古人怎么捱过严冬

　　随着小雪节气的到来，这两天全国各地的气温都大幅下降，人们纷纷穿上了羽绒服，躲进了暖气房，比起古人，算是享了福了。可古人是怎么取暖的呢？

　　在中国古代，经济水平和居住条件远不如今天，冬季取暖无疑是一件大事。为了取暖，人们从生活中积累了很多御寒的经验，而不同阶层人的取暖方式也有很大不同。

　　吃火锅 舌尖上的温暖

　　古人为了御寒，会选择在冬季吃一些养生的食物来补充热量。平民一般会用鬲来烹调食物，贵族则用陶或者铜鼎，虽然材料不同，但都是在器皿下通过柴和炭生火，做出来的食物有点像我们今天吃的火锅。在食物的选择上，会挑一些性暖的，比如生姜、羊肉和狗肉等。

　　明代火锅盛行，且吃法已经和现代人差不多，不过他们更加讲究。明代宋诩所撰《竹屿山房杂部养生部》讲述了涮牛肉的方法，其中一种是将牛肉“视横理薄切片，用酒、酱、花椒沃片时，投宽猛火汤中速起”。到了清朝，火锅尤为盛行。它不仅是著名的“宫廷菜”——清宫御膳食谱上有“野味火锅”，还曾被作为国宴。有资料记载，乾隆皇帝对火锅情有独钟。乾隆四十四年（公元1779年）八月十六日至九月十六日的御膳，共上火锅23种、66次，有鸡鸭火锅、全羊火锅、黄羊片火锅，还有鹿肉、狗肉、豆腐、各种菜蔬等不同火锅食材。乾隆四十八年（公元1783年）正月初十，乾隆皇帝在乾清宫筵宴宗室，一次办了530桌火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。

　　穿“褐、裘” 御寒保暖

　　在冬天，御寒衣服是必不可少的。古代，贫穷百姓冬天大多是靠穿“褐”来御寒。褐是一种衣服的料子，属于麻制品，限于当时的工艺水平，用褐做的衣服既不能保暖又不美观。陶渊明在《五柳先生传》里说其“短褐穿结，箪瓢屡空”“短褐”就是用粗麻布做成的短上衣，即使这样的衣服，还有洞和补丁，真难以想象此种衣服怎样御寒。

　　不过对有钱人来说，情形就不一样了。古语有言:“御寒莫若重裘。”裘是有钱人的冬装，用以做裘的皮毛很多，如狐、犬、羊、鹿、貂、兔等，其中狐裘和貂裘最为珍贵，属于奢侈品，为达官贵族所穿。鹿裘、羊裘虽然品质略逊一筹，但也非普通百姓所能享用，穿得起的至少也算是当时的中产阶级了。古人认为狐腋下之皮毛最为轻暖，用其做成的狐白裘非常珍贵。还有一种重要的取暖材料就是动物的皮毛，用各种动物皮来做大氅、披风、帽子，厚实又保暖。

　　当然，如果只是衣服穿厚是没有用的，露在外面的手如果没做好保暖作用，也会冷。这个时候一双手套就是必需品，古人深谙此道。在马王堆汉墓的出土文物中，就有露指短手套，这些手套绣有各种精美的花纹，既美观又实用。此后，其他朝代的墓穴也有手套出土，有和今天一样把手指全部包住的样式，而且这些手套上绣有花纹，放到现在，也是难得一见的时尚装饰。

　　椒房火墙 室内如暖春

　　古人在实际生活中想了很多办法来解决建筑取暖的问题，这些奇思妙想一直传承至今。

　　在一些穷人家里，只能用灶灰取暖，而条件稍好一点的人家，则用泥制盆装烧火做饭的“灶灰”来取暖，后来演变成了火塘，也叫火炕。北方的民居一般都设有火炕，同时配备有火盆等取暖设施。

　　除此之外，皇宫以及一些富贵家庭还出现了一些更高级的取暖设备，类似于现在的“空调房”。

　　东汉科学家张衡《西京赋》里“朝堂承东，温调延北”一语中的“温调”，说的就是温调房。《三辅黄图》曰：“温室殿，武帝建，冬处之温暖也。”故可见“温调房”与“温室殿”都是古代冬天用于调节温度、进行保暖的屋子，只不过“殿”就属于皇宫的建筑了。汉代未央宫与长乐宫皆有温室殿，以后历朝大约皆承其制。

　　花椒也是冬季取暖的主要用品。汉代更有宫殿名为椒房殿，在西汉都城长安城内，属未央宫建筑群，是皇后所居之所。《汉宫仪》上称，“皇后称椒房，以椒涂室，主温暖除恶气也”。由此可知，汉代是将花椒磨碎与泥混合，作为一种特殊的防寒保暖材料，制成墙壁保温层。在这样的房间里生活，冬天自然不会感觉寒冷。以花椒为保温层的方法，亦为后人效仿。《世说新语》载，西晋首富石崇便 “以椒为泥涂室”，南朝庾信《梦入堂内诗》中也有“香壁本泥椒”。

　　古时的宫廷建筑师们还采取了科学的方法为皇宫供暖，其中一种就是将宫殿的墙壁砌成空心的“夹墙”，俗称“火墙”。墙下挖有火道，添火的炭口设于殿外的廊檐底下。炭口里烧上木炭火，热力就可顺着夹墙温暖到整个大殿。为使热力循环通畅，火道的尽头设有气孔，烟气由台基下出气口排出。而且这种火道还直通皇上的御床和宫殿内其他人的炕床下面，形成的“暖炕”“暖阁”使整个宫殿都感到温暖如春。

　　取暖神器 炉不离手

　　在古代，不是每个家庭、每个房间都采取火墙等建筑结构，因此还需要一些灵活多样的设备来辅助取暖。古人没有现代的电热取暖器，主要的取暖工具是火盆、炉子一类，其中手炉、足炉、熏炉等，应该是中国古人冬天最常用的取暖器具。

　　火盆，又叫“神仙炉”，是一款具有极强的地方风韵与传奇色彩的取暖设备。史料记载，火盆起源于黑龙江，据说是在“三国时期”开始使用的，传到今天已经有2000年的历史了。火盆的形状以圆形为主，大小不一，其直径大多都是五六十厘米，有的还在盆边刻上吉祥花图。

　　除了火盆，还有一些个人用的取暖设备，比如手炉和足炉。白居易的《问刘十九》写到，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”这里描写的是当时相对富裕的人家已经用上了精致的手炉。手炉就是冬天暖手用的小炉，多为铜制。它是旧时中国宫廷和民间普遍使用的一种取暖工具，形制如小瓜大小，可随手提动，这就比火盆、火炕等取暖工具方便得多。且古代人宽袖大袍，手炉可置于袖中或怀中带着，所以又有“袖炉”“捧炉”的雅称。手炉由炉身、炉底、炉盖和提梁组成。炉身有两层，分外壳和内胆。内胆多为铜制，放燃炭以产生热气，而外壳包裹内胆，既能保存内胆的热量，又能通过内外两层之间的空气传导，将热量由内胆口沿上的镂空炉盖散发出来。

　　足炉要比手炉大一些，是用锡或铜制成的一种扁瓶子，里面灌热水(有点像现在的暖水袋)，主要用来焐脚，既可随身携带，也能放入被窝中，故此炉又称为“脚婆”“汤媪”。如此小小一件取暖用品却曾经被许多大诗人歌颂过。黄庭坚《戏咏暖足瓶》诗：“千钱买脚婆，夜夜睡到明。”

　　在这些常用的取暖设备基础上，文人墨客还发明了一些比较雅致的取暖设备，熏炉就是其中之一。熏炉是用陶土或铜铁制成的贮火器具，铜质器具做工精致，多为宫里使用，而陶土或铁制器具多为民间使用。白居易有一首写熏炉的诗，名为《别春炉》：“暖阁春初入，温炉兴渐阑。晚风犹冷在，夜火且留看。独宿相依久，多情欲别难。谁能共天语，长遣四时寒。”

　　炭气逼人 分炭按尊卑

　　再说一说古代的取暖材料。冬天时，人们常用木柴、煤炭等作为取暖的原始燃料。中国是世界上最早发现煤炭并利用煤炭生火做饭、取暖的国家。古人称煤炭为“燃石”，传上古炎帝时已使用燃石。晋人王嘉在《拾遗记》（卷四）记载，“及夜，燃石以继日光……昔炎帝始变生食，用此火也。”

　　“卖炭翁，伐薪烧炭南山中。满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。卖炭得钱何所营，身上衣裳口中食。可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒。”这是唐朝诗人白居易笔下的卖炭老人冬日里衣着单薄、心忧炭贱的情景。

　　炭也分很多种，有条件的人家，多使用人工烧成的木炭取暖，贵族之家还会有各种讲究。唐玄宗时期，杨国忠家里取暖用的炭非同一般，它是用蜂蜜将炭屑捏成双凤形，烧炉时用精贵的白檀木铺在炉底，烧完之后，一尘不染。

　　在古代，官员工资主要由俸银、禄米、柴直（值）银三大部分组成。柴直银，就是冬天包含薪炭费用在内的生活补贴。早期烤火费多是实物发放，到了明代，则将这种月俸补贴改为“柴薪银”，折成现金发放。明代皇室设有“惜薪司”，专管宫中所用柴、炭及衙门、山陵等处官用柴炭的供应。清代后来改成“营造处”，内设“薪库”，专门负责储运宫中所用的木柴、炭的采购和发放。