入秋来顿水果餐

    “空山新雨后，天气晚来秋。”诗佛王维生动地传递出秋的神韵。秋季虽然气候宜人，但因多晴少雨，气候常较为干燥。

    “燥”又有风燥、温燥之分。秋天，骄阳高挂、久晴无雨的干旱时令，因其性质燥热，故多为温燥。秋深初凉，西风肃杀，其性质属凉，燥气从寒化为风燥。

    这时，如果能吃一些生津止渴、润喉去燥、健脾补肝的水果，会使人顿觉清爽舒适。对于秋季应该食用何种养生水果，记者采访了北京东直门医院公共营养师石女士。

    秋季水果应“养收”

    石女士告诉记者，经过酷暑之后，人体会因长时间的暑气耗气伤津，机体容易阴阳失调。同时，秋季气候干燥、凉爽，加上体内水分不足，人体易患秋躁症，如皮肤干燥、口干唇燥、咽喉肿痛等。因此，秋季的水果应以清热润燥、养阴润肺为原则。

    秋季水果养生保健，应当遵循“养收”原则，以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为内容，以清肺甘酸为大法，寒凉调配为要。

    从传统医学看来，水果性情分三种：寒凉类主要包括柑、橙、菱角、香蕉、柿子、西瓜等；温热类主要有橘子、枣、栗子、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等；甘平类有李子、枇杷、山楂、苹果等。一般来说，冬天吃温热类水果，夏天吃寒凉类水果，甘平类水果则一年四季都适宜。

    柚子、山楂、红枣、橄榄、葡萄、猕猴桃、板栗、梨、苹果、柿子、石榴是秋季养生中最为关键的水果。他们所含元素不同，功效、食物疗法也各有千秋，不同的吃法更是有不同的成果。

    酸甜适中——柚子

    营养分析：柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾。磷等营养元素。柚子中含有天然微量元素钾，几乎不含钠，是心血管疾病及肾脏病的最佳食疗水果。大量的维C，能够降低血液中的胆固醇。柚子的果胶不仅能降低低密度脂蛋白水平，而且还能减少动脉壁的损坏程度。柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质。

    食用提醒：一般人每天食用量最好别超过200克，一天一大瓣即可。中医认为，柚子性寒，因此，身体虚寒的人不宜多吃。

    选购贴士：买柚子要一看二闻三叩。看，最好选上尖下宽的标准型，表皮必须薄而光润，色泽呈淡绿或淡黄，看起来柔软、多汁的样子；闻，熟透了的柚子，味道芳香浓郁；叩，即按压叩打果实外皮，看它是否下陷，下陷没弹性的柚子质量较差。刚采下来的柚子，味道不是最佳，最好在室内放置几天。一般两周以后，等柚子中的水分逐渐蒸发，味道就会变得越来越甜。

    适宜人群：柚子在水果中属含糖量较低的，本就适合糖尿病人，柚子中的柚皮素还能起到降糖的作用。柚皮素是一种抗氧化剂，正是它让柚子具备了独特的苦味，不仅能提高人体对胰岛素的敏感性，还能在糖尿病患者吃下柚子后，使其肝脏燃烧更多的脂肪，让体重保持在正常范围，从而起到类似于非诺贝特(调脂药)和罗格列酮(降糖药)的作用。糖尿病和肥胖患者的佳选柚子碳水化合物最低每100克柚子中碳水化合物的含量为9.5克，较其他水果低出不少，这对于肥胖者而言，无疑是个好消息。医学认为，碳水化合物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛素激增，从而引起肥胖，甚至导致糖尿病和心脏病。所含的天然的叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖。

    长寿食品——山楂

    别名：山里红、酸里红、红果、酸枣

    营养分析：山楂含钙量在秋季水果中最高，每百克果肉中含钙52毫克。此外，山楂里因含三萜类烯酸和黄酮类，也被称为降低血压和胆固醇的“小能手”。

    适宜人群：中医认为，山楂味酸甘、性微温，能消食健胃、行气活血、止痢降压。生山楂还有消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，减肥的人可以多吃。孕妇和儿童对钙的需求大，这两类人群不妨在饭后吃点山楂。

    食用提醒：不过，不要为了减肥过量食用，尤其是胃肠功能弱的人，长期吃生山楂可形成胃结石，增加发生胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔的风险。因此建议，最好将山楂煮熟或泡茶吃。

    制作贴士：将山楂切成片，用开水冲泡，这样可以大大稀释山楂的酸味。除了泡茶，山楂还可以入菜吃，比如煮粥或者是做肉菜时，放5-8颗山楂，既能调味，又可以保证山楂的营养成分的吸收。

    维生素丸——红枣、鲜枣

    营养分析：1 大枣：红枣中维生素P能软化人体的毛细血管，对防治高血压及心血管疾病有益。富含维生素C，可促进体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。味甘性温的大枣，还是补中益气、养血安神的良药。2 鲜枣：相比其他秋季水果，鲜枣不仅甜脆多汁，而且营养丰富，多项营养元素含量均居首位，如维生素C、钾、镁等，其中维生素C含量最高，因而有“维生素丸”之美称。维生素C可软化血管、预防高血压、冠心病和动脉硬化。同时，维生素C有助于阻断致癌物质N-亚硝基化合物的形成，从而降低了肿瘤的形成风险；钾能增强肌肉的兴奋性，能参与蛋白质、碳水化合物的合成和热能代谢；镁具有抑制神经的兴奋性，能参与体内蛋白质的合成、肌肉收缩，有调节体温的作用等。

    适宜人群： 鲜枣有健润脾胃、养血、补气的功效，气血两虚、脾胃功能不好的人适宜多吃。

    食用提醒：枣偏热，会助火生热，普通人一天吃8-10个就可以了。湿热痰热、痰多、便秘、腹部胀气者，经期的女性，消化不良、胃病患者和糖尿病患者都不适宜多吃。

    选购贴士：不要光挑个儿大的，还要挑形状规则，闻起来有清香味的。颜色也要注意，好枣枣身主要是绿色，上面有1/3的面积是红色。这样的枣糖分相对来说比较高。

    食用方法：在服用大枣时，如用煎煮的方法，一定要将大枣破开，分为3-5块，这样有益于有效成份的煎出，可增加药效2-3倍。红枣在浸泡过程中富含营养的有机物容易溶出，对保持血管通畅有一定的功效。红枣熬粥，安神助眠；红枣泡水，养肝排毒 ；红枣泡茶，补气护嗓；红枣泡酒，通畅血管；红枣熬汤，止咳润肺；红枣煮蛋，补血养颜。

    能量来源——葡萄

    营养分析：葡萄富含维生素及矿物质等多种营养成分，特别是糖分的含量很高，含糖量达8%～10%。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收。此外它还含有多种无机盐、维生素以及钾等。每百克葡萄含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，铁0.8毫克，并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素pp等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。其中天然聚合草酶，能与病毒或细菌种的蛋白结合，使之失去传染病的能力；而其中的白藜芦醇有抑制癌变细胞扩散、抗动脉硬化、调节心博次数的功能。此外，葡萄籽成分近期频频在各大顶级品牌的护肤品中出现，它的抗氧化性和保养功效可见一斑。另外，常食葡萄，对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。

    适宜人群：葡萄味道酸甜可口，老少皆宜，深受人们喜爱。从中医角度看，葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经。有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等症，也可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。但是，糖尿病患者忌食葡萄。

    食用方法：生食能滋肝肾阴液，强筋骨。凡久病肝肾阴虚、心悸盗汗，干咳痨嗽、腰腿酸痛者，均可为补养食品。煎汤加酒饮，可治风湿痹痛。捣取汁加糖调服治赤痢。老年人胃气虚弱，胃阴不足或患有慢性胃炎，胃口不好的人，每次饭前嚼食葡萄干6-9克，既能开胃口，又可补虚弱。葡萄里的白藜芦醇具有极强的抗氧化、防癌、抗心血管疾病、抗辐射、抗炎、抗菌等作用。但它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只是皮的几分之一或几百分之一。

    维C之王——猕猴桃

    营养分析：猴桃含有丰富的维他命C和维他命E，每100克的维生素C含量为420毫克，比柑橘、苹果等水果高几倍甚至几十倍。不仅能美白肌肤，还能提高肌肤的抗氧化能力，在有效增白皮肤，消除雀斑和暗疮的同时，增强皮肤的抗衰老能力。

    适宜人群：猕猴桃性酸、味甘寒。能生津润燥、解热除烦、和胃降逆、利尿通淋。适宜老人和孩子。因为它的维生素含量是橙子的两倍，可以更好地提高免疫力，避免感染疾病，但脾胃虚寒者不宜多吃。

    治愈症状：猕猴桃中矿物质、维生素和植物营养素的有机组合，能预防心脏病、中风、癌症和呼吸疾病。另外，猕猴桃具备天然的血液稀释功能，能减少血液凝块的形成，降低胆固醇和血压。其所含的血清促进剂，可以帮助我们镇定情绪镇静、帮助消化。 

    百果之宗——梨子

    别名：宗果、快果、玉乳、蜜父

    营养分析：梨是令人精力十足的水果。它水分充足，富含多种维生素尤以B1得含量最高，以及微量元素碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。梨不仅有丰富的糖类、无机盐和维生素，而且含有很多的天然水，汁多爽口，清甜宜人，食后给人以清凉之感。秋季梨含有丰富的维生素，鞣酸的含量也很丰富，具有祛痰、止咳、利咽、保护心脏、减轻疲劳和通便的作用。

    食用方法：梨水分丰富、鲜嫩多汁，被称为“天然矿泉水”，具有清热解毒、生津润燥、清心降火的作用。每天吃1-2个梨，可有效缓解秋燥，对肺、支气管及上呼吸道也有滋润功效，还可帮助消化、促进食欲，并有良好的解热利尿作用。特别是酒后吃个梨，甘甜香馨，舌本生津，酒意全消。长途旅行带些鲜梨，既可止渴生津、清热除烦，又能从中获得人体所需的养分。用冰糖炖梨不仅清火润肺，还可以美容养颜。煎水或加蜜熬膏，有清热润肺、化痰止咳的功效，可治阴虚肺燥、咳嗽、咽干音哑、喘促气急、便秘等症。

    宜忌人群：梨性味甘寒而润，有生津止渴、止咳化痰、清热降火、润肺去燥等功能，对于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，和内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症，梨是上好的辅助佳品。高血压病人出现心胸烦闷、口渴便秘、头目昏晕等症，心脏病人出现心悸耳鸣、失眠多梦等症状，梨可作为良好的辅助治疗果品。此外，对高血脂、高胆固醇、动脉硬化亦有很好的食疗作用。梨含有丰富的糖分和维生素，肝炎病人吃梨能起到保肝助消化，增食欲的作用。另外，梨含有丰富的维生素A、E和B2，对长期处于工作状态的双眼有好处，适宜电脑办公一族。但是，因梨性寒，故脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人不宜食用。

    大夫第一药——苹果

    别名：萍婆

    营养分析：苹果中含葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、维生素E、磷钙锌、苹果酸、柠檬酸等。

    食用方法：因为苹果含有丰富的苹果酸、有机酸、果胶和纤维素等物质有收敛作用，其中的果胶和纤维素又有吸收细菌和毒素、促进肠蠕动的作用，能使大便松软、利肠止泻，利于治疗大便干燥，每日早晚空腹各吃一个苹果就能见效，吃时宜将苹果烤熟了吃。苹果能像降血脂药物一样，使血液中的胆固醇降低，因此，常吃苹果或饮苹果醋对高血压患者很有好处。另外，常吃苹果还能增加血色素，使皮肤变得细腻红嫩，因此对贫血患者起到一定的辅助作用，用苹果治疗贫血可生吃也可烤熟了吃。总之，苹果生食或熬膏(果酱)，有补脾气、养胃阴的作用。凡中气不足、神疲纳差者，可和为滋补食品；捣汁服用，有生津开胃、润肺悦心的功效，可治心烦、口渴、咳嗽、盗汗等症。

    适宜人群：苹果性平，味甘酸，具有补心养气、具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑等功效。苹果所含的营养既全面又益被人体消化吸收，适用于婴幼儿、老年人和病人。工作之余闻闻苹果的香味，还能提神醒脑、缓解紧张的情绪。苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人，比不吃或少吃的人得感冒的机会要低得多。苹果中所含的大量水分和各种保湿因子对皮肤有保湿作用，维他命C能抑制皮肤中黑色素的沉着，常食苹果可淡化面部雀斑及黄褐斑。另外，苹果中所含的丰富果酸成分可以使毛孔通畅，有祛痘作用，十分适合女性的美容养颜之用。其中含有的钾元素能与体内过剩的钠元素结合，对高血压患者降压，有辅助功效。但是，脾胃虚寒者不宜多吃苹果。

    甜腻美味——柿子

    营养分析：柿子的营养成分十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。柿子含有大量的维生素、氨基酸等，能为人体补充维生素，软化血管，活血消炎，润肺生津，涩肠止血。

    食用方法：柿子果味甘涩、性寒，入肺、脾、胃、大肠经，清热润肺，生食有润肺祛痰、止咳的作用。在预防心脏血管硬化方面，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。脾胃消化功能正常的人，每天中等大小1个（约100克）。柿子所含维生素及糖分高出一般水果 1-2倍，饭后食用可养肺护胃、清除燥火，常食还能补虚、止咳、利肠、除热。柿子宜在饭后吃，不要空腹吃柿子，易患胃柿石症，而且，食柿应尽量少食柿皮。对于由柿子做成的柿饼，有涩肠、润肺、止血、和胃等功效，其柿霜是柿子的精华，千万不要丢弃。另外，柿子和螃蟹同属寒性食物，因而不宜同吃，容易形成柿石。

    宜忌人群：柿子可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。凡肺痨咳咳嗽日久不愈、咳嗽痰多、虚劳略血，均可食用。柿子含碘，因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。取未成熟的鲜柿子，捣泥取果汁，加入蜂蜜调服即可，一般人平时经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。柿子还适宜疲惫不堪的体力劳动者和司机，多数情况下，机体觉得疲劳是因为缺血造成的，柿子里含有大量的铁元素，可刺激血红蛋白的生成，而且柿子还能帮助经常吸入废气的司机排出体内毒素。红软熟柿有清肺胃蕴热、生津止渴作用，可治口干唇烂、心中烦热等症。但是，柿子含糖量较高，糖尿病人不宜食用；患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良、脾胃虚寒者等胃动力功能低下者，胃大部切除术后，也不宜食柿子；体弱多病、产后、外感风寒及血虚者忌食柿子；另外，柿子肉中含有大量的单宁酸、柿胶粉，易与铁质结合，具有较强的收敛力，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，因此便秘者、贫血患者应少吃为好。

    西域佳果——石榴

    别名：金罂、丹若

    营养分析：石榴身上有着浓浓的异域风情，它不仅具有很高的观赏和食用价值，而且自古就是一味良药。它含有一种叫鞣花酸的成分，可以使细胞免于环境中的污染、UV射线的危害，滋养细胞，减缓肌体的衰老。

    食用方法：石榴性温、味甘酸涩，入肺、肾、大肠经，生津止渴，收敛固涩，润燥和收敛作用明显，咽喉燥渴时吃最好，是适合秋天保养身体的好食材。同时石榴汁在抵抗心血管疾病的临床效果上非同寻常，是一种比红酒、番茄汁、维生素E等更有效的抗氧化果汁。

    宜忌人群：石榴有多种治病功效，可治口疮等疾病，凡是津液不足、口燥咽干、烦渴者，石榴可是一种食疗佳果品。另外，红石榴能够减少氧化损伤，可减少体内沉积的氧化胆固醇，延缓衰老。另外，石榴每百克可食用膳食纤维的含量高，为4.8克。区别于玉米等粗粮的是，石榴中所含的膳食纤维具有水溶性，在人体消化道中不会被酶所分解，可以吸水膨胀，从而大大增加了粪便的体积，既可以防止便秘，又能缓解腹泻症状。同时，肠道中的细菌可利用这些纤维素进行发酵，产生B族维生素。而且，石榴有明显的收敛作用，能够涩肠止血，加之具有良好的抑菌作用，所以，特别适合口腹泻者、扁桃体发炎者食用。但是，石榴这种收敛作用，对一些人来说就不太适宜，如感冒患者、便秘患者、尿道炎患者、糖尿病患者、实热积滞者，石榴吃多了，反而会加重病情。　

    秋天虽然天高气爽，气温宜人，但是秋天却有隐藏的伤人秋气，这对健康具有相当大的危害，使人不得不防。秋季最主要的特点就是气候干燥，干燥的气候最伤人体，会大量地损耗人体的水分，出现口干、唇破、鼻干、咽喉干、皮肤干燥或是皲裂现象。因此，秋季应多吃一些滋阴润燥的水果来养生。根据“春夏养阳，秋冬养阴”原则，补充人体所需要的营养元素。