4月13日，北京市公布《关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的实施方案》，其中提到扩大净菜、预制菜上市规模，发展“健康数据+营养配餐”等新型加工业态。

　　事实上，不仅是北京，中国城市报记者梳理发现，包括广东、山东、河南、江苏等在内的多个省区市也已宣布入场，通过布局预制菜产业帮助市场主体纾困解难。

　　小小的预制菜为什么能被做出大文章？

　　加速走向消费者餐桌

　　疫情防控常态化下，食品消费产生新变化——打着“15分钟吃上名厨菜”口号的预制菜走红，成为部分消费者的“新宠”。尤其是近日多地疫情散点式暴发，更让原本小众的预制菜赛道受到前所未有的关注。

　　究竟什么是预制菜？在艾媒咨询的《2021年中国预制菜行业分析报告》中，预制菜的概念被定义为以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。市场上的快手菜、即食菜、半成品菜均属于预制菜范畴。

　　中国城市报记者以“预制菜”为关键词在某电商平台进行搜索时发现，预制菜的品类相当丰富，咕噜肉、清溜鱼片等制作工序复杂的菜品都被做成了预制菜；排名靠前的商家总体产品月销量均超过10万份。

　　售价方面，预制菜品价格普遍远低于线下门店的同种现做菜品。以某品牌菜品组合包为例，一盒内装有5包，包括黑椒牛柳、宫保鸡丁等，总价40元，平均每款菜仅8元。一位销售预制菜的商家告诉中国城市报记者，此类产品是通过冷链运输进行售卖，消费者收到货后需将其冷冻保存。

　　“预制菜‘真香’！”北京白领小王是预制菜的尝鲜者。他告诉中国城市报记者，看到有上海市民近期遭遇“吃不上菜”的困境后，他立刻下单屯了十余盒预制菜，“保质期一年，食用时通过水煮或微波炉高温等方式进行加热，很方便。”

　　食用预制菜健康吗？广西大学一位食品专家表示，从营养学角度来看，食品的营养成分和原料来源、加工方式都有关系，不同食品以及不同营养素的变化规律并不一致，不能简单地说现炒的菜更营养。

　　资本市场保持活跃

　　食品消费形式上的变化，让受到疫情影响的餐饮企业抓住机会进行产品升级。比如海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业，纷纷推出针对普通消费者的预制菜产品。

　　不仅如此，预制菜在资本市场也十分吃香。去年4月27日，有着“预制菜第一股”之称的味知香成功上市，发行价格为28.53元/股，随后收获了多个涨停板。

　　事实上，近两年有不少预制菜品牌相继获得融资，而且除原有的预制菜企业外，越来越多的上市公司也开始跨界。比如海天味业在近期的业绩发布会上表示，预制菜领域与调味品关联度较高，公司正在积极调研中。

　　截至4月15日盘中记者发稿前，预制菜概念股发力走高。金陵饭店涨逾8%，巴比食品、双塔食品涨幅超5%，千味央厨达3%涨幅。

　　“预制菜市场发展前景非常广阔。”食品产业分析师朱丹蓬此前在接受中国城市报记者采访时表示，随着“宅家文化”“懒人效应”的蔓延以及“烹饪小白”群体的不断扩大，预制菜的整体需求度也在不断增长，这对整个行业发展来说是非常有益的。

　　朱丹蓬认为，预制菜的口味标准化程度相对较高，生活在一、二线城市的群体对其认可度也相对较高。“总体来说，随着消费端认知的提升，以及现代生活节奏的加快，未来预制菜市场空间更加广阔。”

　　多地发力 积极探索

　　今年2月，山东省成立了全国首个省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟。随后，山东下辖的潍坊市剑指3000亿元，提出打造“中华预制菜产业第一城”。

　　江苏省则从行业协会切入，提出加快建设预制菜博览中心，推进线上线下预制菜数字化体验，实施产品研发、人才培养、品牌培育、文化传播、国际交流等九项工程。

　　广东的措施最为全面，从省级层面发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。具体措施包括：建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。

　　从产业端到资本端再到政府端，各方对于预制菜的呼声似乎一浪更比一浪高。

　　对此，全国消费经济学会学术委员会副主任、浙江越秀外国语学院现代经济管理研究院首席专家洪涛认为，一方面是因为当前疫情防控常态化推升了我国预制菜发展的市场空间；另一方面，预制菜也促进了许多地方菜系的创新，如粤菜率先探索了以现代农业高科技产业为链主、多环节、一二三产业联动的产业链发展。

　　洪涛表示，预制菜产业的发展涉及肉禽蛋奶等各类菜品的种养加原料，以及其采集、选捡、配料、包装、冷链等环节，而且涉及各个不同的流通环节和渠道模式创新。

　　相关数据显示，2021年中国预制菜市场规模突破3000亿元。预制菜在中国属于起步阶段，随着消费升级以及冷链物流布局，其将在B端、C端同时加速发展，之后市场规模将以20%的增长率逐年上升。2023年中国预制菜规模约为5156亿元。

　　虽然多方看好预制菜产业的发展前景，但洪涛提醒，对所谓“万亿元产业”“千亿元级产业集群”，不可一窝风追捧，一刀切地重复建设、趋同投资，而是应该深耕细作。

　　“一方面要‘热创新’，热烈地对新生事物进行创新；另一方面要‘冷探索’，一步一个脚印地探索新的发展路径，避免重蹈生鲜农产品社区团购的覆辙。”洪涛说。

　　有业内人士认为，虽然预制菜市场十分火爆，但就目前来看依旧面临着一些制约着发展的痛点问题，比如产品口味、供应链，以及规模化、标准化生产等。这也是预制菜市场在发展阶段甚至接下来长期需要解决的问题。

　　值得关注的是，中国烹饪协会于4月初发布通知，《预制菜产品规范》团体标准已获得立项。该规范定义了预制菜，还分别从即食产品、即热产品、即烹产品、即配产品四大维度解释了预制菜的标准要求。