上一版
放大
缩小
全文复制
“明天定个早8点的闹钟，记得在手机上买菜，下单晚了就卖光了！”2月以来，北京防控措施越加严格，为了减少外出，市民张世峰一家都在使用生鲜电商买菜，早起抢菜、预约爆满逐渐成为了买菜日常。
新冠肺炎疫情期间，实体商业与第三产业都面临重大挑战。与此同时，“宅经济”下也催生了线上生鲜在需求侧的井喷，多家生鲜电商销售额出现了跳跃式增长，“云买菜”一词应运而生。
饭店停业 社区买菜转到线上
突如其来的疫情，令各大饭店纷纷闭门，全国餐饮业受到“暴击”。
中国烹饪协会发布消息显示，因疫情导致春节期间餐饮业损失严重，年夜饭的退定量达到94%至100%。各地网友甚至晒出饭店摆摊卖菜的照片，老字号品牌全聚德也包括在内。
随着“宅经济”崛起，“云买菜”也火了。
记者获悉，今年春节期间，京东到家全平台销售额增长470％；美团买菜北京地区的日销售量最高为节前的2—3倍；叮咚买菜大年三十订单较上月涨超300%；每日优鲜实收交易额相比去年同期增长350%，客单价也提升了30元至120元不等……
社区化也是近期在线生鲜的一个显著特点。记者发现，“云买菜”商家的服务半径多数为附近的2—3公里。微信小程序官方数据显示，除夕到正月初七，小程序生鲜果蔬业态交易笔数增长149%，特别是社区电商业态交易笔数增长322%。
作为社区居民的“手机菜篮子”，哪些商品种类最受欢迎？
美团买菜相关负责人告诉中国城市报记者，蔬菜、粮油副食、水果、肉禽蛋、海鲜水产等品类需求量较大，日均销量占比超过60%，其中，蔬菜销量增速最快。除上述品类外，京东到家数据显示，水饺、馄饨等速冻食品销售额也同比增长了790%。
订单爆增的同时也带来挑战。上述负责人透露，受到疫情防控导致物流不畅、人力紧缺等影响，部分生鲜商品曾出现短时间缺货。为此，公司成立了应急联动小组，除加大采购量、拓展产区直采外，还增加了净菜和半成品类商品。
在此期间，“云买菜”的另一个挑战在于安全防控。以美团买菜为例，记者获悉，站点工作人员和配送员被要求全程佩戴口罩，并设专人抽查佩戴情况，同时公司在站点配备体温计、消毒液等，配送箱早晚各消毒一次，每日测量骑手及站点人员体温，如有异常症状立即停止工作、安排就医并及时报备。
一场抢菜大战
不到10分钟名额就被抢光
“疫情期间，我一直用叮咚买菜，每天早上7点开放买菜，必须要赶第一波买，否则不仅买不到菜，配送员可能都被预约到了下午。”北京的杨女士告诉记者，有一天她忘记定闹钟，结果发现预约订单早就满了。
“那晚我只吃了一碗面条，从那之后，我了解到买菜一定要趁早啊！”杨女士感叹道。
和杨女士有类似体验的还有王淼。为了迎接情人节到来，她前一天23：50就定了闹钟，打算在盒马鲜生上抢购一波海鲜。
“赶上活动，帝王蟹649元/只，龙虾99元/只，一点没涨价，比在实体海鲜店买还便宜。”但她研究发现，盒马鲜生一天内只在0：00和8：00两个时间段开放预约，且往往几分钟内配送名额就被抢光。
为了保证抢菜成功，王淼甚至在同一时段先后下了多个订单，分别付了运费，最终如愿买到了心仪商品。“太紧张了，不敢都添加到购物车里再付款，怕资格被秒光。”王淼说。
盒马鲜生的相关负责人告诉记者，公司整体的备货量已是日常的3倍，其中菜肉蛋奶等民生商品已经提高到了4倍。
此外，每家盒马门店还增加了配货以及上架次数。以北京盒马鲜生东坝店为例，每天大仓配送到门店已经增加到3—4次。一位负责上架的盒马工作人员也表示，自己上架补货次数已从每日10次上升至每日最高50次。
“抢菜大战”背后，是人力特别是配送员的极度短缺。
抢菜更是抢配送员
“共享员工”解燃眉之急
“招人”是当务之急。2月3日，盒马鲜生宣布联合云海肴、青年餐厅等餐饮企业发起“共享员工”。
多家生鲜电商企业陆续跟进。如美团买菜宣布与莆田餐厅、鹿港小镇、小南国等合作，“共享”200多名员工；京东便利店7FRESH七鲜、叮咚买菜等也联合餐饮行业推出了类似计划。
一方面餐饮行业因“闭店”大量员工待业在家，另一方面生鲜电商订单暴增遭遇“用工荒”，一场跨行业的企业自救就此展开。
随后，“共享员工”陆续扩大到餐饮以外的行业。截至2月10日，盒马鲜生的统计显示，已有1800名“共享员工”加入盒马上岗，这些员工分布在酒店、影院、百货、商场、出租、汽车租赁等32家企业。
比如在上海，部分盒马鲜生门店已测试由大众出行的汽车配送商品——据介绍，与电瓶车配送相比，汽车一次配送可以带出2—3倍的订单。
此外，“共享员工”也逐渐从线上零售行业推广至物流、制造业等行业，从一线城市向二、三线城市扩展。
“疫情虽然造成了传统企业的寒冬，但是也给传统企业与新经济企业合作、共渡难关提供了难得的机会。”中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林肯定了“共享员工”模式，灵活用工将是未来中国人力资源供给的一个重大变化。
