城市健康人群切莫“病从口入”

　　编者按 民以食为天，食以安为先。健康人群在健康城市规划中被视为核心内涵，城市居民如何在饮食中贯彻落实健康要素，饮食习惯和饮食理念应当如何调整？这是值得所有人思考的问题。

　　食品安全之路道远而艰险

　　——世界卫生组织驻华代表处代表施贺德博士

　　安全的食品是基本，人民希望也需要确知自己吃的每口食物都是安全可靠的。李克强总理曾指示国务院，民以食为天，食品安全是天大的事。这也就是指出中国应关注不安全食品引发的问题。在过去的五年里，中国在食品安全领域取得了可喜的进展，但要确保中国的食品安全，未来仍任重而道远。

　　4月7日是世界卫生日，每年世卫组织选定一个重点关注领域作为当年世界卫生日的主题，2015年世界卫生日的主题是食品安全。在中国，世界卫生组织利用今年世界卫生日的契机，提高食品生产加工链上各个环节对食品安全的认识。推进“从农场到餐桌”运动，形象展示了在食品生产加工链条的每一个人的责任归属，以减少食源性疾病的发生。纵观全程，食品安全起始于农场。威胁到中国食品安全的一个很大因素是污染物导致的化学污染、农药杀虫剂、畜牧业的兽药残留等。农业中过量使用或不当使用抗生素还可能导致动物携带具有耐药性的细菌，进而通过食用将耐药菌传给人。中国政府正在一步步解决这些问题。这些挑战不容易应对，也不可能一蹴而就。

　　从数据来看，2011年的一项研究表明，中国每年有9400万人患上细菌性食源性疾病，其中约340万人因此住院，超过8500人死亡。这是一个严重的公共卫生问题。这种公共卫生问题和食品安全问题具有不可回避的相关性，让所有人获得足量、安全、有营养的食品，这是维系生命、促进健康的关键。

　　世界卫生组织发布了“食品安全五大要点”，将其作为一个简单易学的指南，指导所有经手食品的人如何降低不安全食品的风险。这五大要点包括：保持食品的清洁度；将生熟食物分开处理；所有食物的烹饪都应当完全熟透；保持食品的安全温度；使用安全的水和原料。此外，世界组织还针对中国建议：对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，对叶子菜和水果要用安全的水浸洗。盘中餐应该安全可信，应该能让每个人都放心食用。保证食品备制过程安全并用安全的水彻底清洗可以降低风险。

　　世界卫生组织乐于见到中国当前进一步严格食品安全法律法规的举措，包括修订国家《食品安全法》，进一步明确政府各部门在食品安全监管工作中的权责。我们还建议政府要确保法律实施的资源条件齐备。我们将与中国政府一起应对整个食物链全程的挑战，中国已经表现出对食品安全的重视。同时，还有一些针对我们所有人的食品安全提示近日也将陆续发布，可以帮助我们确保盘中餐安全可食。

　　控盐控油从自我管理开始

　　——上海市爱国卫生运动委员会办公室副主任唐琼

　　在上海市第二轮“健康城市三年规划”中，健康饮食已经成为了健康城市规划建设语境中的重要组成部分。健康饮食的逐步完善是建立健康人群体系的基础，在上海市健康城市的中长期规划逐步落实的过程中，健康科学的饮食观念对于所有上海市民来说，已经深入社区，走进家庭，变成了一个耳熟能详的内容。

　　上海市在健康城市建设过程中，一项重要的品牌活动就是市民健康自我管理小组模式的建立。在每一个社区中按照实际情况确定小组规模，建立形式灵活、管理松散、活动自由的健康人群自我管理机制，在组员中遴选受过高等教育、最好从事过医学相关行业的杰出者担任组长，传播宣讲先进的健康饮食理念，确保组员每一个人都能够在日常生活中潜移默化的接受。

　　在城市整体的推广活动中，上海市为每一户家庭发放了食用油刻度瓶和食用盐勺子，鼓励市民建立严格的每日油盐摄入量控制，力争把每天的食用油摄入控制在25克之内，用盐控制在6克以下，以此降低心脑血管疾病的发病几率。从油盐控制入手，逐步改良市民长年累月养成的饮食习惯和摄入结构。在这一点，很多自我管理小组组长充分展现了他们的奉献精神和责任感，在全市范围的发放活动之前，一些小组组长已经自发地用活动经费为社区内的居民配备齐全，挨家挨户登门赠送，这也成为了健康城市建设进社区进家庭的杰出案例。

　　此外，饮食健康的推广也完全贯穿在了市民健康自我管理小组的日常活动开展中。一方面，自我管理小组建立了“课堂汇”模式，以每周为单位，邀请其他社区小组进行健康饮食方面的经验交流，其中不乏90岁以上高龄的老人在家人陪同下也积极参与，乐于分享。更有某小组组长精心将饮食知识穿插在快板书、相声等文艺表演形式中，寓教于乐，组员在欣赏文艺节目的同时，也增进了很多先进的饮食均衡理念，收到了非常好的成效。

　　另一方面，很多小组举办了健康美食交流会，在活动现场每家每户都会和大家分享一道自己做的菜品，展现在低油低盐条件下别具匠心的厨艺技巧，市民可以在品尝美食的同时，互相交流促进制作经验和方式方法，不仅丰富了每家每户的餐桌菜品结构，更在这样的活动中让市民逐步适应了健康的饮食模式。

　　轻饮食时代健康当道

　　——北京爱营养餐饮文化有限公司董事长陈建鹰

　　过去的几年里，互联网与物流体系联手打爆了传统行业。商品几乎没有了地域的限制，人们的物质生活得到了极大的解放与满足。洋快餐快速进入中国市场，味觉当道的餐饮导向标给我国的餐饮文化推向了新高潮。油腻、辛辣、生冷甚至一系列的极限味觉体验都成了青年人饭桌上受捧的座上宾。然而，随着物质量和度上的过剩供给同时也给当代人造成了很多身体上的伤害，一些添加剂甚至是致癌物就像不速之客般被人体摄入，在慢性的积累中量变引发质变，造成医学不可逆的伤害，却已经追悔晚矣。

　　目前，年轻人由于饮食方面的不良偏好造成绝症的新闻频发，花季的年龄却因为病从口入而永远停留。方便面、烧烤、麻辣烫一次又一次扮演着健康的隐形杀手，在你端起碗盘大快朵颐的片刻潜入，在一次又一次的积累后一击毙命。纵观北京市各大CBD区域，每天有着密集的人流在此工作，每到午饭时刻不计其数的白领瞬间占领了形形色色的周边餐厅，以充饥为目的的饮食已然把健康置之脑后。

　　然而，饮食是否健康，怎么吃才健康，吃什么能避病已经逐步成为了坊间热议的话题。人们对于饮食的方式，不再是满足口欲胡吃海塞，而是回归品质，少食精品。从麦当劳与肯德基被踢出高档商业区，从街边的无照流动摊贩被进一步清理，从地沟油、苏丹红事件一次次被媒体披露，人们对健康饮食的高度重视可见一斑，营养美食，健康美食，必将是这一波浪潮的主旋律。

　　轻饮食的时代已经逐步来临。所谓轻饮食的概念，最早起源于欧洲。国内轻食概念的引进主要是来源于近些年在都市中逐渐兴起的便利店文化，拥有日本血统的便利店中通常会贩卖饭团、三明治、寿司、凉面、色拉、关东煮等典型轻食食品，而工作繁忙、注重饮食健康的都市白领成为最早接受并钟爱轻食主义的人群。他们对于食品的关注焦点从味蕾刺激转化到对于卡路里、热量、脂肪等直观化的数据衡量，从数量来考量摄入物的健康与否，归根溯源可以看做是一种对于最质朴生活美学的追求。

　　对于轻食的推崇，是都市人生活态度转型的一个缩影。在很多CBD商圈周边餐厅中，营养师的地位逐步取代了厨师，把控每餐的卡路里，把控每餐的营养摄取元素，把控每餐的视觉冲击，把控每餐的胃内融合，为肥胖有瘦身需求的人士制定健康美体瘦身餐，为身体消瘦有增肌肉需求的人士制定健身增加餐。为那些追求健康与注重生活品质的人士，提供健康的均衡性饮食供给。这是一种新型的健康餐饮大潮流的雏形，以健康为准绳建立新型的餐饮供求链条也是大势所趋。

　　远离添加剂，远离高油、高盐、高糖，远离亚健康深加工食品，提供新鲜营养丰富的天然食材和轻加工食材，天然简单的烹饪方式提供健康美食。在油腻的传统餐饮里，提出一缕健康的营养清新之风，顺应品质生活的大势，传播健康饮食的理念，让每个食客吃的更专业，更健康，让每一个人、一餐饭，既不辜负味蕾，更体现对身体对健康的敬重。