美食纪录片何以“撩拨”人心

　　爆款美食电视纪录片《风味人间2》正在热播，“吃货”们围上前去好不热闹。目前，《风味人间2》豆瓣评分稳定在9.3。

　　“观众是美食纪录片的核心服务对象，节目制作者要找好自己的定位，我们是谦卑的故事讲述者。”谈及节目大获好评的“要诀”，《风味人间2》总导演陈晓卿接受记者采访时如是说。

　　全球寻觅美食 

　　再现“一方水土”

　　有些食材貌似“不为人知”，却经常出现在其他人的生活中。穿越全球25个国家和地区，历时2年，《风味人间2》又寻觅到了什么稀有食材？

　　《风味人间2》首期主题为“甜蜜缥缈录”。镜头中，在200多米高的悬崖上，传统部落猎蜜的危险场景让观众们震惊；家人围坐在一起分享滴有崖蜜古隆面包的画面，又让大家感到甜蜜与温暖。

　　“食物不是孤立的，与当地的自然地理、人文历史有着密不可分的关联。”陈晓卿表示，与最初拍摄美食纪录片不同的是，现在会更偏重“一方水土养一方人”的理念。

　　关于《风味人间2》的定位，在另一位总导演李勇眼中，它不只是美食纪录片，还是一个自然地理人文类纪录片。李勇告诉记者：“找到每个食物的前世今生，还原它美味的秘密、最精彩的瞬间以及与当地人生活的关系，是主创们的追求。”

　　不同的食材，吃法各有千秋；同样的食材，吃法各有讲究。“每一道菜都有自己的故事，人们吃的不只是美食，更是一种文化。”山东大学历史文化学院教授王广振认为，人们从美食纪录片中得到最有价值的东西，可能就是食物来源与文化元素结合后，展现出的当地的饮食习惯、生活习惯以及风俗人情。

　　专业团队摄制 

　　为颜值“加点料”

　　“构图视角很别致”“每张截屏都可以做壁纸”……弹幕评论在网络平台上跃动，《风味人间2》不仅用镜头记录了美食，也用画面诠释了审美艺术。

　　精致画面的营造，离不开专业、敬业的摄制团队。

　　为了获得炉内烤猪的画面，摄影师王永明被“丢进”了地炉；为了获取猎蜜的画面，摄影师用绳索吊在悬崖上拍摄……李勇回忆，在挪威极夜出海外拍时遇到大风浪，拍摄极其危险甚至一度难以进行，但为了追求拍摄效果，摄影师爬到船舱前头继续拍摄，就连经验丰富的船长也非常紧张。

　　实际上，纪录片的工业化生产一直备受学界、业界期待。

　　商业纪录片作为纪录片领域的一种模式，讲求规范的制作流程、成熟的节目生产机制、系统的人才培养模式、恰当的宣传推广体系，也更在意观众的接受与反馈。陈晓卿提到，现阶段也会面临一些困难，比如主控不是以制片人为核心，可能就会造成整体风格的不统一、周期拖延、经费超支等情况。“我们团队做得还好，不过仍有很长的路要走。”陈晓卿说。

　　“未来纪录片的发展，一定是团队化、产业化，只有坚持工业流水线的生产标准，才能实现可持续发展。” 中国传媒大学电视学院教授孙振虎说。

　　人情美食交融 

　　“至味”就在身边

　　每一道美食都承载着烹饪者的品位与偏好，以及自身对食物的定义。而这种对于食物的定义与感受，与厨师个人的成长经历密不可分。

　　《风味人间2》中，在土耳其的伊斯坦布尔，甜点学徒萨哈特已经擀了七年面皮，这七年有他关于巴克拉瓦甜品师的梦想，也有他儿时关于故乡甜的记忆。

　　“好的食物总是与乡愁、家的温暖、亲情相关。”陈晓卿说。

　　我们常常探讨，美食纪录片如何呈现美食与人，如何讲好美食的故事。关于这一点，李勇清楚地知道《风味人间2》要展现什么。“我们希望记录当下的社会，人性中的七情六欲，也希望记录下正在消逝的传统生活方式……”他说。

　　《风味人间2》后期制作时，正值国内新冠肺炎疫情肆虐。陈晓卿看着窗外行色匆匆的路人，再看着镜头里还在拥抱、握手、轻吻、聚在一起的人们，感慨平凡生活的可贵。正如首集结尾所说：或许只有经历了“不寻常”之后，才更能知道那些触手可及的日常和平淡，如此珍贵。

　　《风味人间2》还在热播，美食纪录片也仍在撩拨你我的心弦。人间不可辜负，风味自不可错过。