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一个普通的芝麻馅汤圆，能给人体带来相当于一两米饭的热量，两三个汤圆就可以抵上膳食营养学当中成人每餐标准主食量。
2014年2月14日是传统节日元宵节，象征着团圆、喜庆的元宵与汤圆是餐桌上的主角。为了帮助大家正确选购、科学食用元宵与汤圆，本期《新安全》邀请国家二级营养师于海燕来解读小元宵里的“大学问”。
选购元宵有学问
临近正月十五，各家各户在准备欢度元宵佳节的时候，都不会忘了从超市、商场、糕点铺购买元宵与汤圆，以便在元宵节当天享用。但是在一些地方，仍然有冒牌、解冻的元宵在出售。这就需要我们擦亮双眼，正确选购安全、放心的元宵与汤圆。
正规渠道购买。应该通过正规食品经营单位购买元宵或者是汤圆，选择有冰柜储存条件的超市、商场与店铺购买。不要购买露天放置的元宵，也应该避免购买散装元宵。
观察包装情况。准备购买时，应当仔细检查包装是否完好，购买密封完好、包装完备并带有托盘的元宵。质量好的元宵包装袋内都应该有托盘，这样可以防止元宵在运输过程中发生挤压变形。
认清包装与标识。购买时一定要看清包装、厂家、日期和标志等。一定要认真检查厂家商标与名称，避免被“山寨名牌”所欺骗。同时，要检查好食品包装上生产企业的产地、许可证等是否齐备、详细。核对生产日期和保质期，购买最新的产品。
检验卫生许可标识。购买元宵与汤圆一定要检查卫生批准文号、生产批准文号等资质批准文号，这些号码都齐全的元宵或汤圆才是安全、合格的产品。购买时，要认准“QS”标志。
检查元宵外观。应仔细观察色元宵的色泽形状。好元宵色泽洁白，无杂点，形状浑圆。而劣质元宵颜色暗淡不均匀，形状不规则。再看看元宵有无裂痕。如果冷冻技术不过关，元宵就容易开裂，水分和养分损失都比较大，不仅容易出现安全隐患，其口感也更加粗涩。您也可以用手指轻轻摸一下元宵，如果元宵发软，说明已经解冻，这样的元宵可能已经变质，会存在安全问题，一定不要购买。
热量、油脂多，营养素少
虽然元宵和汤圆甜蜜可口，但很少有人了解元宵与汤圆里的营养成分。于海燕说，别看元宵与汤圆个头小小的，但是它们含有的热量与油脂却不少。
于海燕表示，汤圆与元宵含有的营养成为其实区别不大，它们的皮和馅都含有很高的热量，其给人体提供的能量不亚于主食，所以食用汤圆与元宵应有所节制。传统的元宵、汤圆是由糯米和不同的馅料制成，糯米本身是粮食，淀粉含量很多，能为人体提供充足的热量。同时，因为糯米其中支链淀粉的含量较高，也比其他粮食更筋道，这样的淀粉比较难以消化。胃肠系统功能差的人吃了之后可能会出现胃部反酸、胃胀等情况。
元宵与汤圆馅料中所含的热量比外皮更高，如我们常吃的芝麻馅汤圆。芝麻本身含有大量油脂，而在制作的过程中为了口感细腻，还会加入一些植物油、白糖。所以，元宵、汤圆中所含的热量、油脂与糖分比起等量的主食来说只多不少。一个普通的芝麻馅汤圆，能给人体带来相当于一两米饭的热量，两三个汤圆就可以抵上膳食营养学当中成人每餐标准主食量。
除此之外，元宵与汤圆中富含的营养素也有限，除了个别元宵外皮与馅料中掺入了水果能够补充一些营养素外，传统馅料的元宵与汤圆的营养素有一半都溶解在了煮元宵的汤里。所以在食用元宵或者汤圆时要注意控制量，适当减少饭菜中主食和油脂的含量，并依靠食用蔬菜与水果来补充人体所需的维生素与膳食纤维。
烹饪元宵有要点
购买元宵与汤圆有一定的学问，烹饪它们同样也窍门。于海燕介绍，一般人们吃元宵与汤圆主要是煮着吃，但也有人喜欢油炸，这就需要我们了解哪种元宵的烹饪方式更健康。
烹饪别油炸。虽然油炸的汤圆色泽金黄、香脆可口，但油炸高温会破坏汤圆本身所携带的营养成分，油炸还会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高，而且热量增加，更易导致肥胖。此外，油炸还会产生一些对人体健康不利的致癌物质。因此油炸汤圆从营养角度来看是最不可取的，千万别为了口感而牺牲了健康。尤其是有胆囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的汤圆很可能会使这类患者的疾病复发。
水煮有诀窍。煮食元宵，能够更好地保存元宵中的营养成分，也能降低元宵或者汤圆甜腻程度，可谓一举两得。但是，煮元宵的过程中也要注意，等到锅内水开之后再将元宵下锅，避免元宵接触生水而引发食用人的疾病。元宵下锅并浮起后，应该改用慢火，否则元宵不断翻滚，会造成元宵“外熟内硬”的情况，影响食用的安全与口感。同时也要注意，元宵最好现做现吃，放置别超过3天。现买的速冻元宵也要及时吃掉，最好不要存放一周以上。因为元宵与汤圆的糯米粉含水量较多，久放会变质，并且受冻之后经过水煮容易破损。 另外，品尝元宵时无论水煮，还是油炸，均要使元宵熟透，这样才能保证食用的安全性。
食用元宵有禁忌
既然元宵与汤圆属于高热量、高油脂食品，那么，我们在食用元宵与汤圆时应该注意哪些问题？对此，于海燕给出了她的建议。
元宵别多吃。由于元宵与汤圆含有的热量、糖分与油脂都比较多并且与其他食物相比也更难消化，所以不能一次性食用过多，每次食用只吃6个左右。在吃元宵的同时，也不应该再吃其它含糖高的食品，相应的也要减少其它主食的摄入，一般来说是吃三个元宵就要减去半两主食。
早餐不宜吃。元宵不仅属于高热量、高糖分、高油脂的食品，还却缺乏营养素，这样的食品不适合充当早餐。除了缺乏营养外，人早起时胃肠道功能也比较弱，而元宵外皮的部分多是糯米，黏性高、不易消化。因此早餐吃元宵很容易消化不良，出现泛酸、烧心等情况，影响一天的工作和生活。除了早餐不适合吃元宵外，最好也别把元宵当正餐，可以把元宵或者汤圆作为上午或者下午的加餐，但作为加餐，每次最好只吃4到5个。
睡觉之前别吃。如果宵夜和睡觉时间离得比较近，也不应该将元宵作为宵夜食品。这类食品不好消化、排空慢，会加重胃肠道负担。吃过元宵后，最好活动两小时以上再睡觉，这样才能保证元宵或者汤圆中的淀粉成分被充分消化。
注意防烫伤。由于热元宵柔软润滑，十分有口感，所以有些人喜欢吃刚出锅的热元宵，这样非常容易烫伤。因为元宵馅料较之外皮更热，一旦将元宵囫囵入口咬破时，馅料可能烫伤口腔黏膜甚至食道。有的人吃元宵时一被烫就很快把元宵咽下去，这种习惯危害更大，很容易烫伤口腔和食管的黏膜。于海燕说，医学研究已经证实，食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病。
合理搭配，吃出健康
既然食用元宵与汤圆应当多加注意，那么我们也应该学会健康食用元宵与汤圆来为我们的健康加分。于海燕说，元宵本身就属于精粮，再加上糯米和馅料的原因，很多人吃元宵往往会感到不容易消化。如果在吃元宵时，能够选择合理的食物与其搭配，那么我们能够轻而易举的化解元宵带给我们的身体不适。
调整膳食结构。由于元宵与汤圆富含糖分与油脂，因此在食用时，我们也应当注意调整用餐的食物结构。尽量避免在食用元宵与汤圆时，再吃其他高热量、高油脂、高糖分的食物，应该避免肉类、油炸食品、碳酸饮料等食物与元宵或者汤圆同时食用。食用元宵时，可以多搭配蔬菜，低糖分的水果，不仅能够平衡饭菜的膳食营养，蔬菜与低糖水果也能够帮助解除食用元宵所产生的甜腻口感。
搭配助消化食物。食用元宵与汤圆，应该搭配一些粗纤维、促进消化的食品，如芹菜、山楂、生萝卜等，粗纤维会促进肠胃的蠕动，提高人体的消化能力，能够有效降低因为吃元宵造成胃部不适的可能性，还能够促进肠胃对油脂的消化与吸收。
元宵汤应该喝。一些人吃元宵的时候，也喜欢喝几口煮元宵的汤，因为这样能够降低食用元宵带来的甜腻口感。于海燕说，汤圆汤除了能够提升口感，更重要的是汤中也含有人体需要的营养物质。在糯米中含有很多水溶性营养成分，经水煮，元宵中的不少营养成分、微量元素、营养素就溶在汤里，如能够帮助维持人体消化的维生素B1、B2等。目前都市人的营养结构使得维生素B缺乏的情况增多，而糯米中的维生素B在煮元宵的过程中会有一半留在汤里，所以喝汤圆汤也是能促进消化的一个好习惯。不过喝汤一定要注意别在汤里再加糖。如果吃的是咸元宵，可以在汤里放些小虾米及蔬菜，补充营养，但最好不要再放油脂或调味料。
盘点各地特色的元宵与汤圆
四川醪糟元宵：在醪糟酒中煮入特制的无馅小元宵，或者再加入鸡蛋，就可以制作成为味道甜美可口的醪糟元宵。但要注意的是过多食用醪糟元宵容易上火，如果身体本来在节假期间已有上火情况，就要浅尝辄止了。
上海擂沙汤圆：上海的擂沙汤圆，已有70多年历史，是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状的“香沙”；最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”，故名为擂沙汤圆。
苏州五色汤圆：五色汤圆可谓卖相最好，粉红、青绿、金黄、奶白以及棕褐色的汤圆各自口味不同。黄色的一般用南瓜，红色的则是胡萝卜为主料，绿的是抹茶，橙色的则需要加入橙粉。以糯、粳米粉镶配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。
山东枣泥元宵：山东固有大枣之乡之称，用枣泥做馅的元宵向来为人所爱。先将红枣煮熟去核擦泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小元宵，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小元宵在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。
宁波猪油汤圆：最常见且最经典的则是黑芝麻馅，将质纯、新产的黑芝麻淘洗干净，沥干炒熟，再筛尽壳皮，与切碎的猪板油一起，搓成馅心。而这种汤圆的做法较为特别，需要先放入沸水中，轻轻推动，等第一次浮出水面再加入少量水，通过这样的“水漂”，再乘出来食用，传统的做法则再放入一些桂花，增添其香味，要开皮后，阵阵香气扑鼻而来，滑糯而香甜。
广东四式汤圆：先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料，将汤圆皮分别包入4种不同的馅心。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻，4种味道各异。
