我的家乡有句俗语：雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。意思是谷雨前的香椿芽最鲜嫩，谷雨后的就老得没法吃了。的确如此，谷雨前的香椿芽叶嫩味鲜，是春日里不可多得的美味。

　　祖母家的院子里有一棵香椿树，我每年春天谷雨前都要回乡摘一些香椿芽，尝一尝这种味道别致的春鲜。香椿芽口感略涩，且味道有些古怪，并不是谁都能适应，喜欢的，爱之如命；讨厌的，避之不及。我是极喜欢香椿芽的味道，打小就喜欢，那种古怪的味道，吃惯了甚至还能让人上瘾。每年时节到了，若不吃上一次香椿芽，我就会觉得整个春天都被辜负了。

　　春天的香椿树上冒出了点点新芽，那些小芽芽娇嫩柔弱，点缀在沧桑的老枝上。香椿芽颜色暗红，远远望去就像是树上开出的花。待人走近了仔细观察，才会觉得那其实是叶。我们吃的是香椿的嫩叶，而且是谷雨前的嫩叶。错过时节的香椿叶，就只能被当作普通的树叶看了。

　　我小时候，母亲在春天最常做香椿芽炒鸡蛋。这道菜简单易做——把鸡蛋打入碗中，里面撒入切碎的香椿芽，放少许盐，拌匀后倒入有热油的锅中炒熟即可。香椿芽鸡蛋被热油一激，浓香味儿就出来了。两种食材的新鲜本味交织着，形成了一曲和谐的二重奏。

　　香椿芽还可以凉拌。凉拌香椿芽的精髓在于调料的搭配，油盐酱醋都要放得恰到好处。我母亲做的凉拌香椿芽特别好吃，她将香椿芽择好、洗净、焯水放到盆中，然后用调料拌匀，再拿一根筷子在香油瓶里蘸一下，把香油滴到香椿芽上。香油起到了画龙点睛的作用，香椿芽的香味被升华、扩大，溢得满屋子都是，惹得人直流口水。这道菜每个人做出的味道都有些许不同，究竟放多少调料合适，其实完全凭经验和感觉。母亲做的凉拌香椿芽，一直是我舌尖上的惦念。所谓“妈妈的味道”，就是这种味蕾上的深刻记忆和隽永情怀。

　　如今我吃香椿芽，喜欢原汁原味——把香椿芽焯水之后，任何调料都不放，也不加以任何烹饪，直接就吃。保留着最新鲜味道的香椿芽，吃起来稍稍有点青涩，却清香满满。纯天然的味道在口中持续充盈之后，好像激活了味蕾深层次的体验，一种类似回甘的滋味绵绵而来。我觉得这样吃香椿芽真是一种享受，仿佛一头栽进了春天的怀抱。

　　岁月匆匆，故乡的香椿树在时光的流逝中老得更有味道了，而我们也在这人世间逐渐成长、变老，凝聚属于自己的“味道”。光阴里的故事被某种味道记录下来，这未尝不是一种诗意表达。社会迅速发展，如今美食的种类和吃法越来越丰富，可我仍然愿意回到故乡，于谷雨前采摘一些老香椿树上的嫩芽，尝一尝春天的味道，数一数历经的岁月……