冬瓜炒肉、土豆炖鸡、炖豆腐、清炒豆角……北京市朝阳区的一家老年餐厅内，每天都会更换不同的菜单，今年77岁的李桂芬是这里的常客，她告诉记者：“我每天都会来餐厅吃饭。这里离家近、价格实惠、菜品种类多，还能经常在餐厅内和老年朋友边吃边聊。社区附近有老年餐厅，真好！”

　　近年来，为了让老人能够在家门口吃上放心的饭菜，北京、上海、青岛、太原等城市社区引进、兴办起了老年餐厅。老年人能够就近解决餐食问题，大大提升了居家养老、社区养老的幸福指数。

　　用餐不再是难题

　　中午12点，正是用餐高峰期，在北京市通州区临河里街道华业东方玫瑰养老服务驿站，老年人排好长队正在打饭，秩序井然，场面热闹。

　　截至今年，北京市通州区已建成131家养老驿站，19个养老助餐点，每天约有2500人次用餐。驿站工作人员介绍，驿站的食材由农场直供，厨师会根据营养搭配烹制不同的菜肴，点一份“一荤两素一汤”标准套餐仅需13元，老年卡补贴后早餐仅需1元。除了到店堂食和打包外带，餐厅还专门为行动不便的老人提供上门送餐服务。

　　今年58岁的张国庆对于设置老年餐厅这一举措举双手赞成。他告诉记者，他的父亲已近九旬，是独居老人，张国庆与兄弟姐妹三人商量好，每个月轮班照顾父亲。“尽管父亲的生活起居可以自理，但买菜、做饭、洗碗等非常困难。”张国庆在照顾父亲饮食方面感觉力不从心，另外，张国庆也有了孙辈，有时帮忙带孩子，时间和精力上都不充裕。“有了老年餐厅，不仅让老人用餐放心，我们照顾老人也更省心省力。”张国庆坦言。

　　民以食为天。来自全国老龄办的调查显示，对于“养老餐”的需求比例高居调查所列养老服务项目之首。对于老年人来讲，解决餐食问题是提升获得感、幸福感、安全感的具体体现。

　　如何走出餐厅经营困境

　　为了解决老年人一餐热饭的难题，让老年人在家门口吃得安心、吃得健康、吃得实惠，老年餐厅应运而生。

　　然而，市场化运作的成本不断提高，尤其是人力成本增加，老年餐厅的公益性质使得菜品几近成本价售卖，亲民路线的价格导致餐厅经营管理压力越来越大。新冠肺炎疫情暴发以来，不少社区的老年餐厅实行封闭式管理，有些餐厅暂停运营，甚至直接闭店停业，老年人用餐问题无法得到保障。

　　据了解，为缓解人力成本高的问题，多地开始探索志愿者帮工积分制度，老人可自愿报名进行帮厨，劳动量可兑换成积分，抵扣餐食消费等。这样既能够丰富老年人生活，也为餐厅降低了雇工成本。

　　有业内从业人员告诉记者，目前北京已有一部分社区餐饮店支持老年卡刷卡消费，并可以享受一定的优惠。因此，政府可以将就餐补贴发放到老年卡上，让老年人得到切实的优惠，也可在一定程度上减轻餐厅经营压力。

　　昱言养老工作室创始人、北京大学国家治理与老龄产业政策研究课题组执行主任张坤昱建议，在给予老年人用餐补贴的同时，政府还应给予企业经营上更多扶持。“由于老年餐厅具备公益性质，盈利空间有限，政策上应给予企业更多支持，资金方面可减免一些租金和税费，为证照获取、配送等方面提供便利等。”张坤昱说。

　　老年餐厅未来何去何从

　　业内学者普遍认为，未来老年餐厅要健康持续发展，既需要经营者苦练内功，也需要外界注入“强心剂”。

　　近年来，各城市纷纷兴建老年餐厅，模式各有特点，但本质还是为了解决老年人“一餐热饭”的问题。对于各城市社区养老产业发展现状，应结合具体情况，制订不同的经营发展策略。

　　以山东省威海市为例，目前威海市累计建成的城市社区食堂65处、农村老年餐桌709处。威海市民政局相关负责人介绍，对于经济条件好的村、社区，在充分征求民意的基础上，鼓励引导其建设老年餐桌、社区食堂；对于经济条件一般的村、社区，引导其设立就餐点，依托周边养老机构中央厨房开展配餐服务；对于经济薄弱的村、社区，鼓励经济条件好的村、社区与养老机构结对帮扶，为老年人送餐，降低建设、人工、运营成本。

　　对于老年餐厅如何更好运营，张坤昱建议，老年餐厅可以参照连锁店的方式，实现规模化发展，以量取胜，有效控制成本，采取薄利多销的营销策略；实现规模化流水线生产后，还可以提升智慧化服务，进一步降低人力成本。

　　张坤昱还提到，未来老年餐厅可以与养老驿站、老年照料中心等结合发展，这类老年服务场所囊括老年人用餐的问题，政府可以对其在采购方面提供支持，解决老年餐食问题。