健康减肥“吃”出来

    专家介绍

    孙树侠，中国农科院农产品加工研究所研究员，现任中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长。自1981年开始从事科普工作，先后被聘为中央文明办卫生部全国《相约健康社区行》特聘专家和巡讲专家、中央国家机关健康大讲堂讲师团专家、北京健康科普专家。

    关于减肥，总是有说不完的话题。炎炎夏日，衣服穿得少，更是把身上的赘肉暴露无疑。很多人选择在夏天减肥，用瓜果、蔬菜代替主食，还有人拒绝吃肉，奉行纯粹的“素食主义”。这些减肥理念和方式是否正确？应该采取怎样的方式才能在保持健康的同时达到瘦身的效果？中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠为您讲解夏季节食减肥的健康经。

    土豆减肥有“奇效”

    去年，俄罗斯的20岁女孩Kseniya Bubenko在网络上走红，原因是她的减肥经历和照片为大家敲响了警钟，让人们重新认识了减肥与健康之前的关系。其实，起初这名女孩的目标是想打破俄罗斯女人丰满的惯例，成为苗条的美女，她还发明了专利减肥食品并命名“胜利”，希望帮更多的人摆脱肥胖。不过不幸的是，她的“减肥工程”一发不可收拾，因过度减肥而得了厌食症，发展到后来什么也吃不下了。身高158厘米的她，体重仅剩20公斤。

    就在很多人对节食减肥望而却步之时，美国华盛顿男子克里斯·沃伊特又给大家带来了新的希望。他完成了一项长达60天的挑战，每天只吃土豆度日。而后，不仅体重减了9.5公斤，身体状况也十分良好，并且胆固醇由之前的214降至147，偏高的血压也降了很多。

    那么，同样是健康减肥，为什么俄罗斯女孩因此得上了厌食症，身体健康岌岌可危，而吃土豆的美国男子克里斯·沃伊特却减肥的同时又保证了健康呢？

    中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠说，过度的节食减肥，会导致内分泌失调，易患结石病、抑郁症等各种疾病，“若每天的主食量达不到3两，也就是150克，还很容易诱发厌食症。”所以减肥要有度，如果没有底线地减肥，会把健康消费掉。

    而对于吃土豆健康减肥的案例，孙树侠认为，土豆其实是一种很健康的食品，既可以当主食又可以当蔬菜，“土豆里的维生素是最好的，耐高温，并且很多蔬菜里的微量元素它都有，所以是很好的减肥食物。” 

    孙树侠说，对于有节食减肥需要的人群说，选择薯类来代替一部分的主食是可取的，吃红薯容易有饱腹感，还包括很多微量营养元素。“一个土豆或红薯的热量约等于一两米饭，吃一个土豆饱了，吃一两米饭却不饱。但要注意的是用薯类去代替主食，而不能说吃饱了饭，再吃一个大土豆或者红薯，这样怎么吃都不可能减肥。” 同时她也提到，长期采用极端的只吃一种薯类的方法减肥并不提倡，“我们提倡每天最好吃三种以上的主食，比如米饭、面食、薯类、各种豆，八宝饭，能杂就尽量杂，其实东西越多，对身体的营养均衡越好。均衡营养减肥才健康，才是高水平的减肥。”

    五谷杂粮利于减肥

    “五谷杂粮”也是减肥人士可以考虑的食品，五谷杂粮是最好的基础食物，也是最好最便宜的食物来源。一个成年人若是每天摄入250至400克谷物，就可以防止慢性病的发生。孙树侠教授表示，经研究证实，全谷物膳食对腰部与心脏具有显著的作用，而含全谷物的食谱在降低心脏病危险的同时还可以去除困扰已久的小肚子，“富含的膳食纤维的持水性具有海绵功能，能够调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，加速胃肠蠕动，降脂作用十分明显。参加减肥的人群中多数都吃全麦面包和谷类，和那些只吃精制谷类的人比起来，她们的腹部脂肪减得更多。”

    “五谷杂粮”中，糙米的最大优点就是含有胚芽，而且维生素和纤维素含量也很高，常吃还能起到降低脂肪和胆固醇的作用，糙米含锌也较多，从而还能改善皮肤粗糙状况。而燕麦含有多种酶和丰富的可溶性纤维，能促使胆酸排出体外，从而降低血液中胆固醇的含量，还能减少高脂肪食物的摄取，由于可溶性纤维会吸收大量水分，所以很容易产生饱腹感，经常食用，对减肥瘦身有很好的效果。人们通常把它用来泡在牛奶中食用，其实也可把燕麦、黑糯米、糙米、黑豆、黄豆、莲子、薏米、花生、红豆等用电压力锅煮成八宝饭当作主食食用。不但能美容养颜、还能延缓人体细胞的衰老。

    而红、黄、绿、黑各色豆，虽然外表小巧，毫不起眼，但却拥有女生们都需要的功效，是瘦身的妙药。从中医角度来说，食物疗法讲求五色配五脏，红豆入心，具补血利水功效；绿豆入肝，具清肝热解毒功效；黄豆入脾胃，具改善肠胃通便的功效；黑豆入肾，具加强肾脏功能及通便作用。而肥胖大多数源于五脏产生不协调现象。豆类含丰富纤维，有加速排便及改善五脏的功效。

    兔肉是肉类中的减肥良品

    很多减肥人群都崇尚“素食主义”，认为肉是肥胖的根源，加之近年来的“瘦肉精”、“牛肉膏”、“注水肉”、“禽流感”和“速成鸡”等诸多肉类安全事件的不断曝光，更是让很多人对吃肉失去了信心。但孙树侠表示，拒绝吃肉并不是健康的减肥方式。

    孙树侠说，蛋白质、脂肪和碳水化合物是身体供能的三大部分能量，是缺一不可的。而蛋白质和脂肪的主要来源就是肉，光吃素不吃肉，除了脂肪的供应受限，蛋白质也是成问题的，植物蛋白并不能完全替代动物蛋白。所以为了健康，最好不要拒绝吃肉，均衡营养最重要。

    而在肉类中，相对于高热量的牛羊肉等“红肉”，兔肉、鸡肉等“白肉”更利于减肥。“尤其是兔肉，绝对是减肥良品。”孙树侠表示，兔肉是高蛋白、高赖氨酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量，即“三高三低”的营养保健食品。兔肉的高蛋白低脂肪特性，利于在享用美食的同时控制体重，在欧美控制体重的饮食建议中也经常提到兔肉，不仅是肥胖者的理想肉食，还可以让女性保持身体苗条。而兔肉中含有丰富的胶原蛋白，对美容和减缓容颜衰老很有帮助。

    孙树侠说，从美国农业部第547号通告中的肉类营养价值表不难看出，兔肉高蛋白质、低脂肪、低热量，是其他肉类难以比拟的，“兔肉的营养价值是畜禽肉中最高的，其蛋白质含量平均达到22.45%，高于猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。”