第一站 天府之国 吃在成都

　　开栏语

　　中国人自古对美食情有独钟，不仅用舌尖去感受美食的滋味，更对美食历史、文化有着深入的探索和研究。“按食索骥”将为广大读者绘制出具有中国地域特色的“美食地图”，让享受不止停留在舌尖，更在于美食背后的故事。

　　中国自古以来便有“味在成都”的之说，川菜代表了与西方菜系不同的东方菜系的理念。相比较而言，西方菜系注重科学与营养，而东方菜系更注重味觉和美观以及东方文化的象征意义。

　　成都人好吃，却很难看到胖的人。街头美女如云，一个个身材好的很。成都人会吃，简单的食材在这里可以衍生出无数的做法。成都人讲究吃，从环境到工艺，都有浓厚的文化底蕴。美食、美景、美女，三种元素融合到一起，形成独具的魅力，不愧是一座让人流连忘返的城市。

　　说到小吃，没有哪个城市可以比得上成都。从各色小面到抄手包饺；从糕饼汤团到筵席细点；从凉拌冷食到热饮羹汤；从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全。三大炮、担担面、钟水饺、龙抄手、棒棒鸡……真是数不胜数。成都小吃供应方式灵活，十分方便食客。君可见，街头巷尾、中心闹市，或摆摊、或挑担、或提篮、或开店。不管刮风下雨还是烈日当空，也不管数九寒天还是三伏酷暑，一年四季，从早到晚，那叫卖声、梆子声，那四散的香味，总是吸引着路人停下脚步，不由自主地去品尝，一饱口福。

　　在人们的眼里，小吃应该是最简单的食品，然而成都却不会让你这么简单地去享受它们，非得绕个弯子，弄出点名堂、弄出点文化来，不会让你吃了就轻易地忘记。本期，不说麻婆豆腐、鱼香肉丝等常见川菜，专说说“三大炮”。

　　“三大炮”在成都是响当当的小吃。在锦里的街上，人们不是坐下来品尝，而是围在那里，这一景象：

　　一张木板上，分行摆着12个铜盘，两两相叠。木板前放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着用木槌舂茸的糯米糍粑，一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一团糯米糍粑。分摘三坨，有节奏地抛出去。糍粑从木板上的铜盘中弹跳进装有黄豆粉的簸箕内，发出“砰、砰、砰”三响，如炮声然，随后大汉从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，递到食客手里。许多中外游客看了“三大炮”的制作表演，惊讶四川小吃的奇妙，感叹成都竟然有这样具有生命力的小吃。可见，成都人的“好吃”已经成为其特有的生命体征。

　　（张亚欣）