夏日炎炎 看古人如何避暑

　　炎炎夏日，酷暑难耐。现代人坐在空调房内，常常感叹古人如何度暑消夏。其实，今人大可不必为古人担忧，古时不仅没有温室效应，气候宜人，而且古人也有自己的办法在夏天享受到天然冰块带来的清凉。

　　扇子扇走热意

　　“银烛秋光冷画屏，轻罗小扇扑流萤。天阶夜色凉如水，卧看牵牛织女星。”唐代诗人杜牧的《秋夕》用细腻而生动的笔调描绘出古代少女夏夜摇扇捕捉萤火虫的诗意场景。西汉刘歆在《西京杂记》中有这样的记载：“长安巧匠丁缓做七轮扇，大皆径丈，相连续，一人运之，满堂寒颤。”如此大的扇子，只可怜了那个摇扇子的人。在酷热的夏季，古人几乎人人手持一扇，有的富贵人家更是为过一个安稳、丰富的夏天，特意准备了80多把扇子，一天换一把，扇面往往装饰精美，有名家山水书法作品。

　　扇子，古人称之为“摇风”，还有人给它起了个好听的名字叫“凉友”，其种类繁多，有折扇、竹扇、绢扇、羽扇、葵扇和麦秆扇等。经济条件好的人家会买用绢帛制成的扇子，摇起来比较省力气，也比较有档次。文人墨客喜欢在扇面上写诗作画，既可消暑，又添情趣。如果是达官贵人，在酷暑则可以享受人工风扇。

　　据西晋崔豹的《古今注》记载，最早的扇子出现于商代，是用五光十色的雄雉尾羽制成的，故称之为“翟扇”。东晋王嘉的《拾遗记》则称扇子是周昭王时发明的，据说当时有个叫孟夏的人取鹊翅羽做成了扇子。但那时的扇子并不是用来拂凉驱暑的，而是用来遮阳挡风的，插在车上也是一种仪仗。

　　至少在汉代就出现了团扇，因为是用绢制成的，故又称为罗扇、纨扇，团扇形如圆月，暗合中国人团圆如月、合欢吉祥之意，故又称为合欢扇。古代男女都用团扇，在唐代永泰公主墓和李凤墓的壁画上就都绘有用团扇的男人，但是等到折扇传入并流行以后，男人在正式场合都使用折扇，团扇就变成女性的专用物了。折扇是11世纪从日本传入我国的。

　　凉屋生出凉气

　　古人夏天怎么居住？宫闱民居，消暑装置展现技术成就。

　　住凉屋就是古人消暑度夏的方式之一。凉屋，顾名思义，即为凉爽的屋子。起先古人为让屋子凉爽起来，通常在潺潺溪流旁建房，或将水运输至屋顶，让其沿屋而下，大有人工水帘洞的味道。明代高濂在《遵生八笺》中记载：“霍都别墅，一堂之中开七井，皆以镂刻之，盘覆之，夏日坐其上，七井生凉，不知暑气。”

　　而且，古代也有空调房。先秦空调间叫“窟室”，汉代有“清凉殿”，唐代有“空调”，宋有“空气净化”，明清有“空调间”。

　　先秦时期的“窟室”实际就是地下室，但比地下室更讲究，夏天一些重要的餐饮活动会安排在窟室中进行。到了汉代，皇宫里设有冬夏两用“空调房”。冬季用房叫“温调殿”，夏季用房叫“清凉殿”，清凉殿也叫“延清室”，是皇家最高级避暑用房，制冷效果很好。室内有石质高级床，身边会放置盛有冰块的国外进口的玉晶盘，还能让侍人站在旁边扇扇子。

　　到了唐代，就有机械控制的“空调了”，就是用水来转动扇叶，风扇对凉水吹，形成了冷气。此外，在宫殿的四檐装上水管，把水引上屋檐上。凉水在屋上循环，室内温度自然就下降了，降温效果极佳，“座内含冻”。

　　而宋代宫中降温设计时尚，出现了用鼓风机带动的风扇，对着大厅里摆放的数百盆鲜花吹，“清芬满殿”；在御座两旁，“各设金盆数十架，积雪如山”。

　　曹操当年在邺城建造大冷库“冰井台”，即挖深井采集冷气。在厅内或是需要的房间挖一深井，上面用盖子盖妥，盖子上凿孔，夏天便有冷气从下面出来，而冬天则有暖气上来，保证厅堂温度相对稳定、宜人。

　　此外，古人在夏天准备舒适的低温房间的同时，洗澡也是避暑的主要手段之一，而且女士比男士更有兴趣。

　　相对于现代人来说，古人在夏天外出活动相对较少，即便有生意，古人也是要命不要钱的，即俗话所说的“好汉不挣六月钱”。做生意要付出更多的汗水，所以古人宁愿呆在家里歇着，减少户外活动。

　　同时，用瓷器做成形态各异的瓷枕也是古人消暑的创举。瓷枕之所以能成为夏季取凉消暑的日常用品，主要取决于瓷器表面那一层冰凉的釉，在炎热的夏天枕在上面，自然会清凉许多。古有“半窗千里月，一枕五更风”的诗歌，便是对瓷枕的盛赞。

　　冷饮驱散暑气

　　古人夏天怎么吃喝？不仅做冷饮，更要市场化。

　　到了夏天，从养生保健的角度来说，要讲究清淡、少鱼肉、忌辛辣，古人过夏天时特别强调这些。除了正常的饮食控制外，古人夏天对冷饮也格外感兴趣。

　　在先秦时代，时人便利用天然冰来制冷，给食物保鲜、做冷饮。据《周礼》记载，当时周王室为保证夏天有冰块使用，专门成立了相应的机构管理“冰政”，负责人称“凌人”。此部门的编制不小，共有80名“职工”。一般从每年冬天的12月起，工人开始采取天然冰块，运至名叫“凌阴”的冰窖中储存。

　　周王室还会将冰块赏赐给身边人，但也不是什么人都能享受的。据《左传·昭公四年》记载，只有相当于今高级干部的人才能分到，即所谓“食肉之禄，冰皆与焉”，没有资格吃肉的官员，也没有资格在夏天使用冰块。

　　这种“赐冰”制度一直延续到明清。明人刘侗、于奕正撰《帝京景物略》记载，每年到了立夏，明朝廷便会赐冰给文武大臣。清代也是这样，把赐冰当成一种官员福利，但赏赐形式有所改变，不是直接领冰块，而是发放“冰票”，京城“自暑伏日起至立秋日止”有冰票，此即清人富察敦崇撰《燕京岁时记》中所记的“届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有差等”。

　　古人日常使用的冷藏器具叫“鉴”。鉴，实是一种大盆，早期是陶质，春秋中期以后流行青铜鉴，又称“冰鉴”。

　　冰鉴可以看做是一种原始冰柜，使用时，将盛满饮料或食物的器皿放进去，四周围满冰块，合上盖子，不多时“冷饮”就可制成。1978年发掘的战国时期曾侯乙墓中，就曾出土了一件精美的原始冰柜蟠虺铜方鉴。

　　秦汉时期，普通人家过夏天，“冷气”的主要来源是水井，制冷和保鲜使用“井藏法”：或在井中置一口大瓮，作为放置食品的“冷藏室”；或将食品置于篮子中，用绳索系于井下保存，现代仍有人使用此法做“冰镇西瓜”。

　　汉代夏天已经有了比较讲究一点的饮料蜜水，这是一种在水里掺入蜂蜜的高档饮料。

　　到汉末，在饮料里加蜜已成为时人常规喝法。汉末枭雄袁术，非常爱喝这种饮料，袁术死时正是大热天，想喝杯蜜水，但当时军中已绝粮，哪还有蜜？厨师端来了水，袁术长叹：“我袁术怎么到了这个地步。”之后，趴在床上吐血而死，此即《魏书》所谓“时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜……”

　　到了隋唐，夏天饮料比以前讲究多了，出现了类似深受今人推崇的保健饮料，时人把这种饮料称为“饮子”，这相当于现代的“红牛饮料”，属功能饮料。还有用果品或草药熬制而成的饮子，解渴的同时，还具有清热解毒的功效。饮子很受隋唐消费者的欢迎，当时长安街头“饮子店”很多，生意兴隆，有的饮子店还可以先喝后付钱。唐朝时，街头卖冰已成为一种谋生手段，还出现了天热涨价的现象。《唐摭言》“自负”条便引用了这么一则故事：“昔蒯人为商而卖冰于市，客有苦热者将买之，蒯人自以得时，欲邀客以数倍之利；客于是怒而去，俄而其冰亦散。”意思是，以前蒯地的生意人在街头卖冰，乘大热天涨价，高出原价几倍出售，顾客一气之下都不买了，不多会儿冰全化了。结果蒯人为贪心而后悔，流着泪走了。

　　古人中，最会过夏天的应当是宋代人。夏用饮料到宋代品种就多了，其最大特点是，果汁饮料受到消费者的欢迎。

　　宋代人把冷饮叫“凉水”，这种凉水并不真是水，属于果汁类饮品。宋人孟元老在《东京梦华录》中曾记述了北宋都城开封州桥夜市的热闹场面，文中便提到了“甘草冰雪凉水”“荔枝膏”等多种冷饮。每到夏天，夜市冷饮生意很好做，常要营业到半夜三更天才结束。到清末，中国已出现了一种新型饮料“荷兰水”。所谓荷兰水，其实就是大家现在常喝的汽水。