吃碗螺蛳粉

　　“柳江边种竹，竹下淤泥里常有螺，柳州人干完了活喜欢吃螺，后来有人给煮螺的汤里丢一把米粉，吃来更是香滑，别有一番滋味，这种吃法被保留传播，最后就成了现在的螺蛳粉。”老吴是柳州人，刚到广西的时候，他便一本正经地向我介绍起柳州的螺蛳粉，边说边吧唧嘴，眼睛里的光一闪一闪的，活像只大兔子。

　　后来，当我自己亲口吃到螺蛳粉的时候，才明白老吴讲述时的反应实属正常，甚至表现得有些克制，螺蛳粉贯通全身的劲头，足以使人拍案而起，围案而舞。

　　螺蛳粉的精髓绝对是它的汤，正宗的螺蛳粉一定是要由螺蛳加猪骨熬出一锅天然鲜美的浓汤出来，这是一碗优秀螺蛳粉的基础也是灵魂，如果一碗螺蛳粉，粉是优质有嚼劲的粉、配菜是爽口的配菜、酸笋口感酸辣度都表现得很好，偏偏就是汤出了岔子，汤不够味，或者根本一点螺蛳的香甜味都没有，就是一般汤粉加重料，那这碗螺蛳粉就已经一败涂地万劫不复了。米粉则是闪亮登场的偶像演员，螺蛳粉中的米粉不同于其他粉，与桂林米粉的滑、生榨米粉的糯是不同的口感和境界，螺蛳粉中的米粉讲究的是一个吸汁和耐嚼，泛着点透明的米粉表面，沾着汤汁和红油，在你口腔里猛甩一鞭子，各种体验瞬间爆炸，就像在舌尖引爆了一颗导弹，然后一遍一遍嚼粉，米香也透出了点江湖味。别忘了酸笋，最勾引人的一个小东西，那酸香脆爽的滋味，推着你长舒一口气，然后瘫倒在椅子上，根本不想起来。

　　对了，老吴还着重跟我强调，螺蛳粉的标配蔬菜是空心菜，“一定要让空心菜在汤里充分浸泡，空心菜杆里就灌满了汤汁，然后你一筷子捞起来，用力一咬，啪！”老吴在说的时候，我俩的哈喇子流得一样长。