放大
缩小
全文复制近几年，全国各地经常会深陷十面“霾”伏。而此时，我们的邻友韩国也未能幸免于难，雾霾同样笼罩着朝鲜半岛。据韩国《首尔经济》报道，有消息称，猪五花肉和矿泉水能帮助排出雾霾中含有的污染物及重金属，于是，韩国五花肉和矿泉水人气暴涨，销量激增。同时，我国网上也涌现出不少防雾霾的“怪招”，其中提到吃猪血、鸭血、黑木耳可清肺去尘，按照网上的说法，吃猪血、鸭血、黑木耳等，可清除掉进入肺部的PM2.5。可是，这些阻击雾霾的食物到底有没有功效呢？来看看专家们的说法。
猪五花肉防雾霾不靠谱
猪五花肉可以“治”雾霾的传言之所以能够获得一些人的支持，与韩国有关人士还作出的一番看似科学的解释有关：猪肉中含有不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸能够有效地帮助排出长期积聚在人体呼吸器官和肺部的微细颗粒物以及重金属。
东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师介绍，猪肉中大部分是饱和脂肪酸，不饱和的脂肪酸只有很少一部分。而且不饱和脂肪酸能帮助排出积聚在肺部的微细颗粒物和重金属，这也是没有科学依据的。韩国猪肉的成分跟中国的猪肉没多大差别，不饱和脂肪酸含量也不会很高的。矿泉水帮助排除雾霾中含有的污染物，这也是没有依据的。
先说说不饱和脂肪酸这种被称为抗雾霾成分的东西。它并不是什么中国人膳食中缺乏的成分，因为无论是炒菜油还是坚果里都富含不饱和脂肪酸。五花肉肯定不是不饱和脂肪酸的主要来源，更不是推荐来源。不少了解一点营养知识的人听了韩国媒体这个说法，都会嗤之以鼻地说：“肉类脂肪当中，不都是饱和脂肪酸吗？哪儿来的不饱和脂肪酸啊。”
这里很想顺便科普一下肉类的脂肪酸到底是什么状态，真的全是饱和脂肪酸吗？真相是，肉类中含有不少单不饱和脂肪酸。比如说，五花肉中含饱和脂肪酸40%~50%，不饱和脂肪酸还是占一半左右，其中大部分是单不饱和脂肪酸，约占总脂肪酸的45%。不过，这个数字不算高，因为国人常用的烹调油中不饱和脂肪酸比例高达70%~90%，而天天炒菜、红烧、油炸的中国人只恨烹调油吃得太多，哪有缺油的道理。要吃点不饱和脂肪酸，绝对无需求助于五花肉。大概也只有在日韩这种烹调油用量很少的地方，才有需要增加不饱和脂肪酸的考虑。
在韩国传言当中，所谓不饱和脂肪酸有助于排出肺部微细颗粒物以及重金属的说法，并没有看到可信的科学依据。不可思议的是，不饱和脂肪酸是怎么从胃肠里跑到肺泡里的？呼吸道能够分泌不饱和脂肪酸吗？不饱和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入颗粒物上附着的重金属发生结合的？如果肺泡里真有不饱和脂肪酸，它遇到重金属，会发生什么？恐怕事实是，在一个氧气充足的环境当中，铅、镉等重金属能有效催化不饱和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化对人体来说，实在不是什么好事情。
清肺食物对雾霾无特效
既然五花肉不能有效对抗雾霾，那网络上流传的鸭血、木耳等中医所推荐的滋阴润肺、助肝排毒的食品，能够清除人体吸入的PM2.5吗？所谓“润肺”、“清肺”的食材未必对雾霾有特效。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，PM2.5能到达并沉积在肺部的细支气管，而食物则是直接进入胃部消化，而目前也并无科学证据表明猪血、鸭血、黑木耳在消化吸收进入血液后能抵达PM2.5的集散地，也就是说黑木耳、猪血等食物并没有被科学证实具有清除体内“雾霾”的特殊功效。但适当吃点银耳，获得一些可溶性膳食纤维，对于减少胃肠道中重金属元素的吸收还是有所帮助，对延缓餐后血糖血脂的上升也多少有点好处，对健康有益无害。
青菜抵抗呼吸道损伤
另外还有一种传说，就是“多吃青菜可以对抗雾霾”。这个说法倒是有点道理，但也只是“沾边”而已。
这是因为，菠菜、苋菜、小油菜、芥蓝等深绿色的叶菜中富含叶绿素和胡萝卜素。其中叶绿素有利于减少某些化学毒物的致突变作用，而胡萝卜素在身体内转变成维生素A，有利于上皮组织（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮肤等）的抵抗力和修复能力，其中的多种抗氧化物质也有利于降低炎症反应，这些作用对于预防雾霾造成的呼吸道黏膜损害可能有一定益处。不过，这绝不意味着青菜是抗雾霾的特效食品。
维生素A的主要食物来源是动物肝脏、肾脏、奶油、蛋黄等高胆固醇的食物，但人们同时又顾虑这些食物中的胆固醇。深绿色、橙黄色蔬菜水果中的胡萝卜素可以转化成维生素A，而这些食物同时又有利于预防各种慢性病。按我国膳食指南的推荐，每天应当吃半斤左右深绿色的叶菜。
如果一个人日常很少吃青菜，如今因为吃青菜能抗雾霾的说法而增加了绿叶菜的食量，那可真要额手相庆了。吃深绿色叶菜的好处实在太多，无论对于预防心脑血管病、糖尿病、老年认知退化和骨质疏松，都有很大的益处。
但是，担心雾霾危害的朋友也应该注意，食用众人传说的抗雾霾食物也应该有一定量化的标准，不能盲目地大分量食用这些食物。比如说，有人听说木耳能清除污染，就顿顿木耳当主要菜肴吃；有人听说百合对肺好，就以百合为主菜。这样的做法非常不可取，因为少数几种食材并不能代替其他食材的健康价值。合理的方式是，把这些食材少量加入到饭菜当中，以雾霾为契机，增加食物的多样化程度，更加重视自己的饮食健康。
食物无法有效清除PM2.5
“清肺”这个概念来源于传统医学。每一次牵涉到传统医学，都会有爱好者指出“传统医学里的肺不是解剖学上的肺”。所以，在解析关于清肺的流言之前，有必要先界定话题：流言中所针对的是空气污染对身体的损害，大多数人说到这个话题，指的是空气中的粉尘对“解剖学上的肺”所产生的“现代医学意义上的损害”。著名营养专家、北京协和医院临床营养科教授于康透露，在现代医学中，并没有“清肺”这个概念。这些所谓的“清肺食物”，清的也是“传统医学上的肺”。这个“肺”，即使在传统医学内部，也缺乏统一明确的定义。现代医学上的“肺”，只是借用了这个名称而已。传统医学里的“清肺”，一般是指减缓与呼吸道有关的症状，比如咳嗽、痰多等等。一些药物和食物对减缓这些症状有帮助，所以也就被人们称为“清肺食物”或者“清肺药物”。
“希望通过饮食来调理、清除污染物，几乎不可能。”于康教授再三强调，没有清肺的食物，污染的基础，而不是发生问题以后，这边拼命吸着烟，那边吃黑木耳，想黑木耳进去把尼古丁沾出来，门儿都没有。“有的人写的天花乱坠，神乎其神的，如果你信了这种传说，不仅会造成误解，更可怕的是为自己吸烟和不防护这些污染提供了借口，这就可怕了。”
尽管木耳含膳食纤维丰富，也就有助于裹挟一部分消化道中的杂质形成粪便排出。但PM2.5却可以直接进入肺泡，因此从机理上讲，木耳很难对PM2.5起效。虽然猪血等对口腔的灰尘有一定的黏附作用，可清除呼吸道纤毛、上呼吸道、口腔里的灰尘，但医学上也没有理论依据支持可以清理肺腔里的垃圾。尤其是像空气污染较重的时候，仅仅靠吃这些食物来“清肺排毒”，作用实在是微乎其微。
“食物清肺”只是一种美好的愿望。任何一种食物，都无法清除或者减轻空气中的粉尘污染物对肺的影响。“清肺食物”“清肺保健品”，都只是噱头而已。
不只是雾霾伤害健康
其实，雾霾只是我们身体所面临的多种健康危害因素之一。除了雾霾，还有精神压力、坏情绪、晚睡熬夜、缺乏运动、食物营养不合理、烟酒过度、滥用处方药等很多。虽然雾霾这个事情我们真的没法短期内解决，但是其他这些问题，都是每一个人可以自己控制的方面。对于平日饮食可能比较寡淡少油的韩国人来说，借着雾霾的由头，找理由吃点五花肉，提高生活质量，的确是件欢乐的事情。由此遐想开去，没准将来我们还能看到“吃奶酪蛋糕抗雾霾”、“吃涮羊肉抗雾霾”之类各种让人有理由多吃美食的说法。只有我们平时加强基层营养素的补充，把抵抗力提升，维持良好的免疫力，才是保护我们身体健康的最佳途径。
（文章来源：金陵晚报）
