茶园雪菜香

　　双休日外出踏青，地气还阳，柳条上芽苞已露绿意。行至一片茶园，老板是熟人，木栅大门敞开，我们进到里面闲逛。茶树上，半颗米粒大的新芽藏在叶心闪闪烁烁，明前茶要等一阵子，急不得。

　　茶树底下长了许多菜，菜叶边缘锯齿状，叶面麻麻坑坑，毛毛糙糙，不像平常见的青菜，每株都迎着风，不管不顾扩展地盘，比赛似的抽薹。友人惊喜：这么多野生雪里蕻唉！我耳朵尖，听到雪里蕻三字就停了脚步。印象里，雪里蕻都是腌制好的，装在坛中，吃的时候抓出来，黄亮锃锃。前几日跟婆婆提了一句：家里有现成的青蚕豆瓣，弄点雪里蕻咸菜炒炒，就太赞了。婆婆遗憾：“去年没腌呢。”邻居大婶听到了，回家送来一碗：“这是家里菜地种的，赶不上野的好吃。”

　　长见识了，竟不知道雪里蕻还分野生和家种。晚上婆婆用青蚕豆瓣炒雪里蕻，姜丝、辣椒丝，还配了蒜粒，色香味俱佳，我一口气喝了两碗大米粥，剩下的全部打包，带到城里佐餐。

　　不过，品尝了自采自制的野生雪里蕻，才知野菜之真味，至纯、至朴、至鲜。

　　大家听说茶园遍地都是野生雪里蕻，都欢愉起来。同行的贞琴惊叹：“这么多野菜，要是老家，早让妈妈、嫂子们抢干净了，哪还留得住哦。”说起如何变成成美味，贞琴解释：“折回家，洗净，晾干，用盐渍三五天，就可以炒了。”

　　既比腌菜健康，还能最大限度保留新鲜劲道，不试可惜。在贞琴的解说、示范下，大家都成了采菜能手，不知谁从园主人那里找来镰刀和编织袋，拿镰刀的专挑大株雪里蕻下手，徒手的掐嫩薹。不多会儿工夫，一人怀里抱了一大抱，编织袋也装得满满的。

　　回到家，我迫不及待打理“战果”，洗、晾，一夜过来，水分干了，叶子萎了。第二天再晾晒半天，趁着中午阳光正暖，在院里摆开场子：先切菜，越细越好，锋利的刀下得针脚样绵密；再搓盐，嫩菜遇到盐，立马服服帖帖；最后装瓶，用玻璃瓶压紧，倒出汁水，最上面铺层香油封口，隔绝空气。

　　三五天，就真能吃了。青碧的雪里蕻倒进锅里，猛火急炒后出锅，辣香无比，比黄灿灿的雪菜有劲道，那是穿过春天的味道。早晨，一盘野生雪里蕻炒肉丝，一碟十二圩蒸饺，就上一碗陕北的小黄米粥，真是享口福！

　　（作者供职于江苏省仪征市市委组织部）