王晓杰：人工智能食品机械让舌尖更安全

　　编者按

　　人工智能自其兴起之后，就势不可挡地与各行各业渗透和融合。随着食品工业不断推进，人工智能也在食品机械制造行业得到了应用与发展。与人工操作相比，智能机器人不仅能够协助甚至代替人类做些单调、频繁和重复的长时间作业，还能够保证食品的质量安全和稳定。那么，人工智能是否会刷新人们对食品行业的传统认知，促进产业转型，满足不断升级的消费需求？对此，多年从事食品机械开发和生产的万杰智能科技股份有限公司董事长王晓杰有着深入思考。

　　中国城市报：您认为，加入了人工智能元素的食品机械和普通食品机械最大的不同是什么？

　　王晓杰：其实，从严格意义上来讲，人工智能还处于初级阶段，人工智能食品机械就更是处于起步阶段了，目前还没用特别严格的定义。虽然如此，但是人工智能食品机械相较于普通食品机械的不同还是颠覆性的。最大的不同，首先是依托大数据和互联网，人工智能食品机械完全可以做到因人而异、因地而异、因时而异，这是普通的食品机械不敢想象的。其次，人工智能未来是一个趋势，智能化、无人化是解决人工成本不断提升的有效途径。如果再加入自动售卖功能，产销一体化将是未来人工智能食品机械的一个必然趋势，其大数据的作用在用户体验方面有非常大的优势。最后是成本问题，设备的制作和研发成本，人工智能食品机械肯定会高很多，但是按其带来的投资收益和运营成本，性价比肯定是要优于各类食品机械的。

　　中国城市报：您多次对外提到，人工智能食品机械会让舌尖更安全，请问这是为什么？

　　王晓杰：传统意义上，主食制作最重要的就是原料、加工和流通的三个环节，食品安全的大部分问题就出在这三个环节上。加入了人工智能元素的食品机械，能通过互联网数据实现实时传输和远程控制，而传统的机械是没有芯片和上网功能的。不要小看这个远程监控，我认为这对未来实现食品安全意义非凡。想要做到整个食品供应链的每一点都能追溯，那就得保证每一点的食品机械都“智能”。换做你是商家，你的食品机械是通过大数据与食品药品安监局相联的，一遇到不合格原料就锁机报警的智能机械，你还敢去加什么不该加的吗？

　　而在流通环节，几乎所有的熟食都或多或少的加了些防腐剂。咱们不说“僵尸月饼”“福尔马林面条”这些极端的案例，就是普通的、合法的防腐剂对人体也是有危害的。取消传统的流通环节，不需陈列，不需摆放，做好了的食品消费者直接拿回家食用，这是很多消费者的梦想，但是想要做到这一点就必须克服性价比的问题。人工智能食品机械的出现才算真正解决了这个问题。万杰智能推出的一款智能鲜面机就能实现现吃现做，8秒出面。智能熟面机，从面粉到一碗热气腾腾的面条只需40余秒，从原材料到熟食一步到位。最最关键的是，这一碗面的价格比饭店同等档次的面还要便宜。

　　人工智能食品机械会让舌尖更安全，说简单点就是新技术解决老问题。

　　中国城市报：人工智能在食品机械中还将发挥什么作用？难点又在哪？

　　王晓杰：如果你对人工智能在食品机械中的作用还只停留在智能感应多少度加水、什么时候下面、炒菜的力度要多大的话，那就真的落伍了。这些方面其实顶级的食品机械基本都能做到，只不过在精度上人工智能会有一点优势。但是，为什么说人工智能时代的来临对食品机械领域的作用是颠覆性的呢？因为以前很多可望而不可及的想法都将能实现了。至于难点，那就要看你能不能想到了。创造，说白了，就是不怕做不到就怕想不到。

　　中国城市报：您对人工智能和食品机械相互融合的市场潜力信心如何？其竞争优势又在哪？

　　王晓杰：我对人工智能和食品机械相互融合的市场潜力信心十足，还是那句话，一路走来，人工智能食品机械的性价比优势有多大，外人是无法想象的。所以，我常说不下决心拿出一颗匠心来把人工智能食品机械搞出来，我们是没有出路的。

　　至于人工智能食品机械的竞争优势，那就太多了，比如运营成本的最低化、客户体验的正常化。一台机械占地不到1平方米，人工和场地的费用几乎可以忽略不计；而选人工智能机械就餐的人肯定不会点鱼翅什么的，那么同样口感的一顿饭，人工智能食品机械能便宜1/3甚至更多，那消费者怎么选呢？市场又会有什么反应呢？显而易见。

　　中国城市报：您能否为读者展望一下，无人化的全人工智能后厨餐厅离我们还有多远？

　　王晓杰：其实，我们那款无人售面机严格来说就是一个小的迷你厨房，都是从你点餐的那一刻开始做的。我理解你说的那种餐厅是可以随便点，点什么都能做的那种，不是弄一个送餐机器人就炒作自己的餐厅是人工智能餐厅。我个人认为，完全的无人化按现有的技术水平是做不到的，至少需要人来维护和保养。要想实现真正无人化的全人工智能后厨餐厅可能就得迭代了，要一步步的来。

　　第二个问题，既然它是一家餐厅，那就不能不考虑成本问题。不然你建一家餐厅花费的人力、物力比建空间站都高，那就不现实了。说到底还是得等技术的进步。

　　但是，我相信未来这种无人化的全人工智能后厨餐厅肯定不会只停留在科幻片里。

　　中国城市报：最后一个问题，人工智能食品机械将如何走进寻常百姓家？

　　王晓杰：在现有的技术条件下，人工智能食品机械走进寻常百姓家还是很难实现的。食品机械的清洗、维护、消毒等都要必须做到。而且，越是精密的机械要求也越高。但是家庭的食品需求有多少呢？人工智能食品机械的优势是便捷、高效、智能和低成本，但是把其放进一个寻常百姓家，那么这些优势不但发挥不出来了，而且很可能都变成了劣势。

　　不过，通过小区运营的方式走进寻常百姓家还是很不错的选择。现点、现做、现吃，吃着安心，吃完也省事。这就又让人工智能食品机械与共享经济联系到一起了。

　　评价工业革命的成就时，人们总爱引用这句工业革命“不是让女王有更多的丝袜,而是让工厂的女工能够买的起丝袜”。我把这句话改一下，人工智能食品机械在现阶段“不是为了做出更多的面条，而是让所有人的面条都像特供一样安全”。