫩，诗人杨万里用一句“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥”，道出翠嫩如玉的蚕豆做炒菜时入口酥绵，鲜嫩清甜，别有风味。

　　小时候，我喜欢挎上篮子跟母亲去摘蚕豆。轻轻抓住豆秧，朝着豆荚生长的反方向顺手一拉，便能轻松掰取豆荚。新鲜的蚕豆又嫩又脆，我总是迫不及待地摘下，撕开荚皮，往嘴里一丢，清甜的气息立刻跳跃在舌尖。汪曾祺先生曾这样描述：“只一掰就断了，两三粒翠玉般的嫩蚕豆舒适地躺在软白的海绵里，正呼呼大睡，一挤也就出来了，直接扔入口中，清甜的汁液立刻在口中迸出，新嫩莫名。”

　　母亲剥好蚕豆，淘洗干净后入锅蒸煮，煮熟后的蚕豆甜中带糥。待凉透，母亲再用细线将一颗颗豆挨个串起来，呈佛珠的样子，长的是项链，短的是手镯。我常把“项链”挂在脖子上，与小伙伴们比划着谁的“项链”长、豆子大，想吃时你拽我一粒，我摘你一颗，放进嘴里解馋。晚上睡觉时，不肯拿下“项链”，第二天起床，蚕豆被压扁了也不舍得扔，继续在被窝里吃。

　　蚕豆作为一种大众美食，焖炒炸煮，样样皆宜。剥去外层，青青豆瓣更加水嫩，可与鸡蛋、韭菜、蒜苗、咸菜、火腿、笋片或烧或炒或做汤，吃进嘴里一股清香，妙不可言。清代饮食名谱《随园食单》记载：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。随采随食方佳。”

　　《社戏》中，鲁迅先生儿时常跟伙伴搭船去邻村看社戏，夜半船过六一公公的蚕豆地，孩子们纷纷上岸偷摘蚕豆，然后在船上生火用河里的清水煮豆，再用手夹着撮盐吃。在先生心目中，这盐撮清水蚕豆的味道胜过母亲炒的蚕豆。相比较，我最喜欢母亲的葱花蚕豆，热锅下油，倒入蚕豆翻炒，抓一把葱花扔进去，颠两下，等豆皮起皱出锅，观之碧嫩、嗅之鲜香、入口酥软。

　　世间的美好大多短暂，鲜蚕豆吃不了几天，便会老去，正如《蚕豆谣》所云：“蚕豆青，蚕豆黄，青的嫩，老的黄，由青转黄太匆忙。”黄了的蚕豆，另有一番风味，可以做炒豆子。将其放进大铁锅不停翻炒，炒到外皮发黄，散发出香味即止。入嘴一嚼，嘣嘣作响，香脆无比。更有手巧的，还将蚕豆泡了，拿剪刀一一剪花，做成油炸兰花豆，撒点细盐，味道更胜一筹。

　　“田家豆熟逢蚕月，小荚丛生竟类蚕。熟后香葆千颗脱，餐来茧果十分甘。”每到蚕豆飘香的时节，我总要抽空回故乡看看，而母亲也会让我带些新鲜的蚕豆回去，让我远在都市也能享受着美好的乡野味道。

　　（作者供职于湖南湘维有限公司）