来鸿

    受污染的菜刀

    切水果蔬菜时留在刀具上的不只是爽滑的菜汁果肉，如果这种水果蔬菜不干净的话，除了细菌会以这种方式污染厨房用具，可怕的病毒也会传播到我们切菜用的刀上，如甲型肝炎病毒和诺如病毒，这两种病毒是常见的食源性疾病的病因。

    不管菜刀是什么材质，也不论菜刀的锋利程度如何，在所有种类的瓜果蔬菜中，半数以上的瓜果蔬菜能够将病毒粒子转移到菜刀上。某种病毒和某些瓜果蔬菜形成的一些组合污染菜刀的可能性会更大，例如：多数情况下，从草莓和黄瓜上转移到菜刀上的病毒是诺如病毒，而不是甲型肝炎病毒；而西瓜和番茄转移到菜刀上的甲型肝炎病毒更多。

    那么，受污染的菜刀会将病毒转移到干净的水果蔬菜上吗？答案令人吃惊：至少七种水果蔬菜会被一把遭受污染的菜刀所污染，食源性病毒跟细菌一样，同样有可能传播到厨房用具上。研究已证明，不到20个病毒粒子就足以致病，因此病毒污染的菜刀可以引起疾病。

    这种数据对于我们制定最佳管理条例是极其重要的，运用适当的方法研究病毒交叉污染，将会使未来的研究能够检测出消毒剂和清洁方法的有效性。而且，了解哪一种病原体有可能从水果蔬菜转移到菜刀上，有助于食品安全调查员跟踪调查食源性疾病的爆发源。

    该发现对于在家做饭的人是一个警告。不管是调羹、菜刀还是饭碗，你用手拿的任何东西都有可能成为从手到食品的污染交叉点，进而成为食品与食品之间的污染交叉点。因此，建议人们不但要洗手、洗水果蔬菜，而且要在处理不同的水果蔬菜时洗一洗厨房用具。

    ——美国《科学》杂志  河北  胡德良（译）

    谨防“最严驾考”催生“最贵驾培”

    新年伊始，号称“史上最严格”的新交规实施，驾考也开始“大变脸”。新驾考首先迎来的不是驾校改进教学方式，而是培训费应声暴涨，最高涨幅已超过五成。上海新驾考实行以来小车学车费突破7000元，北京驾培费用则普遍越过5000元大关。

    新驾考实施之初通过率惨淡，让广大学车一族大呼伤不起，岂料，多地驾校也开始趁火打劫，“涨”声齐鸣。诚然，随着考试流程改变、要求增加、难度提高，驾校的成本增加不言而喻，但动辄一半的涨幅背后，究竟有多少水分，公众不禁产生质疑。

    按理说，市场经济下，公众有用脚投票的权利，学车费用会通过各驾校之间的相互竞争趋于合理。不过，随着汽车时代的来临，有学车意愿的人激增，驾培行业并不存在招生压力。在这个卖方市场中，各驾校之间出于共同的利益，很容易形成涨价默契。此前，河南郑州、湖北十堰等地都曾出现驾校集体涨价现象。由于信息不对称，成本不透明，公众对于驾校喊穷叫苦的涨价理由缺乏判断，监督更无从谈起。物价部门监管乏力下的“高收益、低风险”，也成为驾校随意涨价的资本。一直以来，各地大都对驾校采取政府指导定价或最高限价，但在现实中，面对驾校的随意涨价逾越界限，有关部门往往是睁只眼闭只眼，即使查处也不过“罚酒三杯”。

    推出“最严驾考”是一件好事，旨在改变以往驾校应试教育，提高驾培质量，但要谨防由此催生出“最贵驾培”，消弭制度善意和部门公信力。到头来，驾校培训水平没上去，学车费用倒蹭蹭往上蹿，这显然是我们不愿看到的，也严重损害了广大公众的合法权益。对此，有关部门必须切实担负起职责，一方面，认真核实驾培成本，合理调整定价标准，邀请市民代表参与定价，满足公众知情权和监督权；同时，对于串通涨价、哄抬价格的行为痛下重拳，绝不姑息。

    当然，扬汤止沸，不如釜底抽薪。要想从根本上杜绝随意涨价行为，还必须改“驾考合一”为“驾考分离”的管理模式，允许公众个人学车，不通过驾校直接报考驾照。一旦驾校失去垄断和支配地位，不再是“皇帝女儿不愁嫁”，随意涨价的底气也就荡然无存。

    ——河南  张枫逸