新春佳节即将到来。这几天，“打工人”聊天时，必会问一句“你今年过年回家吗？”

　　为响应“就地过年”的号召，许多年轻人都要经历第一次独自在外过年。“不会做饭，去哪里吃年夜饭”的话题随之冲上热搜。

　　在此背景下，餐饮业的新模式已经开启：不少餐饮商家宣布春节期间不打烊，推出年夜饭外卖预订、半成品预制菜年夜饭……此外，“线上年夜饭”有望成为餐饮消费新的增长点，餐饮业的用工需求也随之增长。

　　全国超四成餐饮小店

　　春节不打烊

　　记者从饿了么平台了解到，全国超四成餐饮小店会在春节七天不打烊，营业意愿比率较去年增长近一成。

　　从城市来看，北方和东南沿海城市餐企不打烊意愿率较高，前十名的城市分别为北京、乌鲁木齐、齐齐哈尔、三亚、揭阳、淮安、温州、上海、台州和佳木斯。

　　想要不打烊，势必需要人力保障。对于想要在春节期间大展拳脚的餐饮企业来讲，人力必须提前预备。当下，餐饮业正面临“最需要人”的春节档。

　　快餐连锁品牌“汤先生”合伙人刘信告诉中国城市报记者：“‘汤先生’的每家门店后厨要配置3—5人。每年春节档是人手最紧缺的时候，今年春节期间，门店计划招聘10人，主要集中在基础岗位。”

　　江苏省南京市一家连锁餐企的市场负责人向中国城市报记者表示：“我们鼓励餐饮店员工留在店内过年。公司至少有80%员工会在岗备战春节档，保障年夜饭外卖可以及时送达消费者手中。”

　　记者在采访中了解到，过去中小商户尤其是单店商家，更多是通过线下较为传统的方式招聘。

　　“之前我们都是通过摆放招人海报、在店铺内贴公告的方式发布招聘需求。此外，还会采用‘人拉人’的方式解决春节期间的用工问题。”北京某中小餐饮企业负责人对中国城市报记者如是说。

　　谈到不采用网上招聘平台发布招聘信息的原因时，该负责人表示：“互联网招聘平台上，大多是白领的岗位比较受欢迎。对于蓝领用工来说，通道和信息化的服务相对较少。发了也招不到人，还不如线下招聘效率高。”

　　中小型餐企扎堆招工超万人投递求职信

　　今年，北京等城市为保障外来就业人员就地过年，用岗留人，组织开展“春风行动”，为有临时就业意向的留京人员推荐工作岗位，指导公共就业服务机构提供“共享用工”服务，增加灵活就业岗位供给。

　　记者了解到，饿了么已开通商家招聘通道，近1个月以来，约1200家餐企通过平台发出招聘信息，吸引了超过1万名有就业意向的人员报名。

　　“我们距离餐饮企业最近，推出招聘板块是为商家提供一个更好的信息通道，核心为解决两个问题：第一是降低招人成本，第二是提高招人效率。”饿了么商家生态及创新服务负责人王丽接受中国城市报记者采访时表示，从发布招聘意向的商家情况来看，以中小餐饮商家和连锁餐企的门店为主，服务员、厨师、配菜员等是餐饮行业目前比较急需的用工岗位。

　　王丽称，1月中旬以来，商户用人需求增加，新增岗位供给出现峰值，环比1月初上涨180%；与此同时，求职市场也一改常态，在“就地过年”倡议下，一些留下来的求职者选择就地就业，报名率较日常提升了近3倍；此外，相较于往年春节档，去异地尤其是一线城市兼职的寒暑假短期工的人数明显减少。

　　在一位餐饮业内人士看来，对于平台型企业而言，节前发力餐饮企业招工不失为一个不错的商机，能掌握更多餐饮企业用工的相关数据和变化趋势，可以将之培育成常态业务。

　　值得一提的是，除了推出招聘通道、解决商家用工需求之外，饿了么还将在北京、上海等地区提供超过15000个骑手岗位，来保障配送服务。

　　骑手何家劲告诉记者，除夕前，骑手可获得节前跑单奖，每单拥有高额补贴；在春节期间，骑手专享春节值班奖；年后返岗的骑手，公司也提供了开工红包、开工补贴，最高补贴金额超过10000元。

　　招人容易留人难需寻求长效用人机制

　　有用工需求不新鲜，但“就地过年”引发的餐饮企业节前集中招工热却值得每一位餐饮人思考。

　　“餐饮行业流动性非常大，缺人是常态，用工需求一直不间断，尤其基础岗位变动速度非常快。”刘信透露称。

　　眼下，提升用人效率、用人保障以留住员工，给员工提供更多发展空间已成为很多餐饮企业面临的重要课题。

　　和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，在招人方面，很多餐饮企业找到了不错的解决方案，比如校企联合，比如企业直接与一些发展相对滞后的农村合作等，这些都是一些体量较大的餐饮企业尝试过的。

　　文志宏提醒，但最重要的是企业需要设计出能留住人的用人机制，提升员工对企业的好感和口碑，让更多优秀的员工留下来，推动企业的发展。

　　“接下来，我们也会针对招聘链路、技能培训等进行升级，不仅要帮助商家招到人，还要推荐给他们有一定技能的人。”王丽说。