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提起鳕鱼，你的感觉是什么？是不是觉得有点洋气？如果是个文艺吃货，那超市里价格不菲、薄薄一片的银鳕鱼你一定不陌生；如果是个普通吃货，KFC的鳕鱼条和鳕鱼汉堡你应该吃过；如果是个好学生，你也许知道初中英语课本里那个著名的小吃FISH&CHIPS里面的Fish就是鳕鱼；而如果是个药品说明书控，你可能发现过有些鱼肝油是用鳕鱼肝制成的。
近期，有网友称自己从超市买到了“毒鳕鱼”，该网友发微博称：“在大型超市给宝宝买鳕鱼，后来发现是油鱼，油鱼在欧洲被列为有毒鱼种，是禁止上市的，太不负责任了！”帖子发出后，不少年轻母亲附和，称给孩子食用从超市买的鳕鱼后，宝宝出现了腹泻、便油等不良症状。知名艺人马伊也讲述自己4岁的女儿“莫名其妙拉出一堆油”的经历：“我终于明白一个月前女儿莫名其妙拉出一堆油的原因，实验室人员检测到排泄物全是脂肪，所有人都无法理解，只好推断是女儿偷油喝，后来才知道是吃了冒充鳕鱼的油鱼。”这些微博和议论引起网友和舆论的广泛关注，全国有数十万网友关注和转发。大家开始纷纷自问，我吃的那个，真的是鳕鱼吗？
鳕鱼被冒充常有发生
事发后，业内人士透露，以“油鱼”冒充鳕鱼的，往往发生在水产批发市场，大型超市还比较少见；但用价格便宜的鳕鱼冒充高档高价位的“银鳕鱼”、忽悠消费者的，却广泛存在，尤其是在超市和餐厅比较多。那么，“油鱼”怎样冒充鳕鱼？“油鱼”是什么鱼？究竟有多大危害？记者做了一番调查了解。
调查发现，市面销售的“鳕鱼”五花八门，外观以及价格相差很大，价格相差十几倍至二十倍！
上海铜川路一摊位的“鳕鱼”价格为35元，以切片形式出售。摊主自称，这些鳕鱼产自法国，口感好肉质好，很受欢迎，并承诺自己的鳕鱼是真的。笔者留意到，这里的“鳕鱼”切块比较窄小，切面发黄，好像打了一层油腻的蜡。专家看了以后表示，这种“鳕鱼”实际上就是通常意义上的油鱼，特点是：肉黄、鱼鳞发黑、纹理不清晰。
在某超市，柜台里标注的“俄罗斯产精品鳕鱼”每500克售价22.9元。笔者问：这是银鳕鱼吗？销售人员点头称是。但一位水产品代理商则私下透露：这个价格根本不可能买到真正的银鳕鱼。精品银鳕鱼代理商拿货的批发价每500克也要在115至125元左右，零售价格差不多翻倍，怎么可能20多块钱呢？
东北有人把明太鱼也称作鳕鱼，明太鱼学名狭鳕，俗称朝鲜明太鱼，是冷水性中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部。明太鱼一直是朝鲜族人民喜爱的食物，多为吉林延边等地人食用，但明太鱼其实也不是真正意义上的鳕鱼。
以“油鱼”充鳕鱼其实早有前科，曾在香港引发风波。
当时，香港媒体揭露当地的百佳超市以“蓝鳕鱼”、“鳕鱼（油鱼）”等名义出售油鱼，遭到不少消费者投诉，称食用后感到不适。虽然百佳超市方面称“油鱼”是 “鳕鱼”的一种，不算假冒。后来，港府有关部门指出，“油鱼”与鳕鱼不是一回事儿，是不同种类，要求超市正确标示。此后，香港食物安全中心宣布，该中心共接获约700宗有关此事的投诉和查询。由于事件引起市场混乱，香港业界一度暂停出售油鱼。
香港食物安全中心随后推出《有关识别及标签油鱼/鳕鱼的指引》，建议所有入口商、经销商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”，不可使用“鳕鱼”等其他俗名，供业界和消费者分辨。
哪些鱼充鳕鱼
鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。而在大陆，目前油鱼、鳕鱼和银鳕鱼都被商家含糊笼统地称为鳕鱼，实际上三者区别很大。
专家指出，鳕鱼一般指辐鳍鱼纲鳕形目种类，全世界约有500种，我国有60多种，用于食用的主要是狭鳕和大西洋鳕。我国的主要经济鳕鱼是江鳕、大头鳕等；而银鳕鱼中文学名为裸头鱼，化名还有黑鳕和蓝鳕，隶属于辐鳍鱼纲形目裸头鱼科，不是纯正的鳕鱼。
所谓油鱼，学名棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，油鱼是它的俗名。鲈形目，体侧扁且延长，口大，眼大，鳞片较大、粗糙。主要栖息于大陆斜坡，游泳能力强，性凶猛。肉食性，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。主要分布在全世界亚热带海域，包括台湾南部、北部、东北部及西部海域。
油鱼包括“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等，属带鲤科鱼类，属低价鱼类。因油鱼含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯，蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。人食用后，肠胃功能好的人不会有不良反应，肠胃功能较弱的人，特别是儿童就会出现排油性腹泻。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。在中药里，油鱼是一种泻药，在《本草纲目》里有所记载。油鱼蜡酯溶点高，到体内不易被溶解吸收，会导致不同程度腹泻。一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。油鱼目前主要用于提炼工业用润滑剂。
专家介绍，虽经媒体这般炒作，在人们的意识中油鱼似乎就是毒鱼了，似乎就不能够食用了。其实不是这么回事儿，油鱼是可以食用的，因为其肉与鳕鱼近似，且要便宜很多，所以常被商家当作鳕鱼销售。这其中有的是属于无知，有的是属于故意。日本、意大利和澳大利亚等一些国家禁止出售这种鱼，但我国目前没有限制。油鱼富含的蛇鲭素是一种蜡酯，食用的多了会引起腹泻，但并不像有的媒体报道的“严重的会引起死亡”，世界卫生组织也认为其“不构成健康风险”。专家提醒市民，在食用油鱼时要适当控制摄入量。一般来说，油鱼多用来烤着吃，因为清蒸它的蜡油融化不了。
真假鳕鱼巧识辨
目前，个别地方市场确实存在“以油充鳕”现象，尤其是某些海鲜市场价格更为混乱，同一名称海产品价格相差十倍、二十倍，让消费者如坠五里云雾。那么，如何辨识真假鳕鱼？
专家告诫：鳕鱼和油鱼虽然有点近似，二者还是可以区分的。首先看外观，真正的银鳕鱼鳞很小，排列整齐；而油鱼能看得出背上带刺。其次看肉质，鳕鱼的鱼肉为雪白色，肉质比较细腻，解冻之后摸起来饱满结实，不会析出太多油脂。烹调后，银鳕鱼会有“弹牙”的好口感，肉质紧密不易碎，脂肪量也较低；油鱼的肉质颜色深一些，通常偏黄，肉质的纤维较粗，看起来有点像鸭肉的肉质，鱼鳞要大一些，冷冻后外观有那种好像打过蜡的油腻感。第三，从价格上分辨。油鱼品种比较多，品质也比较差，价格一般不会超过20块钱，真正的鳕鱼价格至少每斤要在80元以上，甚至要100元；如果在超市花上10块多钱买到的，可以断定是油鱼而不是鳕鱼。
鳕鱼肉质厚实，细刺极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，鳕鱼的肝脏含油量高，经常被用作提炼鱼肝油，除了富含普通鱼油所有的DHA、EPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。除了引起腹泻外，暂未发现油鱼影响健康的案例。不过油鱼和鳕鱼价格差别明显，不管出于健康的考虑，还是经济上的考虑，在购买时都应该小心区分、慎重购买。
（文章来源：《科学养生》杂志）
