春日青团

　　夜来南风起，又到了吃青团的季节。

　　青团，也叫艾团子、粉团，据说古人在无法生火做饭的寒食节前后，发明了这种无需加热的冷食。我猜，虽然制作青团的多是劳动人民，而最早的发明家却一定是个诗人。想想看，春潮带雨之时，乡下亲戚挎着竹篮来你家做客，篮子里有新鲜的金花菜与青青蚕豆，还有一排胖乎乎的糯米糕团，碧绿碧绿，通体泛着油汪汪的光。看着这春草制成的时令吃食，心里定是欢喜的。

　　青团的绿色非人工添加，而是野菜汁的浸染。初春的土地上残留着晶莹的霜冻，几场暖雨下过，野菜偷偷探出头来，第一茬将熟未熟时，就被农人摘下，踏春的游人也被这青嫩地衣吸引，便也学农人，一把把捋下苎麻细叶、艾草，还有泥胡菜和鼠曲草。早年间熬绿液制作青团的，也就是这几种了。

　　老家宁波的青团形态圆满，碧绿晶亮，香糯柔口，甘甜不腻，吃口筋道又不粘牙，还带有淡爽青草香气，是消腻开胃的好食物，多是用青艾蒿汁调和糯米粉做成。青艾蒿是江南常见的一种多年生草本植物，其茎直立，叶片轮生，状如蒿，清明前后，鲜嫩叶芽均可食用。将青艾蒿汁调和青团源于清代，清《清嘉录》有载：“市上卖青团，有青艾香，为祀先之品，皆可冷食。”

　　宁波人还喜欢做黄豆沙馅的青团，哪家炒黄豆沙，那个香呀，叫路过的人迈不动脚。有的地方称这种青团为艾粑粑，以磨碎的花生仁和黑芝麻为馅，猪油炒和，皮软糯黏齿有凉气，芝麻流心，隐约咬到糖粒未融，颗颗跳跃分明。青团刚出锅时口感最美妙，稍凉一会儿，总忍不住趁热先捏一个吃进嘴里。一口咬下去，团子发出“吱”的一声，微妙得只有你和它能听见，细沙流出来几乎要烫到口腔，却是正好的糯，正好的甜，正好的香。

　　每年吃青团的时段都很短，因为只能采用艾草的嫩芽，所以清明一过，艾草茎叶稍微老了，青团就鲜见了。也许因为太爱这一口，所以我从小便留意青团的制作过程。外婆家的青团是我童年生活里难忘的美味，每到清明更是格外怀想。那时，做青团用的碱水很特别，不用买来的碱面溶水，而是自家用稻草烧的灰泡水过滤而成。这样的碱水真的能有碱性？我只知道，用这样的碱水做成的青团，一上蒸屉便会散发出浓浓的草木清香，香气熏陶中，我立刻会停止疯玩疯跑，候在厨房等着第一笼青团出锅。

　　青团，是三月里的记忆，哪怕只剩下艾叶，这人间的清欢滋味，却也如同一份春日里的栽种，在遥远的深处唤起鲜美和蓬勃。

　　（作者供职于广西钟山县供电公司）