以信誉传承“老字号”

　　蒋庆隆，系信阳市唯一一家“河南省老字号”食品加工企业，诞生于1892年的豫南大别山脚下的商城县，因何经历百年沧桑而不衰？5月22日晚8时许，记者刚到商城县便随同政府有关部门负责人来到临街的一座三层楼客厅里，见到了河南省商城县蒋庆隆食品有限责任公司董事长——“蒋庆隆”的第五代传承人蒋孝坤，只见他身材高大，待人谦和，言谈中获悉他15岁便赴武汉学习面点技术，17岁学成后投身家族企业，1995年和2000年先后赴上海、台湾等地学习取经，2012年当选为商城县第九届政协委员，次年被评为商城县优秀政协委员……丰富的历练使这位70后传承者给人一种踏实稳重之感。

　　创品牌难  

　　中国城市报：作为偏居于一个山城里的食品店，“蒋庆隆”因何能在百年的历史荡涤中传承至今？

　　蒋孝坤：我认为是“信誉”二字，从1877年我的太祖蒋嘉祥创立“蒋存信堂”，开展日常商贸之初，便树立“信义”门风，广为称道；1892年，其子蒋名昇在“蒋存信堂”的基础上成立了“蒋庆隆南北货行”，即为“蒋庆隆牌”果品创始人，自制各式糕点，卖与往来商贾及本地顾客，凭借良好的信誉，生意迅速扩大，增设了“蒋庆隆”“蒋兴隆”“蒋益隆”“庆隆和”四家门店，行销商城及豫南周边县区，在鄂豫皖周边的麻城、武汉、霍邱、六安、驻马店等地声名鹊起。后经蒋曰滙、蒋仁山、蒋与林至我本人共五代传承人，始终秉承“蒋承信堂”的祖训，以信为本，矢志不渝。

　　中国城市报：“蒋庆隆”的“信誉”体现在哪些方面？

　　蒋孝坤：“蒋庆隆”主要由过硬的质量和诚信的经营构成这块“老字号”品牌“信誉”的一体两面，质量如“才”，信誉如“德”，只有“德才兼备”的品牌才能享誉百年而不衰！

　　中国城市报：那么，“蒋庆隆”食品系列究竟在工艺制作上有何特点和优势？

　　蒋孝坤：2002年，我成为“蒋庆隆”第五代传承人后，在全面继承老店手工工艺制作技艺基础上，借鉴上海、武汉、广州、台湾等地及西方糕点制作工艺，采用优质猪油、小麦粉、黑芝麻、绿豆、桂花、饴糖、桔饼等食材，经过6—12道工序，形成了酥式月饼、酥糖、豆沙月饼、麻叶等品类独特的制作特点。

　　其中，在制作酥式月饼时，我们注重细节，面点揉和充分，擀压均匀；引用远红外电子烤箱进行烘烤，成品表皮金黄，色泽鲜亮，香而不腻，酥软甘甜耐人品味；在制作酥糖时，引进电子炒锅蒸炒小麦粉和黑芝麻的混合料，采用成品优质麦芽糖，熬制糖片，成品香甜度更为纯正，生产工艺也更为环保卫生。

　　守品牌更难

　　中国城市报：古人讲，病从口入；食品行业是舌尖上的安全行业。那么，“蒋庆隆”从事的食品加工如何打造“放心食品”？

　　蒋孝坤：我们采取现代先进管理模式，严格用人制度，以工匠精神严把质量关，确保“蒋庆隆牌”系列食品的原料精致，无污染，纯绿色；确保加工制作工艺的精良，不合格产品一律废弃，不予装袋，废弃的原料一律选作他用，不进行二次加工，确保广大消费者吃上放心食品。

　　中国城市报：为了维护信誉，付出过什么代价?

　　蒋孝坤：我举一个案例：2004年在中秋节前加工月饼时，由于储藏不当，发现月饼馅有异味，我果断送给养猪场当饲料，重新购进新馅，尽管损失3万多元但绝不迁就。树一个品牌来之不易，尤其是老字号需代代传承，但毁掉仅需一时一事足矣。因此，老字号创立难，守住更难。

　　中国城市报：无数殷鉴证明：故步自封，并非老字号的守土方略，只有创新才能让老字号永葆青春。您在“蒋庆隆”的创新发展上有何建树？

　　蒋孝坤：的确，我们至今不被市场淘汰就是与时俱进地跟上顾客不断变化的品味，就需注重品种的创新，我们开发出了庆隆牌豆沙月饼，是精选大别山优质本土绿豆，煮8小时待其烂熟，用细筛网过滤，去其皮及其他杂质，再加糖、花生油拌和，再热炒，至水、糖、油全吸收，冷却干爽之后，用酥皮包之即为成品。产品售卖后，广受顾客青睐。

　　中国城市报：目前生产规模和销售业绩如何?

　　蒋孝坤：我提出了“市场有多大，生产就要有多大”的发展思路，采取多元化生产和经营，培养技师60余人，经营管理人员360人，形成了一县三家旗舰店、30个乡镇分店的良好局面；现公司拥有固定资产3000万元，带动当地农村剩余劳动力就业，为农民工年创收实现300多万元。

　　1986年，“蒋庆隆”牌月饼被评为河南省工业优秀产品；2009年，“蒋庆隆牌”月饼摘取第17届中国食品博览会银奖；2013年，蒋庆隆年生产200吨休闲食品生产项目获商城县发改委立项，批地7亩，投资1400万元；百年老店迎来了转型升级再创辉煌的战略机遇期。

　　蒋孝坤告诉记者，2015年，时任信阳市委书记郭瑞民视察“蒋庆隆”时，寄语公司要立足全球视野，融合国际先进理念和工艺，为民族自主品牌贡献一份力量。为此，他们正大力夯实“蒋庆隆”的品牌资源和文化底蕴，力推“蒋庆隆”系列果品走向世界。